Ketchup is een van de meest populaire condimenten die er zijn. Frietjes, hamburgers, hotdogs, sandwiches en zelfs roerei smaken gewoon beter met ketchup! Maar nu coeliakie bij je is vastgesteld of je om andere gezondheidsredenen een glutenvrije levensstijl volgt, vraag je je af of de ingrediënten in je ketchupfles glutenvrij zijn?
Het goede nieuws is dat “de meeste” ketchup glutenvrij is, inclusief veel van de toonaangevende merken. Maar “de meeste” is geen aanvaardbaar antwoord, dus hoe weten we het zeker? Leven met coeliakie of glutenintolerantie dwingt ons om opnieuw te bepalen hoe we naar voedsel kijken, vooral voedselingrediënten en etiketten. Lees verder om te begrijpen wat er in je ketchup zit.
Ingrediënten
Het hoofdingrediënt in ketchup – tomaten – is van nature glutenvrij. Het eerstvolgende ingrediënt dat je ziet, is waarschijnlijk “azijn”. Het debat over de vraag of azijn glutenvrij is, werd al gevoerd lang voordat ik in 2005 de diagnose kreeg, dus ik zal het even voor je op een rijtje zetten:
Gluten-Free Vinegar
- Distilled White Vinegar*
- Red Wine Vinegar
- Apple Cider Vinegar
- Rice Vinegar
- Corn Vinegar
- Balsamic Vinegar
*Distilled vinegars (inclusief azijn in voedingsmiddelen en specerijen) zijn gluten-vrij omdat het distillatieproces de grote gluteneiwitten eruit filtert, zodat ze niet in het eindproduct terechtkomen en de uiteindelijke vloeistof glutenvrij is. Bron: University of Chicago Celiac Disease Center
UNSAFE – Non-Gluten-Free Vinegar
- Moutazijn – moutazijn moet altijd worden vermeden door mensen met coeliakie of andere glutenovergevoeligheden. Het belangrijkste ingrediënt in moutazijn is gerst, een veelvoorkomend glutenhoudend graan.
- Niet-gedistilleerde azijn gemaakt van tarwe, gerst of andere glutenhoudende granen.
Om te controleren of een ketchup glutenvrij is:
- Kijk of op de fles glutenvrij staat of dat er een zegel op zit van een organisatie die glutenvrij voedsel certificeert. Als dat zo is, ga dan vrolijk verder met eten.
- Ben je nog onzeker? Kijk dan op de ingrediëntenlijst. Als de ketchup gedistilleerde witte azijn bevat en geen andere glutenbevattende ingrediënten, dan is dit een glutenvrije ketchup.
- Als de ketchup appelciderazijn, rode wijnazijn, balsamicoazijn, rijstazijn of maïsazijn bevat en geen andere glutenbevattende ingrediënten, dan is deze ketchup ook glutenvrij.
- Als de ketchup “witte azijn” bevat en de distillatie is niet genoteerd, dan is het mogelijk niet glutenvrij. Neem contact op met het merk via de website, chat, of telefoon om te verduidelijken.
- Als de ketchup “moutazijn” bevat, is het NIET glutenvrij.
- Als u uit eten gaat en geen toegang hebt tot de ingrediënten van de ketchup, is het mogelijk niet glutenvrij. Wees voorzichtig – bij twijfel, ga zonder.
Kruisbesmetting
Gelukkig genoeg zijn de ingrediënten van ketchup niet onze enige zorg. Of u nu thuis of in een restaurant eet, er kan sprake zijn van kruisbesmetting.
In restaurants moet u oppassen voor potten ketchup waarin gluten kunnen zijn terechtgekomen van vorige klanten. Soms zal een diner zelfs de bovenkant van een ketchupfles tegen hun broodje aanraken, of een besmet mes in een ketchupfles steken om de specerij eruit te krijgen.
Je zult dit keer op keer horen, maar als je twijfelt of het product glutenvrij is, ga dan zonder. Je immuunsysteem zal je dankbaar zijn.
Thuis moet je ook oppassen voor besmetting. Naast het opvoeden van iedereen die je koelkast overvalt, zijn knijpflessen een van de veiligste manieren om gluten kruisbesmetting te voorkomen. Als om de een of andere reden je favoriete glutenvrije ketchup niet in een knijpfles wordt geleverd, is het supergemakkelijk om je eigen lege flessen te kopen en deze over te brengen voor je glutenvrije gemoedsrust.
Als je gluteneters in je huis hebt, onderhoud dan aparte glutenvrije en “glutenvrije” versies van hetzelfde product in je huis en label je glutenvrije versie. Ik schrijf een grote GF in permanente marker.
Houd de Gluten Tip: Als je uit eten gaat, zijn verzegelde pakjes ketchup je beste vriend. Persoonlijk bewaar ik minipakjes ketchup, mosterd en glutenvrije sojasaus in een grab and go baggie.
