Geroosterde aardappelen met knoflook en dille

Ik ben een aardappel-meisje. Toen ik opgroeide, was een van de grootste geneugten van de lente dat mijn babushka haar ongelooflijke nieuwe aardappelen met knoflook-dilleboter maakte. Het is een verrukkelijke combinatie van romige nieuwe aardappelen en hartige knoflook en dille. Ik heb baboesjka’s recept een beetje verbeterd door ze snel in de pan te roosteren, zodat ze een prachtige gouden korst krijgen! Met dit gerecht lijken alle problemen weg te smelten.

Toen ik opgroeide, was de lente altijd mijn favoriete tijd van het jaar. De vogels kwetterden vrolijker, de ijskoude bries veranderde in een warme wind en op alle boerenmarkten in mijn geboortestad verschenen gloednieuwe krieltjes.

Voor jou is dit misschien niet zo belangrijk… maar in het oude land waar ik ben geboren, Moldavië, was voedsel seizoensgebonden. We hadden bijvoorbeeld geen tomaten in de winter. Dus we fermenteerden ze en conserveerden ze zodat we ze het hele jaar door konden eten. Baboesjka (zie dit bericht voor meer info over wie ze is en een goede les over de uitspraak) was de aanvoerder van het fermenteren en inblikken.

Hoewel Baboesjka ook zoveel specialiteiten had op het gebied van inblikken en fermenteren, haar kookkunsten waren er niet mee te versmaden. En van haar vele gerechten, versloeg geen haar knoflook en dille krieltjes. Deze kleine krieltjes waren zoet en bijna boterachtig van textuur. Natuurlijk hielp het dat baboesjka er een paar klontjes boter aan toevoegde om het geheel wat zoeter te maken 😉

Ze maakte ze heel eenvoudig door deze krieltjes te koken en er vervolgens, als ze eenmaal waren uitgelekt, een gezonde hoeveelheid fijngehakte knoflook, verse dille en romige boter aan toe te voegen.

Ze werden altijd in dezelfde pan opgediend als waarin ze waren gemaakt, zodat ze warm konden blijven. Iedereen in de familie nam altijd een voorproefje voordat ze op tafel kwamen, terwijl Baboesjka niet keek.

Het huis vulde zich onmiddellijk met geuren van dille en knoflook en iedereen rende altijd naar de keuken, klaar met vork en mes in de hand, om het gemor in hun buik te stillen.

Typisch aten we deze op een vroege zondagavond, in combinatie met mama’s beroemde shishleek (varkensspiesjes) en een eenvoudige huzarensalade.

Het was een bescheiden maaltijd vol robuuste smaken die iedereen ertoe aanzette om een beetje vrolijker te glimlachen en een beetje luider te lachen. Ik zie nog steeds het beeld voor me van ons allemaal zittend als gezin op die zondagen, warm lachend terwijl de lentezon fel door onze verticale zonwering scheen.

Tot op de dag van vandaag zijn baboesjka’s aardappelen nog steeds een van mijn ultieme gerechten en ook het meest gevraagd voor mijn BBQ’s. Maar ik besloot er een iets andere draai aan te geven en ze te paneren op het fornuis in plaats van ze gewoon te koken.

En het resultaat? De makkelijkste en lekkerste aardappels die je ooit zult maken.

Nieuwe aardappels zijn om de een of andere reden moeilijk te vinden in de Verenigde Staten. En degene die ik heb gevonden, waren niet van dezelfde textuur. Maar deze kleine schoonheden zijn om voor te sterven. Ze zijn schattig en hun smaak en kleur is niet van deze wereld! Ze zijn schattig en boterachtig! In wezen zijn het kleine baby Yukon Golds.

Eerst wassen we ze. Zie daar, dat handige vergiet waar ik het altijd over heb.

Dan doen we ze in een roestvrijstalen pan. Gebruik GEEN anti-aanbaklaag. Dan krijgen ze niet dezelfde kleur.

En we bedekken ze met water en gooien er een klontje boter in.

Draaien het vuur hoog en sluiten af met een deksel. Als ze eenmaal aan de kook zijn, laat u ze 7 minuten afgedekt koken, waarna u het deksel eraf haalt en het water laat verdampen. Zet het vuur niet lager.

Neem ondertussen een handvol verse dille en hak deze fijn.

Haal dan ongeveer 5-6 teentjes knoflook en hak ze fijn op uw microschaaf.

Neem nu een kijkje bij de piepers. Het meeste water moet eruit gekookt zijn en wat overblijft is een benauwde vloeistof. Dat is wat je hoort over te houden. Het is gewoon boter, water en wat aardappelzetmeel. Ga je gang en steek er een mes in. Als het er soepel ingaat, ben je klaar om te rollen. Pak je aardappelstamper en druk zachtjes op de aardappelen zodat ze ploffen.

Zachtjes, zachtjes…zie je hoe ze net een beetje gebarsten zijn? Dat is wat u wilt.

Laat ze aan één kant 6 minuten bakken, draai ze dan om en laat ze aan de andere kant nog 5 minuten bakken. Voeg de dille, knoflook en nog een paar klontjes boter toe. Meng alles goed door elkaar.

En je hebt een prachtig, rustiek, bruin en knapperig gerecht. Ja jongens, ze zijn geweldig. En hoe mooi zijn ze. Peeps zullen denken dat je uren in de keuken hebt staan koken… en weet je wat… laat ze!

Als je ze niet meteen serveert, leg dan een handdoek over de pan en dek af met een deksel. Op die manier blijven ze nog geruime tijd warm.

Print