EngelandEdit
In Engeland werden de jachtrechten beperkt in een poging om eigendomsrechten te behouden. Als gevolg daarvan was het bezit en de verkoop van hertenvlees in de Engelse wetgeving aan strenge regels gebonden, hoewel het in de handel goed verkrijgbaar is.
TsjechiëEdit
Herenvlees en ander vlees van wild maakt deel uit van de traditionele keuken en wordt algemeen gegeten, niet als een specialiteit beschouwd. Gerechten als hertengoulash staan vaak op restaurantmenu’s. Verscheidenheid aan hertenvlees (ree, edel- en damhert, moeflon) en ander vlees van wild (vooral everzwijn) is op grote schaal verkrijgbaar in slagerijen in verse staat, gedistribueerd door groothandelaren, en in grote winkelketens zoals Tesco, tegen prijzen die vergelijkbaar zijn met die van rund- of varkensvlees, ongeveer 200 CZK of 8 EUR per kilo. Ondanks de populariteit en de lage prijzen, overtreft de productie van hertenvlees de laatste jaren de vraag, en wordt het daarom vaak gebruikt voor de productie van dierlijk voedsel.
Verenigde StatenEdit
In de Verenigde Staten is hertenvlees minder gebruikelijk in de detailhandel, vanwege de eis dat het dier eerst door USDA-inspecteurs moet worden geïnspecteerd. Er zijn zeer weinig slachthuizen die hertenvlees verwerken in Noord-Amerika, en het meeste van dit hertenvlees is bestemd voor restaurants. Het meeste hertenvlees dat in de Verenigde Staten in de kleinhandel wordt verkocht, is afkomstig uit Nieuw-Zeeland en Tasmanië. Het is verkrijgbaar bij een aantal speciaalzaken van hoge kwaliteit en bij sommige ketens die zich op meer “natuurlijke” vleessoorten toeleggen. Niet-retail hertenvlees wordt vaak verkregen door jagen en zelf verwerken, of het contracteren van kleine vleesverwerkingsfaciliteiten om de verwerking voor de jager te doen, maar de verkoop van het afgewerkte vlees is meestal illegaal.
De Amerikaanse vleessandwichketen Arby’s kreeg enige aandacht in oktober 2016 toen het woord uitlekte via sociale media dat ze op het punt stonden om een hertenvlees sandwich te testen. Arby’s bevestigde later dat ze 17 winkels in Georgia, Michigan, Minnesota, Pennsylvania, Tennessee en Wisconsin (alle belangrijke hertenjachtstaten) hadden geselecteerd om een hertenvlees sandwich aan te bieden tijdens een vierdaagse test tijdens het jachtseizoen van die staten. Zowel uit nieuwsgierigheid als door de grote vraag van jagers waren de sandwiches op de eerste dag van de test op alle markten uitverkocht.
Nieuw-ZeelandEdit
Nieuw-Zeeland heeft grote populaties wilde en gekweekte herten, waardoor hertenvlees een relatief gangbaar vlees is. Het is op grote schaal verkrijgbaar in supermarkten, vaak tegen prijzen die vergelijkbaar zijn met die van rundvlees.
