Grilled Beef Kidney Recipe

Grilled Beef Kidney Recipe is een van de beste maaltijden die ik ooit heb gemaakt. Orgaanvlees zoals nieren zijn niet zo populair in de VS voor een of andere reden, hoewel de Franse chef-kok en auteur Jacques Pepin zegt dat rundvlees nieren kan een malse en smakelijke cut zijn wanneer bereid op de juiste manier.

Ze zijn een specialiteit in het grootste deel van West-Europa. In tegenstelling tot lams- of kalfsnieren zijn rundernieren groot en taai en moeten ze lang op niet te vochtige warmte worden gesmoord om mals te worden. En als ze goed gekookt zijn, zijn ze de meest fantastische maaltijd om te serveren.

Ze krijgen een bad in een marinade van olijfolie, balsamico en verse kruiden. Dan ontmoeten ze de grill om een perfect getimed moment te krijgen; lang genoeg om een mooie char aan de buitenkant te krijgen, maar kort genoeg om mals en roze te blijven in het midden. Dat is ongeveer al het koken dat gebeurt, en over de plaat die ze gaan! Geen fancy sauzen, alleen een royale besprenkeling van Maldon kristallen en zwarte peper.

Hoe maak je Gegrilde Beef Kidney ?

• Was de runderniertjes uit van de vliezen en het vet dat eraan zit. (Zelfs in het geval dat je het nog nooit hebt gedaan, geen zorgen, het gaat direct duidelijk te zijn). Je hebt een scherp mes nodig om te voorkomen dat je de kostbare kleintjes beschadigt.
• Meng de olijfolie, gehakte salie en balsamico, met behulp van een kleine kom.
• Plaats de rundernierhelften in de marinade en marineer ongeveer twee uur.
• Verwarm de olie in een kleine pan op een matig vuur tot hij zeer heet is, maar niet rookt. Bak de salieblaadjes tot ze echt knapperig zijn, ongeveer 10 seconden.
• Verwarm de grill voor (grillpan, bakplaat of gietijzeren pan). Haal de blaashelften uit de marinade en leg ze op de grill. Grill ongeveer een moment of twee per kant. (Dit zal afhangen van de grootte van de nieren, de grill/pan, enz., maar zorg ervoor dat ze niet te gaar worden of ze zullen droog en rubberachtig zijn.
• Leg elke nier op een bord, bestrooi rijkelijk met zout en peper, garneer met gefrituurde salieblaadjes en dien onmiddellijk op.

Ingrediënten

• rundernier
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels fijngehakte salie, daarnaast nog 15-16 blaadjes voor de garnering
• 2 theelepels balsamicoazijn, gerijpt
• 4 eetlepels braadolie
• Maldonzout en versgemalen peper