Koks van wereldklasse gebruiken MSG (mononatriumglutamaat) in hun keuken, en misschien speel je met het idee om het thuis eens te proberen.
Waarom zou je ervoor moeten gaan? Heel eenvoudig, omdat het kruiden van veel voedingsmiddelen met MSG ze beter doet smaken!
MSG is een gezuiverde vorm van glutamaat, het aminozuur dat verantwoordelijk is voor umami (hartige) smaak. Door het te gebruiken om de hartigheid van een gerecht te verhogen, zal het gerecht rijker en vleziger smaken. De hartige smaak van MSG zal ook andere smaken zoals zoet en zuur in evenwicht brengen, en de bittere smaak teniet doen die van nature in veel groenten voorkomt. Een ander voordeel van MSG is dat het kan worden gebruikt om de hoeveelheid natrium in een gerecht te verlagen (tot 40%!) zonder dat het voedsel flauw smaakt. Het is dus begrijpelijk dat sommige chef-koks het niet gebruiken van MSG bij het koken gelijk stellen aan het niet gebruiken van zout.
Een ander voordeel van MSG is dat het kan worden gebruikt om de hoeveelheid natrium in een voedingsmiddel te verlagen (tot 40%!) zonder dat het voedsel flauw smaakt.
Als je eenmaal hebt besloten om MSG in je thuiskeuken te proberen, vraag je je misschien af waar je moet beginnen. Zoek eerst naar MSG in het kruidenrek of de Aziatische levensmiddelenafdeling van uw plaatselijke kruidenierswinkel. Het wordt geleverd als een wit poeder in korrelvorm dat eruitziet als zout, en kan worden gevonden onder de merknamen Ajinomoto® of Ac’cent®. Als je eenmaal thuis bent en klaar om het uit te proberen, weet dan dat MSG het beste werkt in vlees-, gevogelte-, vis-, zeevrucht-, groente- en eiergerechten en in soepen en jus, omdat deze voedingsmiddelen van nature een bepaalde umami-smaak hebben die door MSG wordt geaccentueerd. Voeg het MSG voor of tijdens het koken toe op hetzelfde moment dat u andere smaakmakers zoals zout en peper zou toevoegen. Ongeveer een ½ theelepel MNG is genoeg om een pond vlees of een gerecht voor 4 tot 6 personen op smaak te brengen. Zoals met alle kruiden varieert de persoonlijke voorkeur, dus u kunt met een kleinere hoeveelheid beginnen en die naar eigen smaak aanpassen tot u eraan gewend bent ermee te koken. Dit is vooral belangrijk omdat te veel MSG in een gerecht een vieze smaak geeft. En in het begin zult u minder zout willen toevoegen totdat u leert hoe het gebruik van beide kruiden samen de algehele smaak van een gerecht beïnvloedt.
Het is essentieel op te merken dat MSG geen toverstokje is. Het zal de smaak van goed voedsel verhogen, maar het kan slecht voedsel niet plotseling heerlijk laten smaken. Maar als u klaar bent om de flauwte te verbannen en uw keuken op te waarderen, probeer dan eens MSG. Het kan ontmoedigend zijn om een nieuw ingrediënt te proberen, maar als je met kleine hoeveelheden begint en de bovenstaande tips gebruikt, kan het niet misgaan.
* * *
Lees meer: “8 tips voor het gebruik van MSG in gerechten en recepten”
Tip #5: Ongeveer een halve theelepel MSG is een effectieve hoeveelheid om de smaak van een pond vlees of vier- tot zes porties groenten, eenpansgerechten of soep te verbeteren.
