Green Garlic: Wat is het? Plus 7 manieren om het te gebruiken of te bewaren

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is groene knoflook niet een of andere exotische, mysterieuze variëteit van knoflook. Groene knoflook is wat je krijgt wanneer een gewas van knoflook wordt vroeg geoogst. Yep! Het is gewoon jonge, maar verder gewone knoflook. Maar groene knoflook is verre van doorsnee! Het is verrukkelijk van smaak, veelzijdig, en gemakkelijk om mee te werken! Over “gewone” knoflook gesproken, een artikel over het planten, telen, oogsten, harden en bewaren van knoflook komt binnenkort. Het gedeelte “hoe te telen” zal ook van toepassing zijn op groene knoflook. Blijf kijken!

Typisch wordt knoflook in de zomer geoogst – na een lang groeiseizoen, vaak geplant in de herfst ervoor. Om de knoflook volledig te laten rijpen en zijn bewaarcapaciteit te vergroten, is het het beste om een paar weken te wachten nadat de knoflookgroenten geel en bruin zijn geworden en zijn afgestorven, voordat wordt geoogst. Daarna kan de knoflook, na een goed droog- en pekelproces, volledig gerijpt worden bewaard en kan er nog maandenlang van worden genoten. Wanneer de knoflook echter te vroeg wordt geoogst, krijgt u groene knoflook in handen, en dat is heel wat anders – in vele opzichten!

WAT IS GROENE KNOFLOOK?

Groene knoflook, ook wel voorjaarsknoflook genoemd, wordt vroeger in het seizoen geoogst dan standaardknoflook. Groene knoflook heeft niet de langdurige bewaareigenschappen van zijn volwassen toekomstige zelf. Daarom wordt hij meestal vers gebruikt, of moet hij binnen een week of twee na de oogst op een andere manier worden bewaard. Wij doen een beetje van allebei, waarover dadelijk meer.

Je vindt soms groene knoflook met rechte stengels en nauwelijks enige kromming of bolvorm, vergelijkbaar met een groene ui. Of er kan zich een klein bolletje hebben ontwikkeld – meer zoals bij een bosui. Sommige van onze groene knoflook hebben aanzienlijk grotere bollen, met zelfs kleine teentjes die zich beginnen te vormen! Ongeacht het stadium ontbreken bij groene knoflook de klassieke, afzonderlijk verpakte knoflookteentjes in een papierachtige bol.

Hoe smaakt groene knoflook?

Groene knoflook heeft een meer groene, ui of selderij-achtige smaak profiel, maar met opmerkelijke knoflook attributen. Hoe langer hij echter mag groeien en zich ontwikkelen, hoe meer de klassieke scherpe en rijke knoflooksmaak zal doorschijnen. Veel van onze grotere groene bollen smaken net als rijpe knoflook!

Hoe groene knoflook te verkrijgen

Meestal is groene knoflook het resultaat van boeren die hun belangrijkste knoflookoogst uitdunnen – en goed gebruik maken van dat uitdunnen! #zerowaste, toch? Soms wordt groene knoflook met opzet vroeg geteeld en geoogst, omdat een stijging in populariteit een vraag ernaar heeft gecreëerd als een gewas op zich! Aan de andere kant kunnen er momenten zijn waarop een tuinman of boer een gewas knoflook voortijdig moet trekken, als gevolg van verschillende ongeplande omstandigheden.

Ik heb persoonlijk nog geen groene knoflook zien verkopen bij grote winkelketens… Heb jij dat? Afgezien van het kweken van uw eigen, zou uw beste weddenschap om wat te krijgen waarschijnlijk op de boerenmarkt in de lente, of eventueel van een kleine lokale supermarkt.

Knoflook roest

Voor ons, onze knoflook moest vroeg worden geoogst omdat ziekte begon in te zetten. We hebben nu al twee keer groene knoflook geoogst als gevolg van een zware infectie met knoflookroest, die optrad na ongewoon natte en vochtige winters hier. Knoflookroest is een schimmelziekte die alleen voorkomt in de alliumfamilie (knoflook, uien, prei en sjalotten). Het is vrijwel onmogelijk om het biologisch te behandelen als het eenmaal opduikt. Ondanks onze beste inspanningen op het gebied van gewasrotatie, was het dit voorjaar weer raak.

We hebben onze knoflook zo lang mogelijk laten groeien, maar het bereikte een punt dat het beter voor ons was om het eruit te halen (inclusief de zich verspreidende roestsporen) dan het onvermijdelijke te verlengen – een ernstige daling van het gewas. Hoewel we behoorlijk balen dat we onze gebruikelijke knoflook niet meer hebben om langdurig droog te bewaren, is het niet het einde van de wereld – want groene knoflook is ook geweldig! We hebben er genoeg toepassingen voor.

Hoe groene knoflook voor te bereiden voor gebruik

De voorbereiding die groene knoflook nodig heeft, hangt af van hoe oud het is wanneer het wordt geoogst, en hoe je het gaat gebruiken. Maar weet dit – vrijwel de hele dang “plant” is eetbaar en kan worden gebruikt voor een goed gebruik! Omdat er geen papierachtige delen zijn, en je geen afzonderlijke teentjes hoeft te pellen, kan het werken met groene knoflook veel sneller en gemakkelijker gaan dan met rijpe knoflook.

Voor kleinere, malse stukjes hoeft u ze alleen maar te wassen en te snijden, net als een groene ui. Als ze nog vastzitten, snijdt u de wortels en het achterste weg. Als u te maken heeft met grotere, iets rijpere groene knoflook, is er een mogelijkheid dat een deel van het groene steelgedeelte en de buitenste bol “huid” een beetje taai is geworden. Nogmaals, waar u de knoflook voor wilt gebruiken, zal bepalen of u het taaiere gedeelte moet verwijderen of niet. Bijvoorbeeld, als u knoflookpoeder gaat maken, wat maakt het dan uit hoe taai het is? Het wordt toch allemaal gedroogd en tot gruis vermalen! Dat is het mooie van het maken van kruidenpoeders.

Onze groene knoflook wordt meestal vrij groot geoogst, dus pellen we een paar lagen van de stevige buitenste bladeren en schil weg – zoals je zou doen als je je opmaakt om een ui te snijden. Zie de foto’s hieronder. Helaas moesten we het bovenste groene blad van onze groene knoflook weggooien omdat het was geïnfecteerd met knoflookroest, maar dat deel kan meestal ook worden gebruikt!

Nou, laten we het hebben over hoe het te gebruiken!

7 manieren om groene knoflook te gebruiken

Vers

De bol en de zachte stengels van groene knoflook kunnen in elk recept worden gebruikt in plaats van knoflook, uien, prei, sinaasappelsalade of sjalotten! Dit omvat genieten van ze gesauteerd met andere groenten, toegevoegd aan soepen, vers op de top van frittata (of gebakken binnen), in pesto, of fijngehakt en toegevoegd aan zelfgemaakte sladressing!

Om gebruik te maken van het bovenste deel van de bladeren of de hardere stengels, kunt u overwegen ze in de vriezer te bewaren met andere restjes groenten om later zelfgemaakte groentebouillon te maken. U kunt deze delen ook in hun geheel toevoegen om smaak te geven aan soep, rijst of bonen tijdens het koken, en ze dan verwijderen voor het serveren – ongeveer zoals u laurierblaadjes zou gebruiken.

Geroosterde

Geroosterde groene knoflook is net zo heerlijk als volgroeide geroosterde knoflook. Als u nog geen van beide hebt ervaren, mist u iets! Vooral vers. Geroosterde groene knoflook kan worden verspreid op knapperig brood (ahem, zelfgemaakte zuurdesem …) op zijn eigen of met uw kaas van keuze. Het is ook een welkome toevoeging aan hummus, sauzen, curry linzen, soepen, en nog veel meer!

Om groene knoflook te roosteren:

De meeste bronnen suggereren om knoflook in aluminiumfolie te wikkelen en het in de oven te roosteren tot het zacht is. Dit werkt goed, en is een volledig geldige optie! Wij hebben echter meestal een grote hoeveelheid te roosteren en proberen het gebruik van veel folie te vermijden, dus roosteren we de onze een beetje anders.

Nadat u de taaiere buitenste lagen hebt verwijderd, spreidt u de knoflook uit in een grote glazen bakvorm. Besprenkel ze met extra vierge olijfolie om ze lichtjes te bedekken, en bestrooi ze met zout en peper. Op 400F, rooster de groene knoflook in de oven tot hij goudbruin en zacht is.

De tijd zal variëren afhankelijk van de leeftijd en de dikte van de groene knoflook waarmee u werkt. Voor onze grotere, rijpere bollen vonden we dat 20 minuten afgedekt en 10 minuten onafgedekt roosteren goed werkte. Draai de bollen tijdens het bakken een keer om, zodat beide kanten gelijkmatig geroosterd worden.

Poeder van groene knoflook

De beste manier om groene knoflook te bewaren is deze te dehydrateren en er zelf knoflookpoeder van te maken! Dit is veruit onze favoriete methode om knoflook te bewaren. Ik bedoel… wie houdt er niet van knoflookpoeder?!? Het is een heerlijke toevoeging aan ZO veel soorten maaltijden. Je kunt je zelfgemaakte knoflookpoeder ook mengen met andere kruiden, zoals zout of peper, om je eigen kruidenmengsel te maken. Als het goed gedaan wordt, kan knoflookpoeder meer dan een jaar vers blijven – en een beetje gaat een lange weg!

Om instructies te zien over hoe knoflookpoeder te maken, met ofwel rijpe of groene knoflook, check out deze post! Hier zijn de cliff notes: Snijd de knoflook in dunne plakjes, en droog het volledig in een voedsel dehydrator. Vermaal het daarna tot een fijn poeder met behulp van een Vitamix, koffiemolen, keukenmachine, of iets dergelijks. Bewaar het in een luchtdichte verpakking.

Invriezen

Naast het maken van poeder, bewaren we knoflook ook graag in de vriezer. Op die manier kunt u er in de loop der tijd naar behoefte stukken uithalen en ze aan allerlei gerechten toevoegen – net zoals u verse knoflook zou toevoegen.

Het invriezen van groene knoflook kan zo simpel zijn als het in stukken snijden, het rauw laten en het in de vriezer gooien in een container. Voor een extra uitbarsting van verbazingwekkende smaak, we vaak tijden roosteren voordat het invriezen! Volg dezelfde instructies in de “geroosterde” sectie hierboven, rooster de knoflook, laat het dan afkoelen op de pan.

Een tip voor het invriezen van voedsel:

Nadat het is afgekoeld, legt u de stukken geroosterde knoflook op een koekjesblad (of twee), zonder elkaar aan te raken. Leg de koekplaat in de vriezer. Laat de knoflookstukjes volledig bevriezen, wat ongeveer een uur zou moeten duren.

Nu kunnen de stukjes samen in een bakje worden bewaard. Wij gebruiken graag deze herbruikbare, BPA-vrije voedselcontainers van Amerikaanse makelij voor onze bevroren lekkernijen! Ze zijn er ook in verschillende maten. Door het voedsel eerst afzonderlijk in te vriezen in een pan, wordt voorkomen dat de stukken aan elkaar plakken en één grote bevroren klomp vormen als ze later worden samengevoegd. Wij gebruiken deze methode regelmatig bij het invriezen van onze oogsten, voor een grote verscheidenheid aan voedsel! Het is erg handig en gemakkelijk om er later een paar stukken uit te halen.

Inmaken

Een andere manier om een grotere oogst of voorraad groene knoflook te bewaren, is door deze in te maken. Bloody Mary-fans en knoflook-enthousiastelingen zullen deze optie geweldig vinden! Als het jong en zacht genoeg is, kan ingemaakte groene knoflook in zijn geheel worden opgepeuzeld, als dat uw stijl en smaak is. Ze kunnen later ook verder worden versneden en in andere maaltijden worden verwerkt. Sommige verrukkelijke opties voor het gebruik van ingemaakte knoflook zijn in salade dressing, gevuld in olijven, geserveerd met kaas en crackers, gemengd met gebakken groenten, of in hummus.

Om groene knoflook in te maken, snijd en pel alle taaie bovenste en buitenste delen weg, waardoor de meest malse middendelen zichtbaar worden. Verpak in een pot met een pekel op azijnbasis en kruiden naar keuze. Bekijk hier ons favoriete pekelrecept. In dit voorbeeld wordt het gebruikt voor bananenpepers, maar het kan gemakkelijk worden toegepast op een verscheidenheid van groenten – inclusief knoflook! We maken meestal snel-en-eenvoudig koelkast pickles, in plaats van knoeien met warm bad inblikken.

Ferment

Als u bekend bent met deze blog, weet u waarschijnlijk al dat we meestal de voorkeur aan dingen fermenteren boven azijn-pickle! De gezondheidsvoordelen van gefermenteerd voedsel is gewoon te echt om te ontkennen. En ja, we hebben groene knoflook gefermenteerd in het verleden! Maar om eerlijk te zijn, het was niet mijn absolute favoriet. Ik denk omdat we niet zo creatief zijn geweest en het niet op zoveel manieren hebben gebruikt als we hadden moeten doen. We probeerden het gewoon in zijn geheel op te peuzelen. Ha! Toen vergat ik het een jaar lang achter in de koelkast. Oeps…

Hoe dan ook, gefermenteerde groene knoflook is een zeer populaire en algemeen aanbevolen manier om het te bewaren. Gewoon omdat we de onze niet volledig hebben gebruikt, betekent niet dat je het niet zou moeten proberen, als je geïnteresseerd bent! Om groene knoflook te fermenteren, volg je hetzelfde proces en recept dat we hier laten zien voor gefermenteerde dille radijsjes. Vervang gewoon de radijsjes voor knoflook, en sla de dille over – tenzij je ze dilly wilt.

In olie verduurzaamd

Ik ga niet eens proberen om instructies te geven voor hoe dit te doen. Het is niet iets wat we hier thuis doen, omdat we de voorkeur geven aan de andere eerder genoemde manieren. Plus, dit kan riskant zijn! Knoflook kan botulisme bij zich dragen, wat van nature in de grond aanwezig is. Het kan groeien tot gevaarlijke niveaus in de afwezigheid van zuurstof – zoals in een olie-oplossing. Als u deze weg wilt inslaan, bekijk dan deze bron van de University of California Agriculture and Natural Resources om te leren hoe u dit veilig kunt doen.

En dat zijn de top 7 manieren om groene knoflook te gebruiken!

Samenvattend: groene knoflook is behoorlijk geweldig. Ik suggereer niet per se dat je je hele knoflookoogst vroeg moet uittrekken, alleen maar om van groene knoflook te kunnen genieten… Maar probeer het misschien eens met een paar bollen! Het beste is dat, zoals in onze situatie, als je worstelt met ziekte of andere problemen, je niet je hele oogst “verliest” als het om de een of andere reden vroeg moet worden geoogst!