- Pinterest23
- Facebook389
Deze Italiaanse veganistische garbanzo bonensoep is perfect voor kille herfstdagen. Het is super makkelijk te maken en zit boordevol smaak en voedingsstoffen. Klaar in slechts 30 minuten! 
Kikkererwten of garbanzo bonen behoren zeker tot mijn favoriete eten. We eten ze minstens twee keer per week en ik gebruik ze graag voor allerlei curry’s, pasta’s en smeersels. En hummus natuurlijk! Deze keer heb ik een Italiaanse veganistische garbanzo bonensoep gemaakt met tomaten, wortels, selderij, venkel, spinazie en veel verse peterselie. Deze vegan soep zit niet alleen boordevol smaak maar is ook nog eens super gezond en makkelijk te maken. Ik eet meestal geen soepen in de zomer, maar ik zou me echt kunnen voorstellen deze Italiaanse kikkererwten-tomatensoep ook in de warmere seizoenen te eten. Maar het is natuurlijk ook een geweldige grieperige bestrijder voor de koudere herfstdagen. Ik ben gewoon dol op Italiaans eten en de overvloed aan verse groenten!
Toen ik voor het eerst hummus probeerde, wist ik niet zeker of ik het lekker vond of niet. Ik moet toegeven dat ik er niet zo dol op was en niet begreep waarom zoveel mensen zo dol waren op kikkererwten. Pas jaren later probeerde ik het nog eens en maakte ik thuis wat en opeens kon ik er geen genoeg meer van krijgen! Het was zo veel lekkerder dan de hummus uit de winkel die ik voor het eerst probeerde! Garbanzo bonen zijn sindsdien echt een hoofdbestanddeel van mijn dieet geworden. Zoals de meeste peulvruchten, zijn ze een geweldige bron van eiwitten en vezels en bevatten ze veel belangrijke vitaminen en mineralen. Geroosterde kikkererwten zijn ook een geweldige snack voor luie filmavonden. Leg ze op een bakplaat, breng ze op smaak met je favoriete kruiden, en ga lekker op de bank zitten. Wat is er niet heerlijk aan kikkererwten?
De Italiaanse veganistische garbanzo bonensoep is in slechts 30 minuten klaar en het is een geweldig kant-en-klaar diner. Ik denk altijd dat soepen de dag erna beter zijn, omdat de smaak dan nog sterker is. Snijd eerst de ui, de wortels, de selderij en de venkel in middelgrote stukken. Verhit wat olijfolie in een grote pan en fruit de ui en wat knoflook gedurende een paar minuten. Voeg dan alle groenten toe, behalve de kikkererwten, de spinazie en de tomaten, en laat een paar minuten koken.
Roer er een blikje tomatenblokjes, de kikkererwten en drie kopjes groentebouillon door. Kook ongeveer 15 minuten, voeg dan de cherrytomaatjes en de spinazie toe en breng op smaak met verse peterselie, oregano, tijm, zout en peper. We hebben de soep samen met wat volkorenbrood gegeten.
Het wordt hier al echt koud, dus ik kan niet genoeg krijgen van soepen en stevige stoofpotten. Als je deze veganistische kikkererwtensoep eens probeert, laat me dan weten hoe je hem vond. Zoals altijd, hoor ik graag van jullie!
Hoop dat jullie allemaal een geweldig en ontspannen weekend hebben! Spreek jullie snel weer! xx
Italiaanse veganistische garbanzo bonensoep
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 1 eetlepel olijfolie
- ▢ 1 ui, fijngesnipperd
- ▢ 2 teentjes knoflook, gehakt
- ▢ 2 wortelen, in middelgrote stukken gesneden
- ▢ 3 stengels bleekselderij, in middelgrote stukken gesneden
- ▢ 1 venkelknol, in dunne plakjes gesneden
- ▢ 1 blikje kikkererwten van 15,5 oz
- ▢ 1 blikje tomaten van 14, blikje tomatenblokjes
- ▢ 3 kopjes groentebouillon
- ▢ ongeveer 15 cherrytomaatjes, in tweeën gesneden
- ▢ 2 handen vol verse spinazie
- ▢ 1 theelepel gedroogde oregano
- ▢ 1/2 theelepel gedroogde tijm
- ▢ 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
- ▢ zout, naar smaak
- ▢ zwarte peper, naar smaak
Instructies
-
In een grote pan verhit u de olijfolie en fruit u de ui ongeveer 3 minuten. Voeg vervolgens de knoflook, de wortels, de selderij en de venkel toe. Laat ongeveer 4 minuten koken.
-
Roer een blik tomatenblokjes, de kikkererwten en drie koppen groentebouillon erdoor. Laat ongeveer 15 minuten koken. Voeg dan de cherrytomaatjes en de spinazie toe en kook nog 2-3 minuten.
-
Garneer met verse peterselie, oregano, tijm, zout en peper.
