Kan je zuurkool invriezen? – Alles wat je moet weten

Zuurkool is een gefermenteerd koolgerecht waarvan wordt gedacht dat het veel gezondheidsvoordelen heeft. Hoewel zuurkool zoals wij het kennen meestal wordt geassocieerd met de Poolse of Duitse keuken, wordt aangenomen dat het zijn oorsprong heeft in China duizenden jaren geleden. Zuurkool heeft een relatief lange houdbaarheid, maar u heeft de mogelijkheid om het nog langer houdbaar te maken.

Zo, kun je zuurkool invriezen? Het korte antwoord is ja. Er moet rekening worden gehouden met een aantal factoren, zoals de juiste opslagmaatregelen en het effect dat invriezen heeft op de gezonde bacteriën die zuurkool bevat. Maar zuurkool kan wel degelijk worden ingevroren, waardoor de houdbaarheid ongetwijfeld zal worden verlengd.

Lees verder om alles te leren wat u moet weten over het invriezen van zuurkool. U vindt er ook een algemeen zuurkooloverzicht, receptaanbevelingen, en antwoorden op veelgestelde vragen over zuurkool en het invriezen ervan.

Wat is zuurkool?

Wat is zuurkool nu eigenlijk? Zoals we al zeiden, vindt het zijn oorsprong in het oude China en wordt verondersteld 2000 jaar geleden te zijn uitgevonden toen de Chinezen voor het eerst kool in rijstwijn fermenteerden.

Nu is het populair in een aantal internationale keukens.

Duitsers eten het met varkensvlees of braadworst, in Polen gaat het het vaakst samen met kielbasa-worst, en het gaat traditioneel samen met Ierse corned beef Reuben-sandwiches.

Hoe zuurkool wordt gemaakt

Zuurkool wordt gemaakt van een inmaakproces dat melkzuurgisting wordt genoemd. Kool wordt versnipperd, bedekt met zout, en laat men gisten.

Tijdens het gisten groeien verschillende stammen van gezonde bacteriën, zoals L. mesenteroides en L. plantarum. Het duurt ongeveer drie weken voor deze bacteriën om volledig te ontwikkelen.

Terwijl zuurkool fermenteert, moet het tussen 65 en 72 graden F blijven.

Homemade Sauerkraut

Geloof het of niet, zuurkool is relatief eenvoudig thuis te maken! Je hebt alleen een potje nodig, een gewichtje, een schone doek, kool, zout, en een paar weken!

Volg deze eenvoudige stappen om zelfgemaakte zuurkool te maken:

1. Zorg ervoor dat alles (mes, snijplank, pot, zelfs de handen!) goed ontsmet en gesteriliseerd is. Als u dat niet doet, kunnen slechte bacteriën uw zuurkool besmetten, waardoor deze kan bederven.
2. U wilt dat uw kool zo vers mogelijk is, zodat de bacteriën kunnen gedijen. Schep de buitenste lagen om en snijd de rest van de kool in dunne snippers.
3. Doe de kool in een grote kom en voeg 1-2 eetlepels zout toe. Masseer de kool met schone handen 5-10 minuten, tot hij waterig en slap is en er geen vocht meer uitgeperst kan worden.
4. Verpak de kool in een pot en zorg ervoor dat alle kool met vocht is bedekt; leg er een gewicht op (kan een grote steen zijn of een kleinere pot gevuld met zand). Dek de pot af met een schone katoenen doek of keukendoek, en zet de doek vast met een elastiekje.
5. Durend de eerste 24 uur drukt u het gewicht om de paar uur naar beneden. Als de kool bovenin de pot niet met vloeistof is bedekt, kunt u er gerust wat zout water aan toevoegen om het volledig onder te dompelen.
6. Zet op een koele, donkere plaats (bij voorkeur tussen 65 en 72 graden F) voor zo weinig als 3 dagen en maximaal 3 weken! Hoe langer u uw zuurkool laat fermenteren, hoe pittiger en complexer hij wordt, dankzij de groei van gezonde bacteriën.
7. Zodra uw zuurkool zijn optimale punt van gisting heeft bereikt, dek af met een deksel en bewaar in de koelkast (of de vriezer – lees verder om uit te vinden hoe).

Gebruik zuurkool

Zoals we al zeiden, zuurkool is een veelgebruikte smaakmaker in een grote verscheidenheid van keukens. Het is lekker op sandwiches of bij vlees, zoals varkensvlees en worstjes. Bovendien kan het worden gekookt in soepen en stoofschotels, zoals Oost-Europese borscht of romige aardappelstoofpot. Gebruik het in plaats van relish op hotdogs of gooi het zelfs in een salade!

Hoe zuurkool in te vriezen

Vers zuurkool, hoewel het ook op het aanrecht kan worden bewaard voor korte perioden, wordt meestal in de koelkast bewaard.

Wanneer goed bewaard, is zuurkool in de koelkast tot 6 maanden houdbaar. U moet echter altijd de versheid van uw zuurkool (kleur, geur, smaak) controleren voordat u het serveert.

Om zuurkool in te vriezen, doet u het (ervan uitgaande dat het in een glazen pot zit) in een plastic zak of vriezerbestendige plastic bak.

Laat altijd een paar centimeter ruimte aan de bovenkant, omdat de vloeistof in de zuurkool zal uitzetten wanneer bevroren. Verwijder alle mogelijke lucht en sluit goed af.

Ingevroren zuurkool is, mits goed bewaard, veel langer houdbaar dan gekoelde zuurkool, waardoor invriezen de beste optie is voor langdurige opslag. Zuurkool die goed bevroren is zal duren tot 8-12 maanden.

U kunt ook kleine porties zuurkool in een ijsblokjesvorm invriezen. Om deze methode te gebruiken, bevriezen eetlepels zuurkool in een ijsblokjesbak en, eenmaal uitgehard, over te dragen aan een vriezer-veilige luchtdichte zak of plastic container voor opslag.

Deze methode is een geweldige optie als u weet dat u slechts kleine porties zuurkool per keer wilt gebruiken.

Hoe bevroren zuurkool te ontdooien

Zodra u klaar bent om de zuurkool die u hebt ingevroren eten, heb je een paar opties als het gaat om ontdooien.

Ten eerste kunt u zuurkool in de koelkast laten ontdooien. U moet uw zuurkool binnen 3-5 dagen na het overbrengen van uw zuurkool uit de vriezer naar de koelkast gebruiken.

U moet de ontdooide zuurkool onmiddellijk gebruiken wanneer u de volgende methoden gebruikt: aanrecht en magnetron:

• Om uw zuurkool op het aanrecht te ontdooien, laat u het een paar uur op kamertemperatuur staan en gebruikt u het onmiddellijk nadat het volledig ontdooid is.
• Wanneer u zuurkool in de magnetron ontdooit, verwarmt u het op hoog vermogen in kleine tijdsintervallen (10-20 seconden) tot het volledig ontdooid is. Nogmaals, u moet de zuurkool onmiddellijk na het ontdooien in de magnetron gebruiken.
• Als u tenslotte van plan bent uw zuurkool in een gekookt gerecht te gebruiken, zoals een stoofpotje of gekookt met varkensvlees, kunt u uw bevroren zuurkool gewoon bij de rest van de ingrediënten doen. Merk op dat het toevoegen van een bevroren ingrediënt zoals bevroren zuurkool de kooktijd van het gerecht zal verlengen.

Voors en tegens van het invriezen van zuurkool

Er zijn zowel voor- als nadelen aan het invriezen van zuurkool.

Wat de voordelen betreft, verlengt het invriezen van zuurkool zijn houdbaarheid, die zeer nuttig is als u een uiterst grote partij hebt die u niet in een korte tijd zult kunnen eten.

Aan de andere kant kan het invriezen van zuurkool mogelijk een deel van de gezonde bacteriën doden waar zoveel mensen het voor waarderen.

Hoewel het zeker mogelijk is dat sommige probiotica gedood worden wanneer zuurkool wordt ingevroren, kunnen sommige bacteriën gewoon slapend blijven bij lage temperaturen, en weer reactiveren wanneer ze een hogere temperatuur bereiken.

Als u zuurkool consumeert omdat u de hoge concentratie probiotica op prijs stelt, kunt u het het beste gekoeld of op kamertemperatuur eten. Echter, je moet in staat zijn om ten minste enkele van de voordelen van de goede bacteriën die zuurkool heeft genieten als je het invriezen en dan ontdooien.

Verdere vragen

We hebben de vrijheid genomen om te proberen te raden wat u nu zou vragen. Hopelijk vindt u iets dat uw vragen over het invriezen van zuurkool beantwoordt!

Kan je zuurkool invriezen nadat het gekookt is?

Misschien heb je al zuurkool gekookt met varkensvlees of in een stoofpot en wil je het invriezen. Zuurkool die al gekookt is, kunt u prima invriezen en weer opwarmen met de ingrediënten waarmee het is gekookt.

Het koken en dan invriezen van zuurkool zal echter vrijwel zeker al zijn probiotica doden.

Deze bacteriën kunnen niet tegen hoge kooktemperaturen, en het invriezen van zuurkool bovenop het koken zal zeer waarschijnlijk verminderen, zo niet vernietigen, al zijn probiotische eigenschappen. Het is in ieder geval nog lekker!

Zijn er nog andere manieren om zuurkool te bewaren?

Als het gaat om het verlengen van de houdbaarheid van zuurkool, heb je nog een andere optie naast invriezen: inblikken. Inblikken van zuurkool zorgt ervoor dat het jaren goed blijft.

De aard van het conserveringsproces vereist dat u de potten en het voedsel dat erin zit (in dit geval zuurkool) verhit tot extreem hoge temperaturen. Het doel hiervan is om alle aanwezige bacteriën te doden, waardoor het voedsel niet bederft.

Dit proces doodt echter ook alle goede bacteriën die aanwezig zijn, zoals de probiotica in zuurkool. Als u op zoek bent naar de beste methode om de houdbaarheid van zuurkool te verlengen met behoud van zo veel gezonde bacteriën mogelijk, invriezen is uw beste weddenschap.

Hoe weet je of zuurkool bedorven is?

Het is vrij eenvoudig om te vertellen wanneer zuurkool bedorven is. Een off-geurende, rottende geur is uw eerste aanwijzing dat uw zuurkool is bedorven. Bovendien, als het lijkt verkleurd of heeft een vreemde textuur, uw zuurkool is zeer waarschijnlijk bedorven.

Up Next: Hoe kool in te vriezen