In dit Lichtere Kip Piccata recept, worden gekruide dungesneden kippenborsten dichtgeschroeid voordat ze sudderen in een citroenachtige, witte wijn en kappertjessaus. Serveer met geroosterde asperges voor een heerlijk lichte maaltijd.
Als ik in een Italiaans restaurant ben, bestel ik negen van de tien keer de kip piccata. Ik ben gek op citroen en kappertjes. Onlangs gingen we met z’n vieren naar een plaatselijk Italiaans restaurant. We zijn er al eens geweest en vonden het heerlijk. De eerste keer bestelde ik saltimbocca van kalfsvlees (ik voelde me sjiek) en het was goddelijk. Dit laatste bezoek, bestelde ik de kip piccata en was helaas teleurgesteld.
Er was nul kleur aan de kip en was over het algemeen gewoon meh. Ik wilde love it, maar het was gewoon okay.
Fast forward naar een paar weekenden geleden, terwijl ik bladerde door een van mijn vele recepten notebooks, vond ik een recept dat ik deze tijd vorig jaar getest voor een lichtere kip piccata. Het lot? Natuurlijk. Dus maakte ik het en documenteerde het omdat niemand ooit middelmatige kip piccata zou moeten eten. Nooit.
Om deze lichtere kip piccata te maken heb je nodig:
- kipfilet zonder vel
- citroenpeperkruiden
- gerookt paprikapoeder (of gebruik gewone)
- extra lichte olijfolie
- sjalot
- knoflook
- witte wijn
- kipfilet met een laag natriumgehalte
- kipfilet met een laag natriumgehalte
- kipfilet
- …natrium kippenbouillon
- citroenschil en -sap
- opgeklopte boter of gewone
- niet-pareil kappertjes
- citroenschijfjes
- olijfoliespray
- asperges
- kosjer zout
- versgemalen zwarte peper
Begin met het horizontaal doormidden snijden van de kipfilets. Kruid beide kanten van de kipfilet met kosjer zout, citroenpeper en paprikapoeder (gerookt of gewoon).
Verwarm 1 theelepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg 2 van de kipfilets in de pan en bak ze 4 tot 6 minuten. Draai ze om en bak ze nog eens 4 tot 6 minuten of tot de kip helemaal gaar is. Breng de kip over naar een schone schaal en herhaal met de resterende theelepel olie en kipfilets.
Houd de kip warm onder folie.
Als de kip gaar is, zet u het vuur onder de pan op middelhoog tot middellaag. Voeg de sjalotten en knoflook toe met een snufje zout en voeg indien nodig een scheutje olie toe. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 2 tot 4 minuten.
Giet er 2 eetlepels droge witte wijn bij om de pan te blussen. Schraap met een houten lepel alle bruine stukjes van de bodem van de pan.
Die bruine stukjes = smaak!
Giet er vervolgens 3/4 kopje kippenbouillon met een laag zoutgehalte bij.
En dan 2 eetlepels citroensap en de schil van een halve citroen.
Voeg de kip weer toe aan de braadpan, samen met 1 eetlepel opgeklopte boter. Als u gewone boter gebruikt, voeg dan 1/2 eetlepel of meer toe, afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur.
Voeg 2 eetlepels kappertjes toe, en breng het geheel aan de kook of tot de kip door en door warm is.
Schep de pannensaus over de kip. Werk af met schijfjes citroen en bestrooi met gehakte verse peterselie. Ik ben dol op kip piccata met asperges, dus ik heb mijn no-fail geroosterde aspergerecept opgenomen in de printable.
Ik twijfel er niet aan dat je dit frisse, lichte en barstensvol smaak kip piccata recept heerlijk zult vinden.
Genieten! En als je dit Lichtere Kip Piccata recept eens probeert, laat het me weten! Maak een foto en tag me op twitter of instagram!
Ingrediënten
VOOR DE KIPPICCATA
- 2 kippenborsten (totaal 1-1/2 pond), horizontaal doormidden gesneden
- citroenpeperkruiden
- gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels olijfolie
- 1 middelgrote sjalot, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
- 2 eetlepels witte wijn
- 3/4 kop zoutarme kippenbouillon
- rasp en sap van een halve grote citroen
- 1 eetlepel geklopte boter (of gewone)
- 1 eetlepel niet-scherpsmakende kappertjes
- peren citroenschijfjes, voor garnering
- gehakte peterselie, voor garnering
VOOR DE GEROOSTTE ASPARAGUS:
- 1 pond asperges, bijgesneden
- olijfoliespray
- kosjer zout
- versgemalen zwarte peper
- knoflookpoeder
- uienpoeder
Instructies
VOOR DE KIPPEN PICCATA:
- Verwarm een roestvrije koekenpan met olijfolie, draai om en coat. Kruid ondertussen beide kanten van de kipfilethelften met citroenpeper en paprikapoeder.
- Als de pan heet is, braad de kip dan 4 tot 6 minuten per kant. Leg ze op een schone schaal en dek ze af met folie. Herhaal dit met de resterende kippenborsten.
- Verlaag het vuur onder de koekenpan tot matig laag. Voeg de sjalot en knoflook toe, roer en bak 2 tot 3 minuten of tot ze zacht zijn.
- Voeg de witte wijn toe en schraap de bruine stukjes van de bodem van de pan.
- Voeg vervolgens de bouillon, citroenschil en -sap toe.
- Voeg de kipfilets weer toe, samen met de boter en kappertjes. Breng het geheel aan de kook en laat het nog 4 tot 6 minuten zachtjes doorkoken.
- Serveer met schijfjes citroen en gehakte verse peterselie.
VOOR DE ASPARAGUS:
- Verwarm uw oven voor op 450° en besproei een kwart vel met olijfolie.
- Leg de bijgesneden asperges op de voorbereide pan en besproei ze nogmaals met olijfolie. Breng op smaak met kosjer zout en zwarte peper. U kunt ook een paar scheutjes knoflook- en uienpoeder toevoegen.
- Rooster de asperges 8 tot 10 minuten op het middelste rek van uw voorverwarmde oven.
