Hey all,
Ik deel een recept met ieder van jullie die een Masterbuilt Electric smoker heeft. Het zorgt ECHT voor een goede pulled pork!
Applewood Smoked Boston Butt
P8300030.JPG
- reddog3d
- 31 aug 2013
Rub:
3/4 kop paprikapoeder
1/4 kop zwarte peper
1/4 kop koosjer zout
1/4 kop witte suiker
1/4 kop bruine suiker
2 eetlepels chilipoeder
2 eetlepels knoflookpoeder
2 eetlepels uienpoeder
1 theelepel cayennepeper (pas de hitte aan – 1 theelepel = mild, 2 = gemiddeld, 3 = pittig)
Meng de rub en voeg als laatste de bruine suiker toe. Laat minstens 4 uur staan en meng opnieuw om de bruine suiker goed te laten mengen.
Injectie:
2 kopjes appelcider
1/4 kopje appelciderazijn
1/4 kopje witte suiker
1/4 kopje bruine suiker
1/4 kopje koosjer zout
1 eetlepel uienpoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
1 theelepel chilipeper
1 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel gemalen komijn
Spritz:
1 kopje appelcider
1 eetlepel appelciderazijn
1 eetlepel bereide rub
Meng en doe in een plastic spuitfles. Hiermee sprenkelt u het vlees tijdens het roken.
Meng de injectie, voeg als laatste de droge ingrediënten toe en roer voortdurend tijdens het toevoegen. Laat 15-20 minuten zitten, af en toe roeren om de droge ingrediënten te laten oplossen.
Procedure:
Injecteer Boston Butt (6-8,5 lbs.) rijkelijk met injectie. Ik injecteer vanaf de bovenkant en zijkanten (vetkant naar beneden) ongeveer elke 1 inch. Afdekken en in de koelkast zetten tot het varkensvlees ongeveer 40 graden is (kouder vlees = betere rookinfuus).
Vlees royaal insmeren met rub. U zult niet alle rub gebruiken. Laat het vlees zitten tot de rub donker wordt… wat aangeeft dat het zich heeft gemengd met het vochtige oppervlak van het vlees.
Voorbereiden van houtsnippers door ze minstens 30 minuten in water te laten weken. Voor mijn varkensbil heb ik appelhout gebruikt.
Ik gebruik ook een Redi*Chek thermometer met dubbele sonde op afstand (Model ET-73). Niet noodzakelijk, maar het vermindert het openen van de smoker deur om de temperatuur te controleren. Je kunt hem op Amazon.com kopen voor ongeveer $35 en hij is de investering meer dan waard.
Verwarm de rookoven voor. Ik stel de mijne in op een temperatuur tussen 275-325 graden. Nog steeds vrij laag vuur, maar geeft een goede hoeveelheid rook.
Zodra rookoven bereikt gewenste temperatuur, plaats houtsnippers in container. Ik gebruik ook een mengsel van half water, half appelcider voor het waterbakje. Na 10 minuten, plaats het varkensvlees op het middelste rek. Ik moest bij de mijne het bovenste rek verwijderen omdat het gebraad zo groot was.
Om de 90 minuten houtsnippers toevoegen en het gebraad licht besproeien met de bovenstaande spray.
Wanneer het gebraad een interne temperatuur van 160 graden heeft bereikt, het gebraad naar binnen trekken. Het vlees heeft nu geen baat meer bij rook en u wilt de vochtigheid van het vlees behouden.
Smelt in de magnetron 1 klontje boter op middelhoog vuur. Leg een vel aluminiumfolie van zware kwaliteit uit. Strooi op de folie de bereide rub (in ongeveer dezelfde grootte en vorm als het varkensvlees). Strooi daarbovenop een dun laagje bruine suiker. Schep vervolgens ongeveer de helft van de gesmolten boter erop.
Plaats het varkensvlees op de folie. Volg dezelfde stappen aan de bovenkant: licht laagje rub, bruine suiker, schep dan de resterende boter erop. Leg nog een vel aluminiumfolie op het vlees en wikkel het goed dicht.
Plaats het vlees terug in de rookoven en laat het verder garen tot de interne temperatuur van het vlees 195 graden is. Haal het vlees uit de rookoven en laat het 30 minuten rusten.
