Gekruide pompoen-havermoutkoekjes

Dit bericht kan affiliatelinks bevatten. Lees a.u.b. mijn openbaarmakingsbeleid.

Pompoen-havermoutkoekjes met veel smaak en een geweldige textuur

Deze gekruide pompoen-havermoutkoekjes hebben het allemaal: veel pompoensmaak, veel warme specerijen en een geweldige kauwheid.

Mijn familie kan een geweldig havermoutkoekje niet weerstaan, en deze koekjes zijn zeker geweldig in mijn boek! Onze Pompoen Havermoutkoekjes zijn gemakkelijk te maken en praktisch verslavend; je bent gewaarschuwd! Lees verder om erachter te komen hoe deze koekjes zo knapperig zijn geworden en welke unieke methode is gebruikt om de pompoenpuree te reduceren tot pompoenpasta.

Waarom dit recept werkt:

Ik heb onlangs het geliefde recept van mijn schoonzus gedeeld voor Spiced Pumpkin Chocolate Chip Cookies. Windy’s koekjesrecept maakt lekkere, zachte, muffinachtige koekjes met een beetje knapperigheid van de walnoten en chocoladestukjes. Na het delen van dat recept begon ik me af te vragen of het mogelijk is om een koekje met pompoenpuree te maken dat meer knapperig is dan cake-achtig.

Na het onderzoeken van tonnen recepten vond ik een briljante methode die precies klonk als wat ik nodig had. In America’s Test Kitchen’s kookboek The Perfect Cookie, publiceerden ze een recept voor Pumpkin-Pecan Cookies die dun en knapperig zijn en meer lijken op zandkoekjes met een plat oppervlak bovenop. De eerste stap bij het maken van deze koekjes is een unieke methode om het vocht uit de pompoenpuree te verwijderen.

Hoe verwijder je het vocht uit pompoenpuree?

Pompoen bestaat voor meer dan 90% uit water, wat de reden is dat gebakken goederen meestal meer cake- en muffinachtig zijn. Pompoen doet wonderbaarlijke dingen in veel recepten, maar als je het verwarmt, verandert het extra vocht in stoom en geeft het de bakwaren een mooie lift. Hoe cool! Ik hou van de wetenschap van het bakken.

Dus, hoe verwijder je extra vocht uit pompoenpuree? America’s Test Kitchen ontwikkelde een makkelijke manier om het water uit de puree te ‘blotten’ door het uit te spreiden op een bakplaat bekleed met papieren handdoeken. Een andere driedubbele laag keukenpapier wordt bovenop de puree gelegd en het vocht wordt uit de pompoen in het keukenpapier gedrukt. Dit klinkt misschien rommelig of tijdrovend, maar dat is het helemaal niet!

Ik heb verschillende batches van deze Spiced Pumpkin Oatmeal Cookies gemaakt en ontdekte dat het persen van de pompoenpuree in totaal ongeveer 10 minuten toevoegt aan het voorbereidende werk. Verbazingwekkend, 1 kop pompoenpuree reduceert tot slechts 1/3 kop pompoenpasta als je het overtollige water verwijdert. Briljant toch?!

Als het vocht eenmaal uit de pompoenpuree is verwijderd, zijn er talloze manieren om pompoenpuree in je recepten te gebruiken.

Pompoen is een prima vervanger voor eieren in baksels. Je kunt vaak een heel ei vervangen door 1/3 kopje pompoenpuree met groot succes. In onze Spiced Pumpkin Oatmeal Cookies wilde ik meer pompoensmaak dan een derde kopje kon brengen, en ik wilde ook een knapperiger koekje met een geweldige kauwtextuur.

Ik paste een van onze favoriete koekjesrecepten aller tijden voor Old-Fashioned Iced Oatmeal Cookies aan om deze nieuwe herfstfavorieten te maken. Voor dit nieuwe recept heb ik de eieren teruggebracht van twee hele eieren naar één ei, plus één eierdooier. We hebben deze koekjes ook met één ei getest, maar we vonden het koekje met het extra eigeel het lekkerst.

Je zult dol zijn op de robuuste specerijen in deze Pumpkin Oatmeal Cookies.

De volgende stap was om agressief te worden met de gemalen kaneel en pompoentaartkruiden. We namen een hint van de Spiced Pumpkin Chocolate Chip Cookies van mijn schoonzus en laadden het deeg met 2 theelepels gemalen kaneel en 2 theelepels pompoentaartkruiden. Met al die specerijen en geperste pompoenpasta zijn deze koekjes overheerlijk!

Voor een goede textuur en kauwbaarheid gebruikte ik een combinatie van ouderwetse haver en snelle haver. Het gebruik van beide soorten haver geeft deze koekjes ook de gekartelde bovenkant die erg mooi is als je ze glazuurt. Voor het glazuur gebruiken we een eenvoudige combinatie van melk en poedersuiker. Voeg gerust vanille, gemalen kaneel of pompoentaartkruiden aan het glazuur toe als je wilt, het is allemaal goed!

Maak het glazuur een beetje dik, of dun tot een glazuur-achtige consistentie, wat je maar wilt. Pas de hoeveelheid melk aan met 1 theelepel per keer om het gewenste effect te bereiken.

Kan je deze koekjes invriezen?

Jazeker! Deze koekjes kunnen in ongebakken deegballen en zelfs nadat ze gebakken zijn, flash bevroren worden. Ook kunnen deze Pompoen Havermoutkoekjes met of zonder glazuur worden ingevroren. Als je ze voor de feestdagen bakt, zou ik wachten met het glazuur tot ze ontdooid zijn.

Ik hoop dat je deze heerlijke Spiced Pumpkin Oatmeal Cookies eens zult proberen.

Dank je voor het pinnen!

Let’s be baking friends! Als je ons recept maakt, laat dan gerust een reactie achter op dit bericht. Ik weet zeker dat je ervaring en inzichten al onze lezers zullen helpen, en het helpt mij ook. Als je op Pinterest bent voel je vrij om een reactie en foto achter te laten als je er een hebt!

Als je deelt op INSTAGRAM tag @savingroomfordessert zodat we langs kunnen komen en je post wat liefde kunnen geven. FOLLOW Saving Room for Dessert op FACEBOOK| INSTAGRAM| PINTEREST | TWITTER en abonneer je op ons YOUTUBE kanaal voor de nieuwste recepten, video’s en updates.

5 van 2 stemmen

Spiced Pumpkin Oatmeal Cookies

Bereidingstijd: 30 min

Kooktijd: 12 min

Totale tijd: 42 min

Opbrengst: 36 koekjes

Course: Koekjes, Dessert

Auteur: Tricia

PRINT RECIPE

Deze heerlijke koekjes hebben het allemaal met veel pompoensmaak, ladingen warme specerijen en een geweldige textuur en kauwbaarheid

Ingrediënten

Voor het koekjesdeeg:

• 1 kop ouderwetse haver (100g)
• 1 kop snelle haver (100g)
• 2 kopjes all-bloem (270g)
• 1 eetlepel bakpoeder
• ½ theelepel zuiveringszout
• ½ theelepel zout
• 2 theelepels gemalen kaneel
• 2 theelepels pumpkin pie spice
• 1 kop pompoenpuree (250g), geperst tot ⅓ kopje
• 1 kopje ongezouten boter, kamertemperatuur (226g)
• 1 kopje lichtbruine suiker, verpakt (230g)
• ½ kopje kristalsuiker (90g)
• 1 groot ei, plus 1 eidooier
• 1 theelepel vanille-extract

Voor het glazuur:

• 1 ½ kopjes poedersuiker (163g)
• 2 eetlepels plus 1 theelepel melk, half en half of room (meer of minder voor de gewenste consistentie)

Instructies

Om het koekjesdeeg te bereiden:

• Verhit de oven tot 350°F. Leg een bakplaat op perkamentpapier en zet apart.
• Combineer in een middelgrote kom de havermout, bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout, kaneel en pompoentaartkruiden. Zet opzij.
• Dek een grote bakplaat met de onderkant naar boven op uw aanrecht. Bedek de bakplaat met 3 lagen keukenpapier. Verdeel de pompoenpuree met een spatel in een dunne laag over de papieren handdoeken. Leg nog drie lagen keukenrol op de pompoen en druk aan met uw handen of met de bodem van een pot, tot de keukenrol doorweekt is.
• Wrijf de bovenste lagen keukenrol eraf en gooi ze weg. Draai de overgebleven papieren handdoeken en de pompoenpasta om, zodat de pompoen op de achterkant van de bakplaat ligt. Verwijder langzaam de resterende geweekte papieren handdoeken en gooi ze weg. Schraap de pasta in een maatbeker. Je zou 1/3 kopje moeten hebben.
• In een grote mengkom met een elektrische mixer klop je de boter op middelhoog niveau tot een gladde massa, ongeveer 30 seconden. Voeg de suikers toe en mix op middelhoge stand tot het beslag luchtig en luchtig wordt. Voeg het geperste 1/3 kopje pompoenpuree, het ei, een eidooier en de vanille toe aan het botermengsel. Klop op middelhoog tot het gemengd is. Schraap de zijkanten en de bodem van de kom schoon en klop nogmaals tot een goed mengsel is ontstaan.
• Voeg 1/3 van het havermengsel toe aan het geklopte boter- en pompoenmengsel. Mix op lage snelheid tot het gemengd is. Herhaal dit tot alle haver is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom met een spatel schoon en mix nog een keer om er zeker van te zijn dat alle bloem en havermout zijn opgenomen.
• Doe met een ijs- of koekjesschep van 2 eetlepels balletjes van het deeg en leg deze op de voorbereide bakplaat op een afstand van 5 cm van elkaar. Bak ze 10 tot 12 minuten of tot de onderkant bruin begint te worden. Bak niet te lang.
• Laat de koekjes 5 minuten rusten en zet ze dan op een rooster om volledig af te koelen.

Om het glazuur te bereiden:

• Klop de poedersuiker en de melk in een ondiepe kom tot een gladde massa. Doop de bovenkant van de koekjes snel in het glazuur en zorg ervoor dat niet de hele bovenkant ondergedompeld is. Laat het overtollige glazuur in de kom druipen. Zet de koekjes terug op het rek totdat het glazuur is uitgehard.
• Bewaar de koekjes in een luchtdichte bak op kamertemperatuur of bewaar ze in de koelkast om ze langer te bewaren. De koekjes kunnen ook worden ingevroren voor maximaal 3 maanden. Eenmaal geglaceerd zullen de koekjes na verloop van tijd wat zachter worden.

Recipe notes

De methode voor het verwijderen van vocht uit pompoenpuree is aangepast uit America’s Test Kitchen