Dit makkelijke Volkorenbrood is perfect voor sandwiches, toast, of gewoon om van te genieten met wat zachtgemaakte boter. U zult dol zijn op dit zachte zelfgemaakte brood recept!
Dit volkoren brood recept is perfect voor beginnende broodbakkers. De methode voor het maken van het brooddeeg is eenvoudig en gemakkelijk te volgen. Laat je niet intimideren door het bakken met gist, ik beloof je dat de stappen echt eenvoudig zijn!
Ik maakte vroeger een ingewikkelder recept voor zelfgebakken tarwebrood, maar dat vroeg om ingrediënten die ik meestal niet bij de hand heb in mijn keuken. Mijn doel met dit recept was om eenvoudige, gezonde ingrediënten te gebruiken, dus je zult niets speciaals hoeven te kopen alleen voor dit recept. De enige ingrediënten die je nodig hebt om dit volkorenbrood vanaf nul te maken, zijn volkorenmeel, honing, gist, boter, melk, zout en water.
- Het beste volkorenbroodrecept
- Hoe maak je volkorenbrood
- Moet je de gist rijzen?
- Hoeveel bloem te gebruiken
- Hoe lang het deeg kneden
- Hoe lang moet het deeg rijzen?
- Hoe weet je wanneer brood klaar is met bakken?
- Kan ik bloem voor alle doeleinden of broodmeel gebruiken in dit recept?
- Kan ik dit volkorenbrood zuivelvrij maken?
- Welk soort pan is het beste voor het bakken van brood?
- Hoe zelfgebakken brood invriezen/opslaan
- Baktips voor volkorenbroodrecept
- Gewolkt Tarwebrood
- Ingrediënten
- Instructies
- Noten
- Voeding
Het beste volkorenbroodrecept
Dit gezonde volkorenbrood heeft de beste smaak, met een vleugje honing. Het brood is ongelooflijk zacht, en ik kan nooit weerstaan aan het eten van een sneetje warm uit de oven. Als je het eenmaal geprobeerd hebt, weet ik zeker dat je het ermee eens bent dat dit het beste volkorenbroodrecept is!
Hieronder heb ik ook instructies opgenomen voor hoe je dit brood kunt maken met bloem voor alle doeleinden of broodmeel. Wat je ook kiest, je zult een heerlijk brood hebben om te gebruiken voor sandwiches of om te serveren bij het avondeten. Ik raad ten zeerste aan om wat boter en honing op een sneetje te smeren – het is zo heerlijk!
Misschien vindt u mijn recept voor briochebroodjes, volkoren pizzadeeg en gemakkelijke gistbroodjes ook lekker.
Hoe maak je volkorenbrood
Hier zijn enkele tips en antwoorden op veelgestelde vragen over het maken van dit broodrecept. Het volledige recept met de hoeveelheden ingrediënten en instructies vindt u op de receptkaart hieronder.
Moet je de gist rijzen?
Als je instantgist gebruikt, kun je het rijzen overslaan en gewoon alle ingrediënten samen in de kom van je mixer mengen. Ik laat de gist echter bijna altijd rijzen, omdat je dan kunt zien of de gist actief is (en dat is nodig om brood te laten rijzen). De meeste gist die actieve gedroogde gist wordt genoemd (niet instantgist of snelrijzende gist) moet worden gerezen.
Om gist te rijzen, meng je de gist met het warme water, de melk en de honing. Laat het mengsel 5 tot 10 minuten rusten. Het moet een beetje schuimen of borrelen, wat betekent dat je gist levend en actief is. Als er na 10 minuten niets gebeurt, is de gist misschien dood en moet u het opnieuw proberen met nieuwe gist.
Hoeveel bloem te gebruiken
Wanneer u voor het eerst brood maakt, kan het moeilijk zijn om te weten hoeveel bloem u moet toevoegen. De hoeveelheid in het recept is een richtlijn, en afhankelijk van uw specifieke ingrediënten en bakomstandigheden, kan het nodig zijn iets meer bloem toe te voegen.
Start met het toevoegen van 3 kopjes bloem bij het maken van dit recept. Het kan nodig zijn tot 1/2 kop meer bloem toe te voegen als het deeg erg plakkerig is. Het deeg heeft genoeg bloem wanneer het slechts licht plakkerig aanvoelt. Als er veel deeg aan uw vinger blijft plakken wanneer u erop drukt, voeg dan meer bloem toe, een eetlepel of twee per keer, tot het deeg nog maar een beetje kleverig is. Drie kopjes tot 3 1/4 kopjes volkorenmeel is meestal de perfecte hoeveelheid wanneer ik dit brood maak.
Hoe lang het deeg kneden
Kneed het deeg met behulp van de deeghaak van uw mixer ongeveer 8 minuten. Als u geen staande mixer hebt, kunt u ook met de hand kneden, maar dan hebt u misschien extra bloem nodig om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
Stop de mixer om de paar minuten, als dat nodig is, en gebruik een spatel om het deeg van de zijkanten van de kom te schrapen. Na het kneden zal het deeg een beetje kleverig en zeer zacht zijn. Het zal zijn vorm niet strak in een bal houden, maar zou bij elkaar moeten blijven wanneer u het met uw handen of een spatel overbrengt in een ingeoliede kom.
Hoe lang moet het deeg rijzen?
Dit brooddeeg moet twee keer rijzen, eerst in een ingeoliede kom en de tweede keer in de broodpan. De eerste keer rijzen duurt ongeveer een uur, tot het deeg verdubbeld is in omvang. De tweede rijstijd is korter, ongeveer 20 tot 30 minuten. Bij de tweede rijstijd is het deeg klaar om de oven in te gaan wanneer de bovenkant net boven de bovenkant van de broodpan uitkomt, zoals te zien is op de foto hieronder.
Hoe weet je wanneer brood klaar is met bakken?
Brood is gaar wanneer de binnenkant 190° F meet op een thermometer met directe aflezing. Dit volkorenbrood duurt 35 tot 45 minuten om te bakken.
Kan ik bloem voor alle doeleinden of broodmeel gebruiken in dit recept?
Ik heb dit recept getest met volkorenmeel, witte volkorenmeel, bloem voor alle doeleinden en broodmeel. Het zelfgebakken brood was heerlijk wanneer het met elk van deze meelsoorten werd gemaakt.
Als u witte bloem gebruikt, hetzij bloem voor alle doeleinden of broodmeel, moet u iets meer bloem gebruiken om een deeg te krijgen dat slechts een beetje kleverig is. In mijn tests van dit recept was 3 1/2 kopjes de perfecte hoeveelheid voor bloem voor alle doeleinden en broodmeel, terwijl 3 tot 3 1/4 kopjes de perfecte hoeveelheid was voor volkorenmeel. Ik raad aan te beginnen met 3 kopjes van welke bloem je ook kiest, en dan meer bloem toe te voegen, een beetje per keer, als dat nodig is.
Kan ik dit volkorenbrood zuivelvrij maken?
Om zuivelvrij brood te maken, vervangt u de melk door water. Gebruik olie in plaats van boter. Ik raad olijfolie aan of een neutrale plantaardige olie, zoals canola-olie.
Welk soort pan is het beste voor het bakken van brood?
Ik heb dit recept zowel getest in een 9 x 5-inch glazen broodpan als in een 8 1/2 x 4 1/2-inch metalen broodpan. Het brood bakt sneller in een glazen pan dan in een metalen pan. In de glazen pan duurde het 37 minuten om mijn brood te bakken. In de metalen pan duurde het 43 minuten.
Hoe zelfgebakken brood invriezen/opslaan
Het zelfgebakken brood kan bij kamertemperatuur tot 3 dagen worden bewaard, luchtdicht verpakt. Als het erg warm is in uw keuken, raad ik u aan het brood in de koelkast te bewaren.
Dit brood is ook goed in te vriezen. Om in te vriezen, volledig afkoelen en dan in plakjes snijden. In een luchtdichte verpakking, zoals een zip-top zak, invriezen tot 3 maanden. De sneetjes kunnen in bevroren toestand een beetje aan elkaar kleven, maar u kunt ze met een broodmes voorzichtig en gemakkelijk van elkaar scheiden. Of u kunt een klein stukje perkamentpapier tussen elk sneetje leggen.
Baktips voor volkorenbroodrecept
- U kunt de eerste rijzing versnellen door de afgedekte kom met het deeg in een warme oven te zetten. Verwarm de lege oven een paar minuten, zet hem uit en leg het deeg erin.
- Nadat het brood gebakken is, kunt u boter over de warme bovenkorst wrijven om hem zachter te maken en op smaak te brengen, indien gewenst.
- Hemgemaakt brood snijdt het gemakkelijkst nadat het is afgekoeld. Omdat dit brood zo zacht is, vind ik dat ik het iets dikker moet snijden dan typisch sandwichbrood.
Gewolkt Tarwebrood
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 1 kop water
- ▢ ¼ kop melk*
- ▢ 3 eetlepels honing
- ▢ 2 ¼ theelepels actieve gedroogde gist (of instantgist (1 pakje))
- ▢ 3 kopjes volkoren meel* (plus meer als nodig)
- ▢ 1 ½ theelepels zout
- ▢ 3 eetlepels ongezouten boter (in 6 stukken gesneden en zacht in 6 stukken gesneden en zacht gemaakt)
Instructies
-
Samen het water en de melk in een magnetron-maatbeker of kom. Verwarm de melk en het water tot 105-115°F. (Als u geen magnetron hebt, kunt u ze ook in een pan op het fornuis verwarmen.)
-
Giet de melk en het water in de kom van een staande mixer.* Voeg de honing en de gist toe en roer alles goed door elkaar. Laat 5 tot 10 minuten staan, tot de gist begint te schuimen of te bubbelen. Als er na 10 minuten niets gebeurt, is de gist mogelijk dood en moet u opnieuw beginnen met nieuwe gist.
-
Voeg de bloem, het zout en de boter toe aan de kom. Meng met behulp van het roerhulpstuk tot alles is gecombineerd.
-
Schakel over op de kneedhaak. Kneed het deeg ongeveer 8 minuten op lage snelheid. Het deeg moet een beetje plakkerig aanvoelen als u het aanraakt, maar er mag niet veel deeg aan uw vinger blijven plakken. Als het deeg erg plakkerig is, voeg dan meer bloem toe, 1 à 2 eetlepels per keer. Terwijl het deeg kneedt, stopt u de mixer zo nodig om de paar minuten en gebruikt u een spatel om het deeg van de wanden van de kom te schrapen. Na het kneden zal het deeg een beetje kleverig en zeer zacht zijn. Het deeg zal niet strak in een bal zijn vorm behouden, maar het zou moeten samenklitten wanneer u het met uw handen of een spatel overbrengt in een ingeoliede kom.
-
Breng het deeg over in een grote ingeoliede kom en draai het eenmaal om om het met olie in te smeren. Dek de kom af met een schone keukenhanddoek en laat het deeg ongeveer een uur rijzen, tot het in omvang is verdubbeld.
-
Vet een metalen of glazen broodvorm van 9 x 5 inch of 8 ½ x 4 ½ inch in. Gebruik uw handen om het deeg voorzichtig plat te slaan, zodat het leegloopt en eventuele luchtbellen eruit springen. Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkvlak en vorm er een bal van. Klop de bal vervolgens met uw handen voorzichtig tot een broodvorm. Leg het deeg in uw ingevette broodvorm.
-
Bedek met een schone keukendoek en laat het deeg in de broodvorm rijzen tot de bovenkant van het brood net boven de bovenkant van de broodvorm uitkomt. Dit moet ongeveer 20 tot 30 minuten duren. Verwarm intussen de oven voor op 350°F.
-
Bak het brood 35 tot 45 minuten, tot de binnenkant 190°F aangeeft op een thermometer die in een oogwenk kan worden afgelezen. Als u een glazen bakvorm gebruikt, zal het brood 35 tot 40 minuten nodig hebben. In een metalen pan duurt het 40 tot 45 minuten. Wrijf de bovenkorst desgewenst in met boter zodra het brood uit de oven komt.
-
Laat het brood 20 minuten afkoelen in de pan en leg het dan op een rooster om verder af te koelen. Het brood snijdt het gemakkelijkst wanneer het is afgekoeld. Bewaar het tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur of tot 3 maanden in de vriezer.
Noten
- Als u dit broodrecept maakt met bloem voor alle doeleinden of broodmeel, moet u iets meer bloem gebruiken om een deeg te krijgen dat slechts een beetje plakkerig is. In mijn tests van dit recept was 3 1/2 kopjes de perfecte hoeveelheid voor bloem voor alle doeleinden en broodmeel, terwijl 3 tot 3 1/4 kopjes bloem de perfecte hoeveelheid was voor volkorenmeel. Ik raad aan te beginnen met 3 kopjes van welke bloem je ook kiest, en dan meer bloem toe te voegen, beetje bij beetje, als dat nodig is.
- Ik gebruik een standmixer om het deeg te mengen en te kneden. Als u geen mixer hebt, kunt u het deeg in een grote kom met een lepel mengen en het met de hand kneden op een schoon werkvlak.
- Om zuivelvrij brood te maken, vervangt u de melk door water. Vervang de boter door olijfolie of een neutrale plantaardige olie, zoals canolaolie.
Voeding
Recept opslaan
