Sharing is caring!
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
Kantaifi (spreek uit als Kan-ta-EE-fi) ook wel kataifi geschreven, is een gebakje gemaakt met een speciale vorm van versnipperd phyllo deeg dat lijkt op vermicelli pasta.
Hiervan wordt een heerlijk dessert gemaakt, ook Kantaifi genoemd, dat een vulling bevat met gehakte amandelen, suiker en kaneel. Er wordt een aromatische siroop gemaakt die over de kantaifi wordt gegoten, waardoor deze zacht wordt en dit heerlijke dessert zoet maakt.
We zijn al in de eerste week van het nieuwe jaar en willen u allen van harte een creatief en productief nieuwjaar toewensen en bovenal een “zoet” nieuw jaar in het vooruitzicht!
In de oudere jaren was dit een van de traditionele desserts die tijdens Kerstmis werd geserveerd. Het hoeft echter geen Kerstmis te zijn om dit heerlijke nagerecht te maken en wij maken het dan ook graag en vaak.
Amandelen zijn de traditionele noten die in de vulling worden gebruikt, maar in andere delen van Griekenland, waar walnoten of pistachenoten worden geteeld, maken ze kantaifi met deze noten of een combinatie ervan.
Het deeg wordt voor het bakken nat gemaakt met boter. In veel delen van Griekenland waar geiten en schapen werden gefokt, zouden ze ooien en/of geitenmelk boter gebruiken. In andere delen van het land gebruikte men koemelkboter of reuzel, of, als men het tijdens de vastenperiode veganistisch wilde maken, olijfolie of plantaardige olie.
De siroop kan worden gemaakt met suiker en water, geparfumeerd met specerijen, citrusvruchten of vanille, of met honing.
Kantaifi-deeg wordt vers of bevroren verkocht. Ik herinner me dat je het jaren geleden vers kon kopen in kleine werkplaatsen, maar nu vind je ze nog maar zelden. Misschien zijn er in heel Griekenland nog maar een paar over, want nu wordt dit deeg in alle supermarkten verkocht.
Je kunt het vinden in de afdeling diepvriesproducten, samen met andere producten die met phyllo zijn gemaakt.
Als je het diepgevroren koopt, kun je de kantaifi het beste een paar dagen in de koelkast laten ontdooien, maar als je haast hebt, kun je dit ook doen door het een nacht buiten de koelkast te laten staan. Het duurt een paar uur om te ontdooien, dus plan vooruit.
Wanneer het ontdooid is, lijkt het op een dikke massa. De strengen moeten worden gescheiden door ze met de vingers uit elkaar te trekken tot ze licht en luchtig worden en er geen strengen meer aan elkaar vastzitten.
U kunt dit doen terwijl u met het deeg werkt door een hoeveelheid deeg te trekken en te scheiden voordat u de vulling toevoegt. U legt het deeg in de palm van uw hand, doet de vulling erin en plooit de zijkanten over de vulling, zodat de vulling ingesloten is. Vervolgens rolt u het een paar keer op tot de gewenste dikte. Als er dan nog kantaifideeg over is, trekt u er gewoon met uw hand aan om het te snijden.
Zomers drogen de strengen, net als bij alle andere soorten fyllo, gemakkelijk uit en brokkelen ze af, dus u kunt ze het beste afgedekt met een vochtige keukenhanddoek bewaren.
Terug in Cyprus maakte mijn moeder dit dessert elk jaar op “Kathara Deftera” (Groene Maandag) en omdat het dan de eerste dag van de vastentijd was, maakte ze het veganistisch. In plaats van boter voegde ze spry toe, een plantaardig vet, dat op Cyprus nog steeds wordt gebruikt. Ze gebruikte geen olijfolie omdat de olijfolie die we toen op Cyprus hadden, te intens van smaak was. Nu ik in Griekenland woon, zijn er veel soorten olijfolie en als ik het veganistisch wil maken, gebruik ik een fruitige en milde variant, waardoor het heerlijk is. Een eetlepel olijfolie op elk opgerold stuk kantaifi is genoeg.
Van oudsher volgde ik ook deze traditie en maakte ik kantaifi op Kathara Deftera. Ik dacht dat ik het recept in het begin van mijn eerste blogjaren had gepost, maar ik was verbaasd toen ik onlangs ontdekte dat ik in die negen jaar bloggen dit traditionele recept nooit eerder had gepost, hoewel ik wel andere recepten met kantaifi heb toegevoegd!
Ingrediënten
- 500 gram kantaifi
- 250 gram boter (geklaard) of milde olijfolie
Voor de vulling:
- 250 gram amandelen, schil eraf
- ¼ kopje suiker
- 1 theelepel kaneel
- ¼ theelepel gemalen kruidnagel
- 2 eetlepels rozen- of bloesemwater
Voor de siroop:
- 400 gram suiker (2 kopjes)
- 300 ml water (1 ½ kopje)
- 1 citroenschil
- 1 kaneelstokje
- 3 – 4 kruidnagels
- 1 el citroensap
- 1 el rozenwater
Instructies
- Bereid de siroop. Doe alle ingrediënten behalve het citroensap en het rozenwater in een steelpan en laat vijf minuten koken. Meng het citroensap en rozenwater erdoor en zet het vuur uit.
- Verwarm de oven voor op 180o C / 350 o F.
- Stamp de amandelen grof met een vijzel en stamper of in een keukenmachine. Voeg de suiker, kaneel, kruidnagels en het rozenwater toe en meng. (Als u wilt, kunt u wat amandelen met suiker en kaneel achterhouden voordat u het rozenwater toevoegt, om erover te sprenkelen).
- Smelt de boter in een koekenpan of pan met antiaanbaklaag op laag vuur. Zie hoe u boter kunt klaren.
- Vetvet een bakvorm van 24 – 26 cm of Pyrex.
- Snijd een stuk deeg en pluis het door aan de slierten te trekken. Leg het in de palm van uw hand, doe er ongeveer een volle eetlepel vulling in en plooi de zijkanten over de vulling. Rol het dan een paar keer op tot de gewenste dikte en trek aan de overgebleven strengen om ze te snijden.
- Plaats elk broodje naast het andere op de ingevette bakvorm.
- Verdeel de gesmolten boter met een lepel om de broodjes gelijkmatig nat te maken.
- Bak ze ongeveer 40-45 minuten of tot ze goudbruin zijn aan de bovenkant.
- Terwijl ze nog warm zijn, sprenkel je de siroop erover met een lepel zodat het gelijkmatig nat is. Zet opzij tot alle siroop is opgenomen.
- Sprinkel er wat gemalen amandelen over (optioneel).
- Het kan bij kamertemperatuur, afgedekt, enkele dagen worden bewaard.
Heb je dit recept gemaakt?
Heb je dit recept al eens geprobeerd? Tag me @ivyliac en gebruik de hashtag #kopiaste!
Als je dit recept lekker vond en meer Traditionele Griekse Desserts wilt proberen, kun je mijn gratis e-book downloaden door je op mijn blog te abonneren.
