De “Wing King” van Buffalo, en daarbuiten, is 40 pond afgevallen – en het kwam niet door het eten van meer kippenvleugels.
Drew Cerza, 52, van Clarence, die 6-2 is, is gedaald tot 190 pond sinds 1 januari door het beperken van zijn vleugels en het vasthouden aan een laag-glycemisch dieet. Hij geeft toe dat hij de afgelopen weken een paar “cheat days” heeft gehad, terwijl hij zich voorbereidt op het National Buffalo Chicken Wing Festival op Coca-Cola Field zaterdag en zondag. Dit belooft een cheat weekend te worden – dan is het terug naar zijn nieuwe eetregime.
Dus Cerza’s gewichtsverlies roept de vraag op: Kunnen kippenvleugels deel uitmaken van een gezond dieet?
De persoonlijke trainer die Cerza hielp de kilo’s te verliezen zegt ja – soort van.
“Je hebt eiwit en vet,” zei Derek Alessi, eigenaar van Alessi Fitness in East Amherst. “Ze zullen je bloedsuiker niet veranderen. Dus als je diabetes hebt, is het aan te raden om een kippenvleugeltje te eten. Als je hartaandoeningen hebt, als je Alzheimer hebt, als je zwaarlijvigheid hebt, als je lichaamsvet wilt verliezen, houdt het je bloedsuikerspiegel stabiel.
“Dat gezegd hebbende, het is niet het gezondste vet om regelmatig te eten. Een keer per week, twee keer per week, misschien drie keer per week, zelfs doenbaar. Meer dan dat,
doe het niet.”
Cerza was ontzet toen hij op nieuwjaarsdag op de weegschaal stapte en het getal zag oprollen tot 230.
“Het was als, ‘Wat ga ik nu doen?’ Het ergste voor mij was naar de kast gaan en kijken of iets paste,” zei hij.
Kort daarna kwam hij Alessi tegen tijdens een bezoek aan restaurant Ambrosia op Elmwood.
“Derek leerde me over metabolisme, waar ik me nooit op concentreerde,” zei hij. “Ik verloor altijd gewicht door niet veel te eten en cardio te doen, waar zijn filosofie was eet veel van de juiste dingen en til gewichten op en doe heel weinig cardio.
“We begonnen met dat programma en ik richtte me op vis en kip, vooral zalm. En groenten, heel veel groenten, en ik maakte mijn groenten op met wat Parmezaanse kaas of wat Frank’s hete saus. Frank’s Red Hot heeft me uiteindelijk door alles heen gesleept, want als ik Frank’s Red Hot op iets smeer, heb ik het gevoel dat het de smaak heeft, maar het is ook heet, dus ik heb het gevoel dat ik vervuld raak, zoals met mijn kippenvleugel buzz.”
Vergis je niet, Cerza houdt van kippenvleugels. Hij noemt vleugels en bier, “Het dynamische duo, het enige paar dat drie van een soort verslaat.”
Cerza, zoals veel Buffalonians, herinnert zich zijn eetgewoonten van vroeger, toen hij gemakkelijk 20 vleugels naar binnen kon werken en ze wegspoelde met een paar of drie biertjes, zonder veel aan zijn taille toe te voegen.
Toen vertraagde zijn stofwisseling – en de gewichtstoename stapelde zich langzaam maar zeker op.
Heden ten dage eet hij vijf maaltijden per dag, te beginnen met eiwitpoeder of een shake, dan een training.
Een ontbijt van eiwitten en gemengde groenten volgt.
Griekse yoghurt, fruit, groenten en mager vlees maken deel uit van de kleine maaltijden gedurende de rest van de dag. Hij eet amandelboter, in plaats van pindakaas, en zijn
vrouw, Jodi, heeft hem aangemoedigd om sla wraps te gebruiken in plaats van brood wanneer hij een “sandwich” wil hebben.”
“De sleutel is dat je in overvloed kunt eten, verander gewoon je bloedsuikerspiegel niet,” zei Alessi. “Je kunt eiwitten hebben, je kunt vetten hebben, je kunt groenten hebben. We blijven gewoon weg van granen, zetmeel en suikers. Brood is een moordenaar.”
De transformatie heeft Cerza in een nauwer eetuniversum gehouden met zijn vrouw en hun dochters, Nicole, 19, die naar de Universiteit van Rochester gaat en in het veldhockeyteam speelt, en Sydney, 15, een atlete met drie sporten die uitblinkt in voetbal.
“Ik was het zwarte schaap,” zei Cerza. “Nu zit ik weer in het team.”
Dat betekent niet dat Cerza de kippenvleugels heeft moeten opgeven – hoewel Alessi hem heeft aangemoedigd om te minderen.
Alessi zei dat suiker, bewerkte granen en zuivelproducten allemaal slechtere keuzes zijn dan Buffalo’s voedselstandaarddrager.
“Als je je bloedsuikerspiegel stabiel houdt, kun je biefstuk hebben, je kunt spek hebben, je kunt kippenvleugels hebben, je kunt vetten hebben,” zei hij.
“Maar je wilt dingen vermijden die je bloedsuikerspiegel veranderen, zoals brood, zetmeel en suikers.
“Ik zeg niet dat de kippenvleugel de ultieme eiwitbron is. Dat is het niet. Het faalt in vergelijking met andere dingen zoals kalkoen, magere kip en rundvlees. Maar het is
werkbaar, veel meer dan granen en koolhydraten zijn.”
Cerza – eigenaar van Just Wing It Productions, een marketingbedrijf in Williamsville – eet tegenwoordig niet meer dan een half dozijn vleugels per keer, en
verkiest de gegrilde variant boven de gefrituurde, maar met 40 ton vleugels die net zijn verscheept voor het festival van dit weekend, en 32 restaurants uit
het hele land die zo’n 120 soorten vleugels bereiden, is hij van plan om dit weekend een uitzondering te maken.
Hij is ook van plan om te zien welke ideeën er zijn bedacht voor de Healthy Wing Contest op zaterdag om 15.00 uur.
“Voordat ik hard core ging (op het dieet), at ik 50 vleugels, 60 vleugels per week,” zei Cerza. “De afgelopen maand, in de aanloop naar het festival, ben ik echt slecht geweest. Ik heb ze waarschijnlijk drie keer per week gegeten. Het is gewoon mijn seizoen voor augustus.
“Maar nogmaals, ik zal in staat zijn om kippenvleugels te blijven eten. Ik zal in staat zijn om ze twee keer per week te eten als ik dat wil, zolang ik blijf trainen, nu dat ik mijn metabolisme aan de praat heb.
“Zodra Wing Fest voorbij is, ben ik er weer bij.”
email: [email protected]
Twitter: @BNrefresh, @ScottBScanlon
