Leer vandaag nog hoe je jus maakt zonder drippings. Dit eenvoudige jusrecept maakt elke keer weer een perfecte jus met een handvol eenvoudige ingrediënten. Perfect voor feestdagen zoals Thanksgiving en Kerstmis.
Moet u jus maken, maar hebt u geen jusvet? Misschien frituurt u dit jaar een kalkoen, of wilt u de dag voor Thanksgiving jus maken om ruimte op het fornuis vrij te maken.
Maak je geen zorgen! Je kunt een heerlijk smakende jus maken zonder druppels. Plus, deze jus is gemakkelijk van tevoren te maken en in de koelkast te zetten of in te vriezen tot de grote dag.
Ik heb ook mijn “Thanksgiving jus” bijgevoegd die een handvol extra ingrediënten bevat die smaak en diepte toevoegen aan je jus.
- Wat zijn drippings?
- Ingrediënten en vervangingen
- Whisking
- Roux maken
- Jus maken
- Jus kruiden
- Hoe jus bewaren
- Hoe jus opnieuw opwarmen
- Thanksgiving-jus
- Hoe jus maken zonder druppels
- Ingrediënten
- Basic Gravy
- Thanksgiving Gravy (optionele toevoegingen)
- Instructies
- Basisjus
- Thanksgiving Gravy
- Aanbevelingen voor apparatuur
- Noten
- Voeding
- Meer recepten
Wat zijn drippings?
Drippings zijn de vetten die tijdens het koken van je vlees zijn gedruppeld.
Als je bijvoorbeeld jus maakt voor je Thanksgiving-kalkoen, reserveer je het vet en de sappen die zich op de bodem van de kalkoenpan verzamelen.
Nadat je het vet en de sappen hebt laten afscheiden, gebruik je een deel van het vet (in plaats van de boter die we in dit recept gebruiken), en de sappen (in plaats van, of naast, een bouillon of bouillon), om je jus te maken.
Het gebruik van drupsel en sappen van vlees dat je net hebt gemaakt, is een gemakkelijke manier om tonnen smaak aan je jus toe te voegen. De jus bevat alle smaken waarmee je het vlees hebt gekruid, en ook de smaakvolle sappen van het vlees zelf.
Ingrediënten en vervangingen
Ongezouten boter en zout kunnen worden vervangen door gezouten boter.
Als u een runderjus of vegetarische jus wilt maken, kunt u de kippenbouillon vervangen door runderbouillon of groentebouillon.
Whisking
Whisking is een uiterst belangrijke stap bij het maken van een goede jus. Dit zorgt ervoor dat je jus glad en klontvrij blijft. Ik gebruik graag deze oxo platte garde voor sauzen en jus, maar elke gewone garde werkt.
Roux maken
In een saute pan of steelpan op matig vuur smelt u de boter. Voeg de bloem en peper toe en klop tot alles goed gemengd is en er geen klontjes meer overblijven.
Wat je net gemaakt hebt, heet een roux. Een roux is een mengsel van gelijke delen boter en bloem. Een roux wordt gebruikt om sauzen, jus en soepen dikker te maken.
Jus maken
Om een jus te maken, voeg je langzaam je kippenbouillon toe aan de roux, terwijl je voortdurend klopt. Dit zorgt ervoor dat je jus niet klonterig wordt. Je jus zal er nu dun uitzien – dat is normaal. Laat de jus vervolgens inkoken en indikken.
Kook de jus tot de gewenste dikte is bereikt. Hoe langer u de jus kookt, hoe dikker hij wordt.
Heeft u het gevoel dat de jus aan de bodem van de pan blijft kleven, zet het vuur dan iets lager – misschien is de pan te heet. Voortdurend kloppen helpt ook om te voorkomen dat de jus aan de pan blijft kleven.
Jus kruiden
Ik laat het zout graag tot het laatst staan. Twee redenen – je bouillon zal waarschijnlijk al wat natrium bevatten. Bovendien heeft iedereen een andere smaak voor zout, en ik wil graag dat je het kruidt naar jouw smaak. Jij bent tenslotte degene die van deze zelfgemaakte jus geniet.
Haal de jus van het vuur en doe een smaaktest. Als er meer zout nodig is, voeg dan meer toe tot u tevreden bent over de smaak.
Op de foto ziet u een witte Le Creuset juskom van 12 ounce, waarin één juskom perfect past.
Hoe jus bewaren
Hier is het beste gedeelte van dit recept. Je kunt de jus tot drie dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
Je kunt jus ook tot drie maanden invriezen. Ik bewaar mijn jus graag in glazen potten.
Wanneer je een vloeistof invriest, laat dan minstens 2 cm ruimte aan de bovenkant. Vloeistoffen zetten uit in de vriezer, dus geef ze wat extra ruimte bij het vullen.
Ingevroren jus de avond voor het serveren overbrengen van de vriezer naar de koelkast om te ontdooien.
Hoe jus opnieuw opwarmen
Giet de jus in een sauspan en verwarm op middelhoog vuur. Klop tot de jus door en door warm is.
Het kan nodig zijn een kleine hoeveelheid water toe te voegen om de jus te verdunnen, want hij wordt dikker naarmate hij kookt.
Het toevoegen van meer bouillon of bouillon zal meer natrium toevoegen aan je reeds gekruide jus, daarom stel ik voor in plaats daarvan water toe te voegen. Anders krijg je een te zoute jus met te veel kruiden.
Hier afgebeeld met mijn romige aardappelpuree. Ik maak ook graag jus in combinatie met een zuiderse maïsbrooddressing.
Thanksgiving-jus
Nu je weet hoe je jus maakt, wil je er misschien nog wat extra smaak aan toevoegen. Ik noem deze versie graag mijn Thanksgiving-jus, maar hij is geschikt voor elk seizoen. Je vindt beide versies in de receptkaart hieronder.
Om mijn Thanksgiving jus te maken, voeg je ui, knoflook, en gevogelte kruiden toe. Heb je geen gevogelte-kruiden? Probeer in plaats daarvan een combinatie van tijm, rozemarijn en salie toe te voegen.
Als u niet van een klonterige jus houdt (van de uien en knoflook), giet de jus dan door een fijnmazige zeef voordat u uw juskom vult.
Print recept
Hoe jus maken zonder druppels
Ingrediënten
Basic Gravy
- ¼ kop ongezouten boter
- ¼ kop bloem voor algemeen gebruik
- ¼ kop bloem voor algemeen gebruik
- bloem
- ¼ theelepel peper
- 2 koppen kippenbouillon of bouillon
- ½ theelepel zout naar smaak
Thanksgiving Gravy (optionele toevoegingen)
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel gevogelte kruiderij
Instructies
Basisjus
-
In een saute pan of steelpan op middelhoog vuur, smelt u de boter.
-
Klop de bloem en peper erdoor tot er geen klontjes meer zijn. Laat gedurende een minuut koken.
-
Voeg langzaam en al kloppend bouillon toe aan de pan. Laat 5-7 minuten koken of tot de gewenste dikte is bereikt, terwijl u blijft kloppen.
-
Haal de pan van het vuur en breng op smaak met zout.
Thanksgiving Gravy
-
In een saute pan of steelpan op middelhoog vuur, smelt de boter. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot de ui zacht en lichtbruin is. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 30 seconden.
-
Klop de bloem en peper erdoor tot er geen klontjes meer overblijven. Laat nog een minuut koken.
-
Voeg langzaam en al kloppend bouillon toe aan de pan. Voeg de gevogeltekruiden toe en klop alles goed door elkaar. Laat 5-7 minuten koken, of tot de gewenste dikte is bereikt, terwijl u blijft kloppen.
-
Haal de pan van het vuur en breng op smaak met zout.
Aanbevelingen voor apparatuur
Noten
- De jus kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard, of tot 3 maanden worden ingevroren.
- In het geval van diepvriesjus, breng deze de avond voor het serveren over van de vriezer naar de koelkast om te ontdooien.
- Het opwarmen van jus: Giet de jus in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Klop tot de jus door en door warm is. Voeg indien nodig water toe als de jus te dik is.
- Heeft u geen gevogeltekruiden? Probeer in plaats daarvan een combinatie van tijm, rozemarijn en salie toe te voegen.
- Kippenbouillon kan worden vervangen door rundvlees- of groentebouillon.
