GERELATEERD: Varkensvlees en salami rotolo (Riverina recept road trip)
Hoe lang kan salami duren in de koelkast?
Droge salami
Droge salami is een soort Italiaanse worst gemaakt met een mix van zout, vlees, en kruiden die worden gevuld in een omhulsel en laat gisten en aan de lucht drogen. In het boek Salumi: The Craft of Italian Dry Curing, bespreken de auteurs hoe dit proces van zouten en drogen bederf veroorzakende bacteriën uitdroogt en goede bacteriën laat groeien. Dat is de reden waarom droge salami (ook wel harde salami genoemd) langer houdbaar is dan andere soorten vleesproducten.
Als droge salami nog niet is geopend, kan het ongekoeld tot zes weken houdbaar zijn, en volgens de USDA “onbeperkt” in de koelkast. Maar door het snijden van salami kunnen bacteriën de worst bereiken, dus gesneden salami is slechts tot drie weken houdbaar in de koelkast, en tot twee maanden in de vriezer. Natuurlijk, als salami een houdbaarheidsdatum heeft, moet u zich daaraan houden.
Wat is een voorbeeld van een droge salami? Je hebt Genua salami, die wordt gemaakt in Genua, Italië, en bevat varkensvlees, knoflook, zout, venkelzaad, wijn, en peper. Dan is er de Sopressata, die vetter is dan de meeste salami’s en die tijdens het pekelproces wordt geperst om het gewicht te verminderen en de smaak te versterken. Er is ook Franse salami, of Saucisson Sec, die ingrediënten zoals kaas, wijn, of zelfs fruit kan bevatten. Pepperoni is een ander type droge salami, in Italië wordt het salamino piccante genoemd.
Gekookte salami
Salami Cotto, of gekookte salami, is vlees in een darm dat gekookt of gerookt is. Soms wordt het na het koken gepekeld, terwijl andere varianten het pekelende of fermenterende deel van het proces niet ondergaan. Mortadella en geroosterde coppa zijn slechts twee voorbeelden van gekookte salami.
Hoe lang is salami houdbaar als het wordt gekookt? Nogmaals, volgens de USDA, kan gekookte worst tot twee weken in de koelkast blijven indien ongeopend, en tot zeven dagen na opening. Als u de houdbaarheid van gekookte worst echt wilt verlengen, ga dan voor de vriezer. Ingevroren gekookte worst is tot twee maanden houdbaar.
Voor salami’s en worsten met het label “ongehard” – vlees dat niet is verduurzaamd met natriumnitriet of nitraat – is het het beste om altijd de houdbaarheidsdatum op de verpakking te controleren.
Hoe lang kan salami blijven liggen?
Zoals we al zeiden, zodra salami in plakjes is gesneden, kunnen bacteriën gemakkelijk het vlees binnendringen. Zoals het meeste voedsel kan salami ongeveer twee uur bij kamertemperatuur worden bewaard. Als het langer buiten blijft liggen, is het beter om het niet meer in de koelkast te leggen. Ook al lijkt het verspilling om restjes salami weg te gooien, toch raden we aan om het zekere voor het onzekere te nemen. Anders zou je ziek kunnen worden van het eten van slechte salami.
Hoe kun je zien of salami bedorven is?
Er zijn een paar tekenen die aangeven wanneer salami bedorven is.
Een verandering in kleur
De kleur van salami varieert meestal van lichtroze tot donkerrood, maar het is niet ongebruikelijk om stukjes witte schimmel te zien. Dit zijn goede bacteriën die helpen het vlees te bewaren en voorkomen dat slechte bacteriën groeien. Als ze echter te lang worden bewaard, zullen er uiteindelijk slechte bacteriën groeien. Deze zien er meestal uit als zwarte, groene, grijze of bruine pluizige vlekken. Zodra u deze kleine jongens ziet, is het tijd om afscheid te nemen van uw salami.
Een verandering in geur
Salami heeft een aparte geur die zuur en een beetje kazig is. Sommige mensen zeggen zelfs dat het naar bleekmiddel ruikt! Bij de meeste voedingsmiddelen is dit een waarschuwing dat het spul bedorven is. Maar omdat salami natuurlijke schimmels heeft, zijn deze geuren normaal. Maar dat betekent niet dat elke soort van funky geur in orde is. Als salami naar rioolwater of rotte eieren ruikt, is dat een teken om het te laten gaan.
Een verandering in textuur
Salami die bedorven is, kan ofwel extra hard en droog zijn, ofwel nat en slijmerig. Elk van deze twee combinaties zijn duidelijke tekenen dat de enige plaats waar salami zou moeten zijn, de vuilnisbak is.
Wat te doen als je slechte salami eet
Het eten van bedorven vlees kan leiden tot voedselvergiftiging, die wordt gekenmerkt door misselijkheid, braken, diarree, en soms koorts, lichaamspijn, en rillingen. Een lichte voedselvergiftiging gaat meestal over zodra het lichaam zich heeft ontdaan van alle giftige stoffen die het heeft binnengekregen, maar als je grote hoeveelheden eet, kan het langer duren. Dit kan leiden tot uitdroging, wat gevaarlijk is als het onbehandeld blijft.
Wanneer dit gebeurt, is het eerste wat u moet doen een arts bezoeken, die zal bepalen of u moet worden opgesloten en een infuus moet krijgen of dat uw symptomen thuis beheersbaar zijn.
Je vindt het misschien ook leuk:
Hoe je eten langer houdbaar maakt
Dit zijn de voedingsmiddelen die je verkeerd uitspreekt
Hoe lang gaat gekookte rijst mee?
Hoe lang gaat koffie mee?
Hoe lang gaat spek mee?
