Salsa Verde
Andere Namen: Salsa verde casera, salsa verde taquera, Groene salsa, Tomatillo salsa Fonetisch: sahl-suh vur-dee
Key Ingredienten: Tomatillo verde, serrano, ui, knoflook, en zout
Smaakprofielen: Mild pittige zoetzure smaak, met bloemige frisgroene tonen
Kookproces: Zowel de tomatillo als de paprika’s worden zacht gemaakt in sudderend water. Daarna wordt alles gecombineerd met behulp van een blender of keukenmachine.
Gediend:
- Vaak gebruikt in gerechten zoals, chilaquiles, posole verde, of varkensribbetjes in salsa verde
- Gewoonlijk geserveerd aan de zijkant om te worden toegevoegd aan taco’s, tortas, en andere Mexicaanse gerechten
Informatie:
- Een van de meest populaire Mexicaanse sauzen in de V.S.S.
- Voor een meer hitte intensieve saus, kan de jalapeno worden vervangen door een serrano peper
- Cilantro en oregano worden vaak toegevoegd om de algehele smaak te intensiveren
Regio: Bekend en gebruikt in heel Mexico met kleine variaties
- De meeste mensen in de noordelijke staten zullen de tomatillo en pepers koken
- De meeste mensen in de zuidelijke staten zullen alles rauw pureren
Salsa Roja De Arbol
Andere Namen: Salsa roja casera, salsa roja taquera, Rode salsa
Phonetisch: sahl-suh roh-juh
Key Ingredienten: Tomaat, tomatillo verde, chile de arbol, knoflook, ui, en zout
Smaakprofielen: Een zure overrijpe tomatensmaak, met een bitterzoete en mild tot hoog pikante intensiteit smaak Kookproces: De tomatillo, tomaat en chile de arbol worden zacht gemaakt boven kokend water. De pepers kunnen ook worden geroosterd in plaats van gekookt voor een rijkere en intensere smaak. Dan wordt alles gepureerd met behulp van een blender of een keukenmachine.
Geserveerd:
- Vaak gebruikt in gerechten zoals chilaquiles en stoofschotels
- Gewoonlijk geserveerd aan de zijkant om te worden toegevoegd aan taco’s, tortas, en andere Mexicaanse gerechten
Informatie:
- Een van de meest populaire Mexicaanse sauzen in de U.S.
- Voor een minder intense hitte kan de chile de arbol worden vervangen door een minder pittige peper zoals een guajillo of California. Dit maakt het gebruik in enchiladas, posole rojo en andere rode saus gebaseerde gerechten mogelijk
- Kan worden gemaakt met of zonder tomatillo om de zure en bittere smaak te verminderen
- Specerijen zoals komijn en kruidnagel worden soms toegevoegd om een meer complexe smaak toe te voegen
Regio: Bekend en gebruikt in heel Mexico met lichte variaties
- De meeste mensen in de noordelijke staten zullen de tomaat, tomatillo en pepers koken, en voegen komijn en kruidnagel toe om de sterke smaak van geitenvlees, dat vaak wordt gebruikt, in evenwicht te brengen
- De meeste mensen in de zuidelijke staten koken de tomaat en tomatillos, en roosteren de pepers
Guacamole
Andere namen: N/A
Phonetisch: gwah-kah-mohl-le
Key Ingredienten: Tomaat, ui, serrano, avocado, limoen, knoflook, koriander, en zout
Smaakprofielen: Een romige, boterachtige, zure zoete smaak, met een kenmerkende groene grasachtige kruidenalliantie, bloemige smaak en een vleugje hitte
Kookproces: Guacamole wordt vers geserveerd; er komt geen koken aan te pas. Het proces omvat het gebruik van een molcajete, of een vijzel en stamper, om de knoflook tot een puree te maken. Dan wordt de avocado toegevoegd en gepureerd samen met het zout en limoensap. Zodra de avocado is gepureerd, worden de in blokjes gesneden tomaat, in blokjes gesneden ui, grof gehakte koriander en zout door de saus gemengd.
Gediend:
- Wordt meestal vers geserveerd als dip voor totopos (tortillachips)
- Gelegen bij andere Mexicaanse gerechten, zoals flautas en enchiladas dankzij de romige rijke textuur
- Wordt vaak geserveerd aan de zijkant of in een kleine scheut als een visuele garnering
Informatie:
- Een van de meest bekende Mexicaanse sauzen in de VS die het tot de top “must have” dips voor feestjes maakt
- De serrano kan worden vervangen door jalapeno om het hitte niveau te verminderen, of als de serrano niet beschikbaar is
- De naam guacamole komt uit het Nahuatl (Uto-Aztecan taal) wat betekent avocado mole, in
andere woorden, avocado saus
Regio: Bekend en gebruikt in heel Mexico met lichte variaties
Salsa De Molcajete
Andere Namen: Salsa tatemada, salsa asada machacada, Geroosterde tomatensalsa, Geroosterde salsa Fonetisch: sal-suh dag mohl-Kah-hete
Key Ingredienten: Tomaat, chile guero, knoflook, ui, en zout
Smaakprofielen: Een snijbietachtige groene smaak, met een pittige zoete en bittere smaak
Kookproces: De tomaat, chile guero, en knoflook worden geroosterd op een comal, of direct op het vuur. Deze worden vervolgens in een molcajete gedaan, samen met de fijngehakte ui en het zout, en samen gepureerd tot er een grove saus ontstaat.
Gemaakt:
- Vaak gebruikt in gerechten zoals, tacos, chilaquiles, huevos en salsa tatemada, of gewoon geserveerd als dip.
Informatie:
- Het roosteren van de tomaten geeft de saus een zoete complexe smaak, en door het gebruik van een molcajete of een vijzel en stamper geef je elk ingrediënt de kans om hun smaak goed vrij te geven
- Vaak wordt de peper vervangen door jalapeno of serrano, vanwege de beschikbaarheid of om het warmteniveau te verhogen
Regio: Bekend en gebruikt in heel Mexico met lichte variaties
Pico De Gallo
Andere namen: Salsa mexicana, salsa fresca
Phonetisch: peeh-koh dag gah-yoh
Key Ingredienten: Tomaat, chili serrano, ui, knoflook, koriander, limoen, en zout
Smaakprofielen: Een frisse kruidige grassige/wijnachtige smaak met een hete zure zoete alliagesmaak
Kookproces: Dit is een saus die niet gekookt hoeft te worden, hij wordt vers opgediend. De tomaat, serrano en ui worden in blokjes gesneden en gemengd met de gepureerde knoflook, gehakte koriander, limoensap en zout.
Geserveerd:
- meestal vers geserveerd als een dip voor totopos (tortilla chips)
- Het begeleidt ook andere Mexicaanse gerechten, zoals taco’s, en veel visgerechten
Informatie:
- De serrano kan worden vervangen door jalapeno om de hitte te verminderen, of als de serrano niet beschikbaar is
- Ook wel salsa Mexicana genoemd vanwege de kleuren die de hoofdingrediënten uitbeelden, die dezelfde kleuren hebben als de Mexicaanse vlag
- Dit is de salsa die de beste naamsbekendheid heeft in Amerika en de meeste menu-incidenties
Regio: Bekend en gebruikt in geheel Mexico met lichte variaties
Salsa Borracha
Andere Namen: Salsa borracha nortena, salsa de chile chilaca seco, Drunken salsa
Phonetisch: sah-suh-dag Bow-rah-chah
Key Ingredienten: Tomaat, chile pasilla, ui, knoflook, koriander, en pulque (een gefermenteerde agave drank vaak vervangen door tequila en sinaasappelsap voor deze salsa)
Smaakprofielen: Een geroosterde chili en alcohol smaak, met een bittere, zoete, fruitige smaak. Laag tot mild warmteniveau. Kookproces: De chili pasilla wordt lichtjes in de pan gebakken en de tomaten worden aan alle kanten geroosterd. Daarna worden alle ingrediënten gemengd tot een gladde saus. Als deze saus is gepureerd, wordt hij in een sauspan gedaan en aan de kook gebracht.
- Wordt vaak gebruikt in gerechten met vlees, zoals carne asada, pollo asado en taco’s
- Vergelijkt goed met alle vleesgerechten
Gemaakt:
- Salsa Borracha wordt traditioneel geserveerd met gegrild vlees, zoals biefstuk of carne asada. We zien het echter steeds vaker geserveerd met eieren, taco’s en gebraden kip.
Information:
- Zeer bekend en gebruikt in de noordelijke en centrale staten van Mexico dankzij het gebruik van pulque, dat in deze gebieden overvloedig aanwezig is
- Pulque is een gefermenteerde alcoholische drank gemaakt van de maguey, een soort agave, en voor deze saus kan hij worden vervangen door tequila en vers geperst sinaasappelsap
- Gewoonlijk gegarneerd met anejo kaas
Regio: Bekend en gebruikt in de meeste noordelijke en centrale staten met kleine variaties.
