Doe de bloem in een kom en meng het met het zout. Voeg beetje bij beetje en al roerend met de vingers van één hand het enigszins warme water toe. Het deeg moet zacht zijn, maar niet overdreven zacht, maar het moet zijn vorm behouden en we drukken het met een vinger aan zodat we er zonder problemen balletjes van kunnen maken.
Als we een kolenpan hebben, geweldig, maar zo niet, dan koken we de maïstortilla’s op een bakplaat met antiaanbaklaag of in een koekenpan. Het is belangrijk dat het zeer heet is en op een vrij hoog vuur, dat we kunnen regelen of verlagen als dat nodig is, zodat de tortilla’s goed gaar zijn.
Verdel het deeg in kleine balletjes van de grootte die ons het beste uitkomt, afhankelijk van de grootte die we de tortilla’s willen hebben. In mijn geval heb ik ze liever klein, omdat ze dan gemakkelijker te eten zijn, dus maak ik de balletjes zo groot als een pruim.
We drukken ze een beetje plat en als we een pers of tortillapers hebben, die ze in Mexico gebruiken om het deeg plat te drukken, doen we dat daarmee. Indien dit niet het geval is, leg de bal dan tussen twee stukken huishoudfolie en druk hem plat met iets zwaars, zoals de ovenplaat. Het belangrijkste is dat ze zo dun mogelijk zijn, slechts enkele millimeters dik.
U kunt ze ook uitrollen met een klassieke deegroller, hoewel de vorm en het resultaat dan onregelmatiger zullen zijn. Hoe dan ook, we kunnen altijd de typische ring gebruiken en perfecte randen krijgen. Zodra de tortilla zijn definitieve vorm heeft gekregen, draait men hem om met behulp van de folie op de hand en legt hem op de bakplaat of grillplaat die zeer heet zal zijn.
Wacht een minuut of twee en we zullen zien hoe zich een soort belletjes vormen op het oppervlak, we draaien hem om en voltooien het koken. We kunnen ze een derde beurt geven als we ze beter willen maken, hoewel dat niet nodig is. Herhaal de handeling met de rest van het deeg en eet zo snel mogelijk.
Wat te serveren met taco maïstortilla’s
Mexicaanse taco maïstortilla’s moeten vers gemaakt worden gegeten. Wat wij doen om ze goed te houden terwijl wij de rest klaarmaken, is ze in een bergvorm op elkaar leggen, bedekt met een schone katoenen doek. We kunnen de plaat ook boven een pan met warm water zetten, zodat ze warm blijven en niet hard worden.
