De afgelopen maanden zijn gevallen van voedselvergiftiging gemeld die vermoedelijk te wijten waren aan de consumptie van met sojasaus en wijn gemarineerde rauwe krabben (ook bekend als “dronken” krabben). Wat zijn de voedselveiligheidsrisico’s van het eten van deze rauwe krabben?
Rauwe krabben kunnen verschillende ziekteverwekkers bevatten, waaronder bacteriën (bijv. Vibrio cholerae en Vibrio parahaemolyticus) en parasieten (bijv. Paragonimus westermani, ook bekend als longfluk). Het gebruik van ingrediënten zoals wijn, azijn, sojasaus, knoflook, chilipeper om krab te marineren kan deze micro-organismen niet elimineren. Het voedsel grondig koken is de enige manier om ziekten veroorzaakt door deze ziekteverwekkers te voorkomen.
Afhankelijk van de soorten ziekteverwekkers, kunnen consumenten verschillende ziekten krijgen en verschillende symptomen hebben na het eten van besmette gemarineerde rauwe krabben. Vibrio cholerae kan bijvoorbeeld cholera veroorzaken met symptomen als ernstige diarree en braken, wat kan leiden tot uitdroging. Als behandeling wordt uitgesteld, kan cholera dodelijk zijn. Anderzijds kunnen longwormen zich gedurende enige tijd in het lichaam verplaatsen, waarbij ze meestal in de longen terechtkomen om longaandoeningen te veroorzaken, en soms naar de hersenen kunnen reizen waar ze symptomen van hersenvliesontsteking kunnen veroorzaken. Het begin van de symptomen van een longworminfectie treedt gewoonlijk vele weken na de blootstelling op en de ziekte kan vele jaren aanhouden. Andere ziekteverwekkers, zoals Vibrio parahaemolyticus, kunnen voedselvergiftiging veroorzaken met symptomen als diarree, buikpijn en koorts.
Voor de veiligheid moet het publiek het eten van gemarineerde rauwe krab vermijden.
Verwachte gevallen van voedselvergiftiging in verband met de consumptie van rauwe zeevruchten onderzocht door het ministerie van Volksgezondheid: http://www.info.gov.hk/gia/general/201505/13/P201505131018.htm
