Mokka cupcakes zijn een must voor liefhebbers van diepe L. Ze zijn eenvoudig te maken, superzacht en bedekt met romige mokkabotercrème. Deze cupcakes smaken alsof ze uit een bakkerij komen, maar ze worden gewoon in je eigen keuken gemaakt. Ze zijn absoluut verrukkelijk!
Dit bericht bevat affiliatelinks. Als u een aankoop doet via een van deze links kan het zijn dat ik een kleine commissie ontvang, zonder extra kosten voor u. Ik link alleen naar producten waar ik zelf van hou en die ik zelf gebruik. Voor de volledige openbaarmaking, zie hier.
Hoe je elke ochtend (of middag of avond) kunt opfleuren: MOKKA CUPCAKES! (Ik denk echt dat je deze cupcakes als ontbijt zou kunnen classificeren, omdat ze boordevol koffie zitten.)
Maar als je je cupcakes liever na het avondeten eet dan ’s ochtends, dan begrijp ik dat volkomen. Zorg er gewoon voor dat je snel een partij in elkaar flanst. Ze zijn te lekker om te missen!
Waarom je deze mokka cupcakes lekker zult vinden:
- Het recept vraagt om zowel boter als plantaardige olie-de boter voegt heerlijke smaak toe en de olie zorgt ervoor dat je cupcakes perfect zacht en vochtig zijn
- Deze cupcakes verpakken veel koffiesmaak, zowel in de cupcakes zelf als in de frosting
- Je kunt je cupcakes meerdere dagen bewaren nadat je ze hebt gemaakt, dus ze zijn een geweldige make-ahead dessertoptie!
Hoe maak je de cupcakes
- Roer de suiker, gesmolten boter, en olie
- Eieren en vanille erdoor roeren
- Roer de droge ingrediënten erdoor tot het beslag glad is
- Verdeel het beslag over muffinvormpjes met papier en bak ze ongeveer 20 minuten
Aantekeningen voor het maken van uw cupcakes:
- Het cakebeslag zal heel dun zijn – dat is prima! Kom niet in de verleiding om meer bloem of cacaopoeder toe te voegen.
- Ik raad sterk aan om uw cacaopoeder te zeven voordat u het mengt met de rest van de droge ingrediënten. Cacaopoeder heeft de neiging klonterig te zijn en het is moeilijk om alle klontjes eruit te krijgen als je het eenmaal aan het beslag hebt toegevoegd.
- Zorg ervoor dat je je cupcakes volledig afkoelt voordat je ze glaceert, anders zal het glazuur smelten.
- Als je dat liever hebt, kun je de cupcakes een dag maken voordat je ze glaceert. Laat ze volledig afkoelen, plaats ze terug in de muffinvormpjes, en wikkel de vormpjes stevig in plasticfolie. Bewaar ze op kamertemperatuur tot een dag.
Hoe maak je het glazuur
- Klop de ongezouten boter tot een gladde, romige massa
- Meng er cacaopoeder en enkele andere ingrediënten>
- Slag er geleidelijk poedersuiker door, kloppend tot een gladde massa
Noten voor het maken van het glazuur:
- Zorg ervoor dat uw boter op kamertemperatuur is voordat u de glazuur maakt. Als de boter te koud is, mengt hij niet goed met de overige ingrediënten.
- Zeef uw cacaopoeder als het klonterig is! Je wilt geen klontjes cacao in je glazuur.
- Als je het glazuur een dag van tevoren wilt maken, kun je het (afgedekt met plasticfolie) een nacht in de koelkast bewaren. Wanneer u klaar bent om het te gebruiken, klopt u het met een elektrische mixer op hoog tot het een spuitbare of smeerbare consistentie heeft. (Misschien moet je een beetje melk of room toevoegen, maar dat vind ik zelden nodig.)
- Ik gebruikte een Ateco 824 spuittip voor mijn cupcakes, maar je kunt elke spuittip gebruiken of de frosting gewoon bovenop smeren.
Hoe bewaar je cupcakes
Je hebt veel opties om je cupcakes te bewaren! Niet opgegeten cupcakes kun je, afgedekt met plasticfolie of een cakebespaarder, 2 of 3 dagen op kamertemperatuur bewaren.
Je kunt ze ook (weer afgedekt) 3 of 4 dagen in de koelkast bewaren (maar ik denk dat ze het lekkerst smaken als ze op kamertemperatuur zijn, dus je kunt ze even op het aanrecht laten staan als ze koud zijn).
Aternatief kun je je cupcakes een paar maanden invriezen. Zorg ervoor dat ze goed ingepakt zijn – ik gebruik meestal lagen plasticfolie en aluminiumfolie.
Voordat ik ze inpak, vries ik de cupcakes ongeveer een half uur in op een bakplaat om het glazuur te laten opstijven. Zo kan ik ze heel strak inpakken en blijft het glazuur heel.
Wat is instant espressopoeder?
Instant espressopoeder is precies wat het klinkt: poeder dat je met water mengt om espresso te maken. Het is eigenlijk hetzelfde als oploskoffie, maar dan intenser van smaak.
Espressopoeder is een veelgebruikt ingrediënt in chocoladedesserts zoals brownies, cakes en cupcakes, omdat het de chocoladesmaak verdiept.
(In feite voeg ik altijd een theelepel espressopoeder toe aan mijn brownies, zelfs als het recept er niet om vraagt. Het is mijn geheime ingrediënt om de brownies extra rijk te maken!)
Ik heb espressopoeder gebruikt om het glazuur op de bovenkant van deze cupcakes op smaak te brengen. Je kunt in plaats daarvan oploskoffiekorrels gebruiken, maar ik vind dat oploskoffie niet zo goed mengt en je zult er waarschijnlijk meer van moeten gebruiken.
Medaglia d’Oro is mijn favoriete merk espressopoeder, maar King Arthur Flour maakt ook een goede.
Ik kan espressopoeder bijna altijd vinden bij Target en soms vind ik het in de supermarkt naast de oploskoffie.
Vervang geen gemalen espresso of gemalen koffie! Je glazuur wordt dan korrelig.
Een paar andere desserts die je misschien lekker vindt:
Chocolate Mocha Cake
Coffee Cupcakes
Chocolate Mint Cupcakes
Death by Chocolate Cake
Heb je deze mokka cupcakes gemaakt? WAANZINNIG! Laat me weten wat je ervan vindt met een reactie en een beoordeling hieronder. En post ook een foto op Instagram! Tag @theitsybitsykitchen zodat ik het kan zien!
Mocha cupcakes zijn een heerlijke traktatie voor liefhebbers van diepvries. Ze zijn eenvoudig te maken en ze smaken alsof ze uit een bakkerij komen!
- 3/4cupall-.universeel meel
- 1/2 kopje ongezoet cacaopoeder gezeefd als het klonterig is
- 1 eetlepel instant espressopoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel baksoda
- 1/4 theelepel zout
- 1 kop kristalsuiker
- 1/2 kop ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille extract
- 3/4 koppen lauwe koffie
- 12 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur
- 4 tot 6 eetlepels melk of zware room
- 1/3 kopje cacaopoeder
- 2 eetlepels instant espressopoeder*
- 1/2 theelepelvanille-extract
- 1/4 theelepel zout
- 2 1/2 tot 3cupgemalen suiker
-
Verwarm de oven voor op 350. Bekleed 14 tot 15 muffinbakjes met cupcake-vormpjes en zet de bakvorm opzij.
-
Samenvoeg de bloem, cacaopoeder, espressopoeder, bakpoeder, zuiveringszout en zout in een middelgrote mengkom en roer door elkaar. (Dit zijn de droge ingrediënten.) Zet opzij.
-
Samenvoeg de suiker, gesmolten boter en olie in een grote mengkom en roer goed door elkaar. Voeg de eieren en de vanille toe en meng alles goed door elkaar.
-
Roer de helft van de droge ingrediënten door het suiker-botermengsel tot alles er net onder zit. Roer de helft van de koffie erdoor.
-
Schraap de zijkanten en de bodem van de kom schoon en roer dan de resterende droge ingrediënten en de resterende koffie erdoor. Roer tot een glad beslag. (Het beslag zal erg dun zijn.)
-
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes, zodat elk vormpje voor ongeveer 3/4 gevuld is. Bak 18 tot 22 minuten, tot een caketester die in het midden van de cupcakes wordt gestoken er schoon uitkomt.
-
Laat de cupcakes 15 minuten afkoelen in de vorm en haal ze dan voorzichtig uit de vorm om volledig af te koelen op een rooster voordat u ze met glazuur bestrijkt.
-
Doe de boter in een middelgrote mengkom en klop met een elektrische mixer tot een gladde massa. Voeg 4 eetlepels melk, cacaopoeder, espressopoeder, vanille en zout toe en klop alles goed door elkaar.
-
Zet de mixer op een lage stand en klop er geleidelijk 2 1/2 kopje poedersuiker door. Zet de mixer op medium en klop tot het glazuur glad is. Voeg extra poedersuiker toe als het glazuur te dun is; als het te dik is, voeg dan extra melk toe.
-
Spreid of spuit het over de afgekoelde cupcakes, serveer en geniet.
- *2 eetlepels espressopoeder was voor mij voldoende, maar als je niet zeker weet hoeveel mokkasmaak je in je glazuur wilt, begin dan met 1 eetlepel en voeg naar smaak meer toe. Als 2 eetlepels niet genoeg is, voeg dan gerust meer toe!
- Gehakte cupcakes kun je, afgedekt, 2 of 3 dagen op kamertemperatuur bewaren. U kunt ze ook 3 of 4 dagen in de koelkast bewaren (maar ik denk dat ze het lekkerst zijn als ze op kamertemperatuur worden geserveerd).
- Cupcakes kunnen ook, goed verpakt, een paar maanden worden ingevroren.
