How to Grow and Care for Fennel

De vulgare-soort is het enige lid van het geslacht Foeniculum.

Daarbinnen zijn er talrijke ondersoorten en gekweekte variëteiten, zoals gewone venkel, F. vulgare ssp. vulgare, en de bolvormende Florence venkel, F. vulgare var. azoricum.

F. vulgare is een vruchtbare zelfzaaier, zozeer zelfs dat de gewone variëteit in heel Californië en het Westen is genaturaliseerd tot het punt van invasief te zijn.

Als u de gewone soort kweekt, kunt u de verspreiding ervan voorkomen door de bloemhoofdjes te verwijderen voordat ze tot zaad komen.

De Florence-variëteit wordt meestal geoogst voordat de bloemen uitlopen, zodat deze zich minder snel zelf uitzaait.

In dit artikel zal ik behandelen hoe u zowel gewone als Florence venkel in uw tuin kunt kweken en oogsten.

Denk eraan om uw lokale landbouwvoorlichtingsdienst te raadplegen voordat u venkel aan uw kruidentuin toevoegt.

En let op:

Het is mogelijk om allergisch te zijn voor F. vulgare. Als u allergisch bent voor berken- of bijvoetstuifmeel en lijdt aan het “orale allergiesyndroom”, kunt u negatief reageren op de consumptie van venkel.

Bovendien, als u bekende voedselallergieën hebt, met name voor perziken, kunt u mogelijk geen enkel deel van dit kruid veilig consumeren.

En tenslotte kunnen sommige mensen huidirritatie ondervinden van lichamelijk contact met deze plant.

Cultivatie en Geschiedenis

F. vulgare heeft rechtopstaande, vertakkende groei, fijn gevederde groene bladeren, en gele bloesems in afgeplatte “bloemschermen,” lijkend op die van andere Apiaceae familieleden.

Er zijn twee ondersoorten van F. vulgare:

• F. vulgare ssp. piperitum
• F. vulgare ssp. capillaceum

Dit zijn wilde planten die gemakkelijk groeien langs ruige kusten en bermen.

De onderscheidende kenmerken zijn dat de eerste korte bladeren en zeer bittere vruchten (zaden) heeft, en de tweede heeft langer blad en een iets minder bittere smaak.

Binnen de minder bittere capillaceum ondersoort zijn drie variëteiten:

• F. vulgare var. vulgare
• F. vulgare var. dulce
• F. vulgare var. azoricum

De vulgare variëteit is, zoals gezegd, gewone venkel, ook wel zoete of wilde venkel genoemd. Sommige hebben groene bladeren, terwijl bronzen types bladeren hebben met een rokerige paarse gloed.

De bronsbladige zijn beter geschikt voor de tuinteelt dan hun meer agressieve wilde voorouders.

Het dulce type heeft nog zoetere zaden die de beste smaak bieden wanneer ze worden geperst om hun aromatische essentiële oliën te extraheren.

En ten slotte is er F. vulgare var. azoricum, ook wel Florence venkel genoemd, geteeld om zijn knapperige, selderige bollen die barsten van de anijsachtige smaak.

In mijn familie is deze groente altijd een feestmaaltijd geweest, bekend onder zijn Italiaanse naam, “finocchio.”

F. vulgare variëteiten zijn koel-weer gewassen die het best presteren wanneer ze worden geplant in het vroege voorjaar, of in de late zomer tot de herfst. Het duurt 60 tot 90 dagen voordat ze volwassen zijn.

Het gewone type is een zelfzaaiende tweejarige of kortlevende vaste plant in de USDA Hardiness Zones 5 tot 9. Soms kan het ook met succes worden gekweekt in de zones 4 en 10.

Het bereikt over het algemeen een volwassen hoogte van drie tot vijf voet, maar kan zo hoog worden als zes voet, net als zijn wilde voorgangers.

Bloemen bloeien in het midden tot het einde van de zomer.

De Florence (bol)variëteit is ook een tweejarige of kortlevende vaste plant die gewoonlijk als eenjarige wordt geteeld in Zones 5 tot 9.

Hij wordt korter, twee tot drie voet hoog.

Als de bollen jong worden geoogst, met een doorsnede van ongeveer 15 cm, bloeien de planten gewoonlijk niet en worden er geen zaden gevormd. Bij een late oogst, of geen oogst, kunnen de bloemen in de nazomer bloeien en kan de plant zichzelf uitzaaien.

Venkel, van oorsprong uit het Middellandse Zeegebied van Europa, is al duizenden jaren een culinair, medicinaal en magisch hulpmiddel in Europa, maar ook in Egypte, China en India.

Het vond een welkome plaats in de keuken, waar de stengels, bladeren en vruchten werden gebruikt in recepten om voedsel van slechte kwaliteit te maskeren met het aangename aroma dat de aromatische verbindingen uitwasemen.

Door de Middeleeuwen heen geloofden traditionele beoefenaars dat het in staat was om kwalen te genezen, variërend van ontstekingsremmers tot problemen met de spijsverteringsorganen en de longen.

In bijgelovige kringen werd gedacht dat alleen al de aanwezigheid van het kruid boze geesten zou afweren en heksenbezweringen ondoeltreffend zou maken.

In de jaren 1700 werd het bekende kruid geclassificeerd als F. vulgare Mill, naar de Engelse botanicus en tuinman Phillip Miller.

Hoewel de Franse criticus, romanschrijver en journalist Jean-Baptiste Alphonse Karr het kruid in de jaren 1800 afkeurde in zijn A Tour Round My Garden, waarin hij in zijn hoofdstuk over venkel verklaarde: “Aan het eind van drie- of vierhonderd jaar ontdekte men dat dit kruid nog nooit iemand had genezen.”

Hoe het ook zij, zijn landgenoten in de 19e eeuw deinsden er niet voor terug om het te consumeren in hun favoriete groene elixer, absint.

In de moderne tijd heeft India wereldwijd de leiding genomen in de commerciële venkelproductie, en zaden zijn gemakkelijk verkrijgbaar om thuis in de tuin te planten.

Laten we leren om onze eigen venkel te kweken!

Vermeerdering

De beste manier om F. vulgare variëteiten is uit zaad.

Het is mogelijk, maar een uitdaging, om te beginnen met een wortelstek, of deling van de kroon, het deel waar de stengels de wortels ontmoeten.

Deze planten hebben echter lange, fragiele penwortels en kunnen niet goed tegen verstoring. Dus, hoewel u misschien een stek kunt nemen of een deling kunt maken, kan het niet succesvol worden getransplanteerd.

In tegenstelling tot sommige vruchtdragende planten, zijn het zaad van venkel en de vrucht een en dezelfde, dus de woorden worden door elkaar gebruikt.

Venkelzaad kan worden geoogst van planten nadat de bloemen verwelken, of worden gekocht bij kwaliteitshandelaren.

Hoe te kweken

Als u venkel in het voorjaar wilt kweken, kunt u het beste vier tot zes weken voor de laatste vorstdatum voor uw regio binnen beginnen met zaaien.

Bedenk dat dit een koel-weer gewas is. Als het te warm of te droog wordt, kan het doorschieten of uitlopen.

Ook is het, vanwege de temperamentvolle penwortel, verstandig om zaadstartcellen te gebruiken die biologisch afbreken, en deze in hun geheel in de tuin uit te planten nadat het gevaar van vorst is geweken.

Als alternatief kunt u de zaden direct in de tuin zaaien in de nazomer of vroege herfst, nadat de ergste zomerhitte voorbij is.

Het is een wijdverbreid geloof dat venkel niet goed samengaat met andere kruidachtige planten, vooral die van de familie der Apiaceae. Zaai het niet in de nabijheid, om kruisbestuiving en nadelige effecten op de smaak te voorkomen.

Kies een standplaats die de volle zon krijgt. De grond moet organisch rijk zijn, goed doorlatend, losse leem. Volgens de Herb Society of America ligt de ideale pH-waarde van de grond ergens tussen 4,8 en 8,2.

Als u de samenstelling of pH-waarde van de grond in uw tuin niet kent, doe dan een bodemtest via uw plaatselijke landbouwvoorlichtingsdienst, en vul zo nodig aan met compost of ander rijk organisch materiaal, zand voor een betere drainage, en kalk om te zure grond te verzoeten.

Werk de grond tot hij kruimelig is, tot een diepte van ongeveer 12 inches. Voeg indien nodig wijzigingen toe.

Zaai de zaden een kwart centimeter diep en bedek ze met aarde.

Zet de zaden ongeveer vier tot zes centimeter uit elkaar, en zorg voor een begaanbare 12 tot 18 centimeter tussen de rijen, als u massaal plant.

Houd de grond vochtig tijdens de ontkiemings- en zaailingsfasen.

Vermijd echter drassige grond, omdat zaailingen daardoor vatbaar worden voor een fatale schimmelziekte, “damping off” genaamd, waardoor ze omvallen en afsterven.

Wanneer zaailingen twee paar echte bladeren hebben, kunt u ze uitdunnen op een afstand van 12 tot 18 inches van elkaar.

Zaad dat binnenshuis is gezaaid, kunt u nu naar de tuin overbrengen. Laat ze een dag of twee in hun startpotjes staan om af te harden voordat u ze in de tuin uitplant.

Geef jonge planten regelmatig water, maar voorkom oververzadiging en plasjes water om rotting te voorkomen.

Een centimeter of twee regen per week, of een gelijkwaardige hoeveelheid water, is meestal voldoende, hoewel er gevallen kunnen zijn waarin meer nodig is.

Bollensoorten zijn minder goed bestand tegen droogte dan gewone soorten. Ze zijn ook gevoelig voor “tip burn”, een aandoening waarbij onvoldoende water de calciumopname kan remmen en de randen van de lagen bruin kunnen kleuren.

Voorkom problemen door goed water te geven en oogst wanneer de bollen jong zijn en ongeveer de grootte van een tennisbal hebben, in plaats van ouder en groter.

U kunt Florence planten bemesten wanneer de bollen zich beginnen te vormen.

Ken Adams en Dan Drost van de Utah University Extension raden aan om drie eetlepels van een 21-0-0 (NPK) meststof te gebruiken voor elke 10 voet van de geplante rijen. Stikstof is essentieel voor de bladontwikkeling van F. vulgare variëteiten.

Gebruik geen kunstmest voordat de planten goed gevestigd zijn. Zaailingen die te veel stikstof krijgen, lopen een verhoogd risico op verdamping.

De gewone F. vulgare bloeit tegen het einde van zijn groeiseizoen. Als u niet wilt dat hij zaden laat vallen, kunt u de bloemen afsnijden en verwijderen voordat ze beginnen te verwelken.

Naast zijn waarde als eetbare plant, biedt hij een aantrekkelijke, textuurrijke achtergrond in de tuin, vooral wanneer het een bronzen variëteit is.

Als u Florence-soorten teelt, kunt u de bollen sneeuwwit houden door er aarde of mulch omheen te mulchen wanneer de groente voor het eerst begint op te zwellen.

Deze techniek wordt “blancheren” genoemd, en biedt bescherming tegen bruin worden in de zon.

Het toevoegen van mulch over de top van de bolvormige wortels van de Florence variëteiten zorgt ervoor dat ze wit blijven en meer voldoening geven in culinaire inspanningen.

Wanneer bollen jong worden geoogst, op niet meer dan vier centimeter in doorsnee, kan er helemaal geen bloemknop ontwikkeling zijn.

Als dat wel het geval is, kunt u de uiteinden van het loof afknippen om knopvorming, zaadval en mogelijk invasieve groei te voorkomen.

U kunt ook proberen venkel te kweken in containers op een patio of balkon. Twee dingen om te onthouden zijn:

1. Je hebt een pot nodig van minstens 2 meter diep om de lange penwortel te kunnen plaatsen.
2. Potten drogen snel uit, dus wees waakzaam met water geven.

In zowel containers als de tuin kunnen planten ondersteuning nodig hebben. Een paar bamboe tuinpalen en wat touw kunnen voor de nodige stabiliteit zorgen.

Als u gewone F. vulgare kweekt, kunt u deze in de vroege zomer met een derde terugsnoeien voor een compactere vorm.

In gebieden waar de zomer snel opwarmt, kunt u beter in het midden of het eind van de zomer planten voor een herfstgewas.

Als het bijzonder warm is, kunnen de planten “doorschieten” of plotseling uitlopen, waardoor de rijping tot stilstand komt. Loof en bloesem kunnen bruikbaar zijn, maar onrijpe bollen zullen waarschijnlijk verloren gaan.

En tenslotte, wied de tuin regelmatig om concurrentie voor water te verminderen, ongedierte af te schrikken, en vochtophoping te remmen die kan leiden tot ziekten, vooral van schimmelachtige aard.

Teelttips

Of je nu gewone of Florence F. vulgare kweekt, onthoud deze tips voor succes:

• Zaai zaden in organisch rijke, goed drainerende grond.
• Houd constante vochtigheid tijdens de ontkiemings- en zaailingsstadia, en vervolgens één tot twee centimeter water per week.
• Beperk het zelf zaaien om invasieve groei te voorkomen.
• Blanch Florence variëteiten voor besneeuwde bollen.
• Geef de lange penwortel de ruimte en verstoor hem zo min mogelijk.
• Neem naar behoefte.

Volgende, laten we eens kijken naar een aantal cultivars om in de tuin te proberen.

Cultivars om te selecteren

Beheersing van plagen en ziekten

Als je begint met kwaliteitszaad, cultiveert bij koel weer, zorgt voor rijke grond die goed afwatert, niet te veel water geeft en de tuin onkruidvrij houdt, zouden problemen met plagen en ziekten minimaal moeten zijn.

Zelfs met de beste bedoelingen hebben we soms te kampen met planteneters, insectenplagen en ziekten die vaak door deze plagen worden overgedragen.

Je zult merken dat konijnen zich voor je planten interesseren, maar herten en bosmarmotten lijken zich niets aan te trekken van het aroma.

Enkele plagen om op te letten zijn:

• Bladluizen
• Slakken en slakken
• Slangenstaartvlinderrupsen, ook wel peterseliewormen genoemd
• Thrips

Om de sapzuigende bladluizen en tripsen uit te roeien, kan een sterke straal water uit de tuinslang helpen. Een toepassing van organische neemolie kan een gunstige behandeling zijn voor grote uitbraken.

Voor slakken kunt u vallen zetten en dan degene die u vangt weggooien.

Wat de rups van de zwaluwstaartvlinder betreft, kunt u gemengde gevoelens hebben. Hij zal zich waarschijnlijk voeden met de bladluizen, maar hij zal zich ook tegoed doen aan het gebladerte.

Als u besluit dat u ze gewoon niet kunt delen, pluk ze dan met de hand weg, of probeer een paar attracties aan de tuin toe te voegen, zoals een vogelvoederhuis of een uitnodigend vogelbad, en laat vogelbezoekers helpen ze in toom te houden.

Daarnaast zijn er een paar ziekten die zich kunnen voordoen, waaronder:

• Cercospora leaf blight
• Damping off
• Downy mildew
• Powdery mildew
• Rust

We hebben het al gehad over damping off, een schimmelziekte die zaailingen doodt, en waarvoor geen genezing bestaat.

Dit zijn voornamelijk schimmelaandoeningen, met uitzondering van valse meeldauw, die wordt veroorzaakt door een watermijt genaamd een oomycet.

Alle tasten het loof aan, waardoor verkleuring en vaak misvorming optreedt. Ze reageren waarschijnlijk gunstig op fungiciden die zijn geformuleerd voor eetbare planten.

Een andere ziekte die ik onlangs leerde kennen, genaamd “klein blad”, werd gedocumenteerd in India in 2002.

Het lijkt te worden veroorzaakt door een bacterie genaamd een fytoplasma, en veroorzaakt heksenbezem-achtige kleine bladgroei van het gebladerte, evenals vergeling. Het lijkt op dit moment niet algemeen voor te komen.

De reden dat het mijn aandacht trok, is omdat terwijl er een fytoplasma is dat gewoonlijk astergeel wordt genoemd en dat deze symptomen veroorzaakt, er ook een virale aandoening is die rozenrozetziekte wordt genoemd met dezelfde waarschuwingssymptomen die bekend staat als een moordenaar van rozenstruiken.

In het licht van deze mogelijkheid raad ik aan het advies van sommige tuiniers niet op te volgen die voorstellen venkel naast rozenstruiken te planten, zodat de rupsen van de zwaluwstaart de bladluizen kunnen eten die hen vaak teisteren.

Nu we meer weten over de teelt en het anticiperen op problemen, laten we het eens hebben over het oogsten van de vruchten van onze arbeid.

oogsten

Je kunt de tere jonge scheuten van veel voorkomende variëteiten plukken om van te genieten als smakelijke microgreens, terwijl volwassen bladeren uitzonderlijk zijn wanneer ze fijngehakt worden als een vers kruid.

Zelfs de stengels kunnen, net als taaie selderij, worden gebruikt in langzaam gekookte gerechten.

Probeer bij het oogsten niet meer dan een derde van de hele plant in één keer te nemen om te voorkomen dat de plant schichtig wordt of voortijdig zaad gaat vormen.

U kunt de bloemen ook oogsten om ze vers te gebruiken, of om ze te drogen en van het stuifmeel te schrapen, dat de meest intense anijsachtige smaak van allemaal heeft.

Verzamel de zaden als ze groen zijn, net na de vorming van de peulen, of wacht tot de peulen bruin worden en de zaden droog zijn.

Voor Florence-rassen verzamelt u de bollen als ze ongeveer de grootte van een tennisbal hebben, of maximaal vier centimeter in doorsnee.

Snijd ze bij de grond af met een schoon mes, en snijd de langwerpige stengels en de overdaad aan bladeren ongeveer drie tot zes centimeter boven de bol af. Alle delen kunnen worden gebruikt!

Wanneer ze jong worden geoogst, zijn deze planten klaar. Er zullen geen bloemen zijn, en dus ook geen zaden.

Als u dit type kweekt en bloemen en zaden wilt, laat dan gewoon enkele van de bollen groter worden, en spoedig zullen zich bloemknoppen vormen, bloeien, en vruchten zetten.

De planten kunnen een lichte vorst verdragen, maar als er een strenge vorst wordt voorspeld, oogst dan snel wat u kunt, inclusief het opgraven van de wortels om te gebruiken zoals u wortels zou doen, als u daartoe geneigd bent.

Opslaan en conserveren

Om Florence venkel te bewaren, snijdt u de lange stengels af, zodat er ongeveer twee centimeter boven elke bol overblijft.

Ik snijd de bollen van de Florence-types in stukjes van ongeveer 2 cm dik en bewaar ze afgedekt met water in een luchtdichte bak in de koelkast.

Iedere ochtend ververs ik het water en ze blijven tot vijf dagen goed, voordat ze bruin en zacht worden.

U kunt ook hele bollen drie tot vijf dagen in de koelkast bewaren, of tot anderhalve week als u er een vochtig papieren doekje overheen legt.

Als u loof snijdt, is het vrij kwetsbaar en wordt het snel slap. Plan om het te gebruiken op dezelfde dag dat je het plukt. Houd het klaar door stengels af te snijden en ze in een bak water te leggen tot u ze nodig hebt.

Snipper het veerachtige loof af dat u wilt gebruiken in salades en als geurige garnering, of gooi het in hartige gerechten zoals u dat met dille zou doen.

De stengels kunnen een beetje taai zijn, dus ze zijn het beste in gekookte gerechten. Sommige mensen drogen ze in een lage oven op ongeveer 200°F, gedurende twee uur of zo.

Vers zijn ze tot twee weken houdbaar in de koelkast, en zijn een gezonde toevoeging aan langzaam gekookte soepen en stoofschotels.

Groene venkelzaadjes moeten in de koelkast worden bewaard en binnen een week na het plukken worden geconsumeerd.

Geschraapt en verzameld stuifmeel van droge bloemen is in een afgesloten potje ongeveer twee jaar houdbaar.

Droge zaden blijven enkele jaren robuust en aromatisch wanneer ze in een luchtdichte pot worden bewaard. Houd ze bij de hand om als specerij te gebruiken, of om er een paar op te kauwen als digestief hulpmiddel en ademverfrisser.

Vind nog meer informatie over het bewaren en gebruiken van venkel op onze zustersite, Foodal.

Recepten en kookideeën

Van bloemen, gebladerte, en stuifmeel, tot bollen, zaden, wortels, en de extractie van etherische oliën, F. vulgare variëteiten bieden veel voor de thuiskok.

En de aromatische etherische oliën die vrijkomen uit de chemische verbindingen, waaronder anethol en fenchool, bezitten inderdaad ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen, en bevorderen de spijsvertering, precies zoals de ouden geloofden.

Hier zijn een paar van mijn favoriete recepten waar je zeker van zult genieten en waarin dit schitterende kruid wordt gebruikt:

Als je nooit spruitjes hebt gegeten, dan heb je ze nog niet beetgaar geprobeerd, gekookt met spek, en op smaak gebracht met de smaak van venkel en verse dille.

Naast de ongelooflijke smaak, zorgt het vet van het spek ervoor dat vetoplosbare voedingsstoffen gemakkelijker in het lichaam worden opgenomen.

Bekijk het recept nu op Foodal.

Bent u op zoek naar een makkelijke, ongekookte saus om snel crostini of bruschetta mee te maken?

Probeer dit smakelijke recept voor balsamico-tomaten- en verse venkelsaus, bereid met verse venkel en kerstomaatjes, ook op Foodal.

U kunt deze smakelijke saus ook serveren over pasta, spiraalvormige groenten, of alles wat u normaal met marinara zou serveren.

Houd je van een goede gezonde thee?

De venkel brandnetel ijstheemelange van Foodal is van nature zoet en heeft krachtige natuurlijke voordelen. Het is een herstellende kijk op een alomtegenwoordige drank, met unieke smaken.

En voor meer inspiratie over het gebruik van venkel in uw culinaire creaties, kijk op Foodal voor meer recepten.