Een kleinere ham werkt goed voor dit recept. Deze kwam van een hinde uit het midwesten. Probeer er een van tussen de 7 en 10 pond te nemen, zodat het zout goed kan doordringen. 
Begin met het verwijderen van het meeste vet en de zilveren huid van de ham. Ik geef er de voorkeur aan de kleine klier te verwijderen die aan de basis van het oog van de ronde ham ligt, tussen de bovenste en onderste snede van de ronde ham. U kunt bij de klier komen door een kleine snede te maken langs de seem tussen de braadstukken. U kunt deze stap overslaan, maar pas op dat u bij het serveren van de ham niet door de klier snijdt, want die heeft een sterke smaak.
Wanneer uw hertenbout eenmaal is bijgesneden, weegt u hem. U hebt het gewicht van de ham nodig om de juiste hoeveelheid Tender Quick in de pekel te kunnen gebruiken. Verwarm in een grote pan 2 liter water. Voeg 1 ons Tender Quick per pond ham toe, samen met de overige ingrediënten. Breng het mengsel aan de kook, onder regelmatig roeren. Zodra het mengsel kookt, haalt u het van het vuur en giet u het in een schone, niet-reactieve bak die iets groter is dan de ham. Wij gebruiken een plastic keukentobbe, maar een voedselveilige emmer werkt ook goed.
Wanneer de pekel is afgekoeld tot kamertemperatuur, legt u de ham in de vloeistof. Gebruik de marinade-injector om de pekel direct in de ham te spuiten, met speciale aandacht voor het binnenste gedeelte rond de botten en het midden van de grootste stukken vlees.
Als uw ham drijft, gebruik dan een glazen of andere niet-reactieve schaal om hem te verzwaren, zodat hij volledig ondergedompeld is. Zet de ham 7 tot 10 dagen in de koelkast en draai hem ten minste eenmaal per dag om.
Als de ham is uitgehard, spoelt u hem af en dep hem droog. Leg de ham op het rooster van uw Traeger Grill of gebruik slagersdraad om hem aan het bovenste rooster van een staande rookoven te hangen. Rook de ham 6 tot 8 uur op 200 graden, tot het midden van de ham 150 graden aangeeft op uw thermometer. Laat de ham afkoelen, haal het vlees dan van het bot en snijd de ham in dunne plakjes.
