How to Feed a Celiac: A Guide to Gluten Free Diets

Dus je hebt een vriend of familielid op bezoek die coeliakie heeft en een strikt glutenvrij dieet volgt: wat kun je hem of haar in godsnaam te eten geven?

Weten wat je op het bord van een coeliakie moet leggen, is gemakkelijker dan je denkt. Met de toename van coeliakie en niet-celiac glutenovergevoeligheid in de afgelopen 10 jaar, producten en recepten zonder gluten zijn veel toegankelijker. Dit maakt het gemakkelijker voor u om glutenvrije snacks en maaltijden te bereiden, omdat de meeste reguliere schappen van de supermarkt zijn gevuld met een verscheidenheid aan producten die kunnen worden verwisseld voor traditionele voedingsmiddelen.

Voordat we alles behandelen wat je moet weten over hoe je een coeliakie patiënt kunt voeden, helpt het om te weten wat het betekent om coeliakie te hebben.

Wat is coeliakie?

Een persoon met coeliakie heeft een echte allergie voor gluten, en het kan niet goed worden verteerd in hun dunne darm. Dit veroorzaakt een immuunreactie, die meestal gepaard gaat met pijnlijke spijsverteringssymptomen zoals buikkrampen, een opgeblazen gevoel, braken en diarree. Deze symptomen kunnen overal tussen 1-3 dagen duren, en leiden tot uitgebreid gewichtsverlies en chronische spijsverteringsproblemen als gluten niet volledig uit hun dieet wordt verwijderd.

Als je niet zeker weet wat gluten is, is het een eiwit dat voorkomt in veel granen zoals tarwe, bulgur, rogge, gerst, spelt en kamut.

Wat eet een coeliakie?

Aangezien veel voedingsmiddelen in het westerse dieet tarwe bevatten, kan het lijken alsof je coeliakie vriend veroordeeld is tot een restrictief dieet. Dit is echter niet het geval en hun opties zijn nog steeds uitgebreid: fruit, groenten, wortelgroenten, bonen, noten, zaden, peulvruchten – en zelfs zuivelproducten, als ze die in hun dieet opnemen – zijn allemaal van nature glutenvrij. Met andere woorden, een gezond glutenvrij dieet zal zich richten op onbewerkte, hele voedingsmiddelen, die de basis vormen van elke gezonde voeding- Celiac-vriendelijk of niet.

Granen zijn ook niet helemaal off-limits op een glutenvrij dieet. Laten we eens nader kijken naar de voedingsmiddelen die off limits zijn op een glutenvrij dieet, en welke glutenvrije alternatieven je kunt ruilen met hen.

Veel voorkomende voedingsmiddelen die gluten bevatten (en waarmee u ze kunt vervangen)

Granen/meel

X Bevat gluten

✓ Glutenvrij alternatief

• Bruine rijst, jasmijnrijst, wilde rijst, basmatirijst, boekweit, maïs, sorghum, gierst, quinoa, haver*, kokosmeel, amandelmeel
  * zolang ze op het etiket glutenvrij zijn verklaard

dranken

Xbevat gluten

• Soda en kant-en-klare vruchtensappen kunnen karamelkleur bevatten, die vaak afkomstig is van tarwe

✓ Glutenvrij alternatief

• Vers geperst fruit- en groentesap

Smaakmiddelen

Xbevat gluten

• Sojasaus, tamari, nama shoyu, worchestiresaus, in de winkel gekochte saladedressings, bouillon, gerstemout, moutazijn

✓ Glutenvrij alternatief

• Kokosamino, dijonmosterd, ketchup, glutenvrije sojasaus, gewone mosterd, 100% gedistilleerde azijn

zoetstoffen

Xbevat gluten

• Alles gemaakt met moutsiroop

✓ Glutenvrij alternatief

• Pure ahornsiroop, groene bladstevia, rauwe honing, kokosnectar, kokossuiker

granen

Xbevat gluten

• Enkele instant havermout, muesli en in de handel verkrijgbare cornflakes

✓ Glutenvrij alternatief

• Nature’s Path glutenvrije cornflakes, gecertificeerde glutenvrije haver of zelfgemaakte trailmix.

Sneaky Glutenbronnen

Hoewel de meest voor de hand liggende glutenbevattende voedingsmiddelen gemaakt zijn van tarwe, gerst of rogge, sluipen gluten in een paar producten waarvan je niet zou verwachten dat je ze erin vindt, zoals:

Additieven en conserveringsmiddelen

Karamelkleur is een veelvoorkomend levensmiddelenadditief op basis van tarwe, dat wordt aangetroffen in frisdrank, chocolade, snoepgoed en in sommige pakjes sap, zoals appelsap.

Kunstmatige zoetstoffen

Hoewel van kunstmatige zoetstoffen zoals sucralose en aspartaam wordt gezegd dat ze glutenvrij zijn, worden ze niet op kruisbesmetting getest en kan dus niet worden gegarandeerd dat ze coeliakievriendelijk zijn.

(Bovendien wijst onderzoek uit dat suikerpolyolen, die in kunstmatige zoetstoffen worden aangetroffen, bestaande spijsverteringssymptomen kunnen verergeren of verergeren. Daarom kunnen coeliakiepatiënten ze het beste vermijden, omdat ze al last hebben van hun spijsvertering.)

Kunstmatige zoetstoffen zijn te vinden in de meeste bewerkte voedingsmiddelen met het etiket “vetvrij”, “suikervrij” of “calorievrij”, waaronder dieetdrank, kauwgom, sapmixen, yoghurt, eiwitpoeders en caloriearme saladedressings.

Sushi

Vele sojasauzen en teriyakisauzen bevatten gluten. De azijn die wordt gebruikt om kleefrijst in sushi te bereiden, kan ook gluten bevatten als hij is gemaakt met niet-gedistilleerde azijn van een tarwe-, gerste- of roggestarter – de meeste sushirestaurants gebruiken echter rijstazijn, die glutenvrij is.De meeste sushirestaurants gebruiken echter rijstazijn, die glutenvrij is.

Gedistilleerde azijn daarentegen is coeliakievriendelijk omdat hij alleen van pure alcohol wordt gemaakt, die van nature glutenvrij is.

Bruine Rijststroop

Hoewel bruine rijst een glutenvrij graan is, worden sommige soorten bruine rijststroop gemaakt met gerstenzymen. Er bestaat echter een glutenvrije versie van bruine rijststroop die met schimmelenzymen is gemaakt, waarmee een product glutenvrij kan worden gemaakt.

Lichaamsverzorgingsproducten

Shampoos, conditioners, bodylotions en cosmetica kunnen gluten bevatten, dus als u toiletartikelen deelt met een huisgenoot met coeliakie, let dan op of er tarwekiemolie of gehydrolyseerde tarweproteïne op het etiket van uw lichaamsverzorgingsproducten staat.

Hoe kun je zien of een voedingsmiddel glutenvrij is?

Het is onmogelijk om in dit artikel alle voedingsmiddelen op te sommen die gluten bevatten, dus hier volgen enkele tips en trucs om te bepalen of een voedingsmiddel glutenvrij is of niet:

Stap #1: Lees de etiketten

De meeste voedingsmiddelen die gecertificeerd glutenvrij zijn, staan dit op het etiket. Kijk uit naar een rond logo dat zegt “gecertificeerd glutenvrij”, “dit product is glutenvrij”, of de letters “GF”.

Als een product niet zegt dat het glutenvrij is, is de kans groot dat het dat niet is.

Belangrijke opmerking: Een etiket dat “tarwevrij” zegt, betekent niet dat het glutenvrij is. Een tarwevrij product kan andere granen bevatten, zoals spelt, kamut of rogge, die nog steeds gluten bevatten.

Stap #2: Zoek naar de 6 “Magische Woorden”

De meest voorkomende ingrediënten die je meteen vertellen of een product gluten bevat, zijn gerst, tarwe, rogge, haver, brouwersgist en mout.

Als je deze ingrediënten niet op een voedseletiket ziet, maar het is nog steeds niet glutenvrij geëtiketteerd, onthoud dan: het kan tijdens de verwerking in contact zijn gekomen met een van deze 6 ingrediënten- dus het is “beter veilig dan spijt” als het gaat om niet-gecertificeerde producten.

Stap # 3: Ga terug naar de basis

Zoals hierboven vermeld, zijn alle hele voedingsmiddelen die in de natuur worden gevonden (afgezien van bepaalde granen) van nature glutenvrij. Verse salades met zelfgemaakte dressing, fruit, geroosterde wortelgroenten, of spaghettisaus over spiraalvormige courgettenoedels… de mogelijkheden zijn eindeloos als het gaat om het maken van glutenvrije maaltijden van echt voedsel.

Voorkomen van kruisbesmetting

Dus, je hebt je maaltijdideeën en recepten klaar- en je bent klaar om te koken voor een glutenvrije storm. Voordat u begint, is het belangrijk om te weten wat de beste manier is om kruisbesmetting te voorkomen bij het koken van coeliakievriendelijke maaltijden. Zelfs het kleinste broodkruimeltje kan een immuunreactie opwekken bij iemand die coeliakie heeft, dus dit is een stap die niet over het hoofd mag worden gezien.

Kruisbesmetting kan gemakkelijk gebeuren, vooral als je voedingsmiddelen hebt bereid die gluten bevatten op hetzelfde oppervlak. Net zoals u kruisbesmetting bij het koken voorkomt door ontsmettingsmiddelen te gebruiken en apart keukengerei te gebruiken, geldt hetzelfde protocol bij het bereiden van glutenvrije voedingsmiddelen.

Stap 1: Ontsmet alle oppervlakken en keukengerei

Om kruisbesmetting te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat al uw keukengerei, snijplanken en andere keukenapparatuur grondig zijn ontsmet en gewassen in kokend heet water, en door een vaatwasser zijn gehaald.

Stap 2: Vermijd het gebruik van houten keukengerei

U wilt het gebruik van houten keukengerei en snijplanken vermijden, omdat gluten in hun poreuze oppervlakken kunnen blijven hangen – gebruik in plaats daarvan plastic of metalen apparatuur.

Stap 3: Vermijd het gebruik van apparatuur die niet kan worden gedemonteerd

Als u keukenapparatuur gebruikt die niet kan worden gedemonteerd en in contact kan zijn gekomen met gluten (bijvoorbeeld een broodrooster), is het het beste om het gebruik van die apparatuur helemaal te vermijden.

Stap 4: Overweeg “glutenvrije” keukenapparatuur

Als u regelmatig gasten met coeliakie over de vloer krijgt, kunt u overwegen speciaal keukengerei en apparatuur te gebruiken die strikt worden gebruikt voor het bereiden van glutenvrije voedingsmiddelen en recepten.

Het eten van uw coeliakie-gasten wordt eenvoudig als u weet welke ingrediënten gluten bevatten en hoe u kunt voorkomen dat er gluten in uw keuken terechtkomen. Bij twijfel, onthoud: alle hele, onbewerkte voedingsmiddelen die in de natuur worden gevonden (naast glutenhoudende granen) zijn glutenvrij, en je kunt niet fout gaan met vers fruit, groenten, rauwe noten, bonen of zaden.

Op zoek naar een recept om een coeliakie te voeden? Bekijk deze 25+ glutenvrije ontbijtrecepten!