MacheesmoMacheesmo

Werkwijze

1) Roer gist en water in een grote mengkom door elkaar. Laat 5 minuten staan en roer opnieuw om er zeker van te zijn dat de gist goed is opgelost.

2) Voeg griesmeel en zout toe aan de kom. Roer goed om te combineren.

3) Voeg een kopje broodmeel toe en meng tot een ruwe bal van het deeg. Draai deze uit op een licht met bloem bestoven oppervlak.

4) Laat het deeg 5 minuten rusten, kneed het dan 10 minuten en strooi er meer bloem op als het deeg plakkerig wordt. Na tien minuten moet het deeg glad en zacht zijn.

5) Verplaats het deeg naar een kom met een flinke scheut olijfolie. Draai het deeg om het goed met olie te bestrijken. Dek af met een handdoek en laat rijzen tot het deeg driemaal zo groot is geworden, waarschijnlijk 3 uur.

6) Druk het deeg plat, kneed nog een minuut, en breng het terug naar de kom om te rijzen tot het verdubbeld is, waarschijnlijk nog eens 45 minuten.

7) Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak, druk het plat, en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 18 centimeter hoog en 12 centimeter breed. Vouw links 1/3 naar binnen en dan rechts 1/3 over de bovenkant, zodat een cilinder ontstaat. Vorm het tot een glad brood.

8) Bestrooi een bakplaat met een flinke laag maïsmeel. Leg het brood met de naad naar beneden op de bakplaat. Laat 30 minuten rijzen.

9) Bestrijk het brood met een kwastje en bestrooi het met sesamzaad.

10) Verwarm de oven voor op 425, leg het deeg in de oven en verlaag de temperatuur naar 380. Bak 35-40 minuten of tot het deeg goudbruin is en hol als je erop klopt.

11) Laat minstens 30 minuten afkoelen voordat u het in plakken snijdt.

Het deeg

Dit is echt een standaard, basisdeeg om te maken. De enige truc is dat u een flinke hoeveelheid broodmeel vervangt door griesmeel, waardoor het deeg wat moeilijker te bewerken is.

Start met het toevoegen van uw water en gist in een grote mengkom. Roer dit door elkaar en laat het een paar minuten staan tot de gist volledig is opgelost. U wilt een soort gistdeeg.

Doe vervolgens uw zout en griesmeel bij het mengsel. Je zou dit allemaal in een mixer kunnen doen, maar ik besloot dit brood voor de grap met de hand te maken.

Wanneer je het griesmeel erdoor roert, ziet het eruit als roerei. Je kunt nu een heel gemeen trucje uithalen of gewoon doorgaan met het recept.

Voeg vervolgens een kopje broodmeel toe aan het deeg en roer het tot het een grove bal vormt. Als het echt droog is, voeg dan wat meer water toe en als het echt plakkerig is, strooi er dan wat meer bloem over.

Rol dit uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Het moet nu vrij stevig zijn.

Het belangrijkste bij het werken met griesmeel is dat u het laat rusten en wat van het water laat absorberen voordat u ermee gaat werken. Laat het deeg dus zo’n 5-10 minuten rusten voordat u het probeert te kneden. Dan zou het een stuk gemakkelijker moeten zijn om mee te werken.

Kneed dit deeg ongeveer 10 minuten tot het zeer elastisch en echt glad en zacht is. Als het deeg plakkerig wordt, bestrooi het dan met meer bloem. Misschien moet u in de loop van het kneedproces nog ongeveer een halve kop bloem toevoegen.

Na een paar minuten moet u een zeer gladde deegbal hebben.

Doe dit in een grote kom en smeer die goed in met olijfolie. Dek het af met een handdoek en laat het rijzen tot het drie keer zo groot is geworden.

Afhankelijk van je temperatuur en omgeving kan dit even duren. Bij mij duurde het ongeveer 3 uur voordat het deeg de juiste grootte had.

Haal het deeg uit de kom, sla het plat, kneed het nog een minuut of zo, leg het dan terug in de kom en besprenkel het met meer olijfolie. Laat het een tweede keer rijzen tot het deeg verdubbeld is. Het zal een stuk sneller rijzen de tweede keer. Het zal waarschijnlijk maar 45 minuten tot een uur duren voordat het zover is.

Het brood maken

Je zou dit brood nu in bijna elke vorm kunnen gieten die je maar wilt, of zelfs in een broodpan kunnen bakken. Ik ging voor een soort rustieke broodvorm.

Ik begon met het deeg plat te slaan en rolde het vervolgens uit tot een ruwe rechthoek van ongeveer 18 inch hoog bij 12 inch breed.

Vouw vervolgens één kant van de rechthoek om tot 2/3 van de rand.

Begrepen?

Vouw vervolgens de rechterhelft over de linkerhelft en draai hem om zodat de naad aan de onderkant zit. Plooi de randen naar binnen zodat je een mooi glad brood hebt.

Ik was hier best tevreden mee.

Klaarmaken om te bakken

Verwarm je oven voor op 425 graden en bestrooi een bakplaat met een flinke hoeveelheid maïsmeel. Leg je brood op de bakplaat en laat het een derde keer rijzen, ongeveer 30 minuten. Het moet niet verdubbelen in omvang, maar wel een beetje rijzen.

Klop vervolgens het ei los met een beetje water en bestrijk het hele brood met het eimengsel. Als u sesamzaadjes gebruikt, bestrooi dan het hele brood ermee.

Als laatste snufje snijdt u met een scherp kartelmes een paar smalle diagonale sneetjes in het brood.

Schuif uw brood in de oven en zet de temperatuur op 375. Bak het brood in 40-45 minuten goudbruin en hol als je erop stampt.

Laat het minstens 30 minuten afkoelen op een rooster voordat je het probeert aan te snijden.

Het is een heel mooi brood geworden naar mijn mening.

De textuur van dit brood is als geen ander dat ik ooit heb gehad. Het is vrij compact en kauwbaar, wat ik erg lekker vond. Je kunt er fantastisch toast mee maken en ik denk ook wentelteefjes, hoewel ik het nog niet heb geprobeerd.

Als je je normale brood zat bent, probeer dit dan eens. Ik denk dat je aangenaam verrast zult zijn!