Velen zouden ‘prosciutto’ een Italiaanse ham of spek noemen. Ze kunnen zelfs zeggen dat het zeer dun gesneden en licht gezouten is. Maar weet u echt wat prosciutto is? Weet u wat het verschil is met pancetta? Weet u wat prosciutto di Parma zo uniek maakt?
Prosciutto di Parma: zoals vroeger
Alle prosciutto wordt gemaakt van de achterpoten van varkens, niet van de varkensbuik zoals pancetta of spek. Het wordt droog gerijpt, door royaal zouten, tussen de 2 maanden en 3 jaar op een droge en koele plaats. Na de volledige rijping wordt het overtollige vet rond de achterbouten verwijderd, zodat alleen een dun laagje rond de buitenkant overblijft. Dit laagje vet geeft prosciutto zijn rijke, boterachtige smaak die zo goed samengaat met veel Italiaanse wijnen en kazen. Om op zijn best van Prosciutto te genieten, serveer je hem flinterdun gesneden om ervan te genieten. De BOB is een certificering die de hoge kwaliteit en de normen van voedingsmiddelen uit Europa controleert. Slechts twee soorten prosciutto hebben deze benaming, Prosciutto di San Daniele en Prosciutto di Parma.
Prosciutto di Parma onderscheidt zich in vele opzichten. Er worden geen chemicaliën of additieven gebruikt, dus de smaak is 100% natuurlijk. Het wordt alleen geproduceerd in de regio van Parma, Italië, waar het ras van de varkens en de frisse lucht een perfecte combinatie vormen voor heerlijke prosciutto.
Van dezelfde noord-centrale regio van Parma komt ook Parmigiano Reggiano kaas. De varkens in Parma krijgen wei te eten die overblijft na het kaasmaken, waardoor de kaas een licht nootachtige (in tegenstelling tot zoete) smaak krijgt. Om het product als echte prosciutto di Parma te kunnen beschouwen, moeten de varkens op een streng dieet staan en een bepaalde leeftijd, een bepaald ras en een bepaald gewicht hebben. De enige ingrediënten die mogen worden toegevoegd
zijn eersteklas Italiaans zeezout, lucht en tijd.
Wat zijn de stappen voor een geweldige smaak
Het aanbrengen van het zout door de “zoutmeester” is nauwkeurig. Hij beoordeelt het uiterlijk en het gevoel om te voorkomen dat de ham te zout wordt, terwijl precies de juiste hoeveelheid zout wordt gebruikt om het vlees goed te laten harden. Prosciutto di Parma moet minimaal 400 dagen rijpen, maar sommige hammen rijpen tot wel 3 jaar. Tijdens dit specifieke rijpingsproces worden de hammen door verschillende rijpingskamers geroteerd tot zij volledig zijn uitgehard. Daarna worden ze opgehangen om aan de lucht te drogen in kamers met grote ramen waar de berglucht de ham zijn definitieve smaak geeft. Tenslotte wordt Prosciutto di Parma op kwaliteit gecontroleerd. Het vlees wordt doorboord met een paardenbotnaald om de aroma’s te absorberen, en besnuffeld om er zeker van te zijn dat het van de hoogste kwaliteit is. Een stempel van goedkeuring wordt gebrandmerkt op de Prosciutto di Parma voordat ze worden verzonden over de hele wereld.
Daarna worden ze opgehangen voor de laatste luchtdroging in kamers met grote ramen waar de berglucht geeft de ham zijn definitieve smaak. Tenslotte wordt Prosciutto di Parma geïnspecteerd op kwaliteit. Het vlees wordt doorboord met een paardenbotnaald om de aroma’s te absorberen, en besnuffeld om zeker te zijn dat het van de hoogste kwaliteit is. Een stempel van goedkeuring wordt gebrandmerkt op de Prosciutto di Parma voordat ze worden verzonden over de hele wereld.
Heeft u meer vragen over Prosciutto di Parma? U kunt meer informatie vinden op https://www.prosciuttodiparma.com/en_UK/home
Campania selecteert alleen de beste Italiaanse ingrediënten om onze gasten een echt authentieke ervaring te bieden, waaronder San Marzano tomaten, Buffalo Mozzarella, en natuurlijk Prosciutto di Parma.
https://campaniaga.com/about-us/
