Moro de Guandules con Coco (Rijst, Duivenerwten & Kokos) is een verbazingwekkend gerecht dat uit Samana komt en gelukkig door alle Dominicanen werd overgenomen.
| Lee en Español | Jump to Recipe |
De eerste keer dat ik Moro de Guandules con Coco (Rijst, Duivenerwten en Kokosnoot) at was ik 12, en ik was op slag verliefd. Het was allemaal nieuw voor me, en ik was smoorverliefd. Dat was mijn eerste reis naar Samaná.
Dit recept met rijst en duivenerwten is een verplichte toevoeging aan elke speciale maaltijd in Dominicaanse stijl en maakt ook deel uit van ons traditionele Dominicaanse kerstdiner.
Maar laten we het even over guandules (duivenerwten) hebben, want dat is een van de meest geliefde ingrediënten in de Dominicaanse keuken.
Wat zijn guandules?
Guandules (Cajanus cajan), en in het Engels bekend als duivenerwten, zijn een soort peulvruchten afkomstig uit het Indiase subcontinent, en zeer populair in de Spaanse Caraïben – en blijkbaar ook in Zuid-India (dank je Rajesh voor de tip!).
De smaak van guandules is mij verschillende keren beschreven als “nootachtig” of “asachtig”. Ik zou de smaak meer als “rokerig” omschrijven. Het dichtst bij een andere peulvrucht die ik qua smaak kan bedenken is mungboon.
Is het guandules of gandules?
Wilt u geschokt zijn als ik u vertel dat het… geen van beide is?
In een van die “Hoe is dat begonnen?” gevallen spellen de buurlanden Puerto Rico en de Dominicaanse Republiek dit anders. Dus wat zegt de RAE (Koninklijke Academie voor de Spaanse Taal)?
Gandul wordt gebruikt om “een lui persoon”, “een oude Marokkaanse soldaat”, of “een individu van bepaalde primitieve stammen” te beschrijven.
Dus, het is “guandul”!
Nou, niet zo snel. Dat woord staat niet in het RAE woordenboek. Een beetje onderzoek maakt het duidelijk: Het juiste woord voor één erwt is guandú, niet guandul, het meervoud is dan eigenlijk guandúes –of guandús!
Dus, we zitten er allemaal naast.
Maar ga je gang en blijf het noemen wat je eerst ook deed, we zullen het begrijpen.
Guandules in de Dominicaanse Republiek, en Puerto Rico
Zoals ik hierboven al zei, zijn de Puerto Ricanen ook dol op hun guandules. Hier en daar zijn ze te vinden, vers, gedroogd, en ingeblikt in elke supermarkt, markt en winkel op de hoek. Puerto Ricanen hebben ook hun eigen Moro de “Gandules” recept, maar het bevat geen kokosnoot, en ze noemen het “Arroz con Gandules”.
Er is geen hoek van onze Republiek waar guandules niet bekend zijn. Maar in Samaná had iemand een geniale ingeving: duivenerwten combineren met kokos. Dit is wellicht een natuurlijk gevolg van het feit dat Samaná van hoek tot hoek bedekt is met kokospalmbossen.
Een ander zeer populair duivenerwtenrecept met kokosmelk is Guandules con Coco.
Over ons recept
Dit Moro de Guandules con Coco recept (Rijst, Duivenerwten en Kokos) is vol van smaak en het boterige goedje van kokos. Aangezien ik niet uit Samaná kom, is dit een van die gerechten die niet tot mijn familie-erfgoed behoorden. Sindsdien is dit echter zo populair geworden, dat ik denk dat je nergens in ons land kunt gaan waar dit niet een gerecht is dat thuis wordt geserveerd.
Voor dit Moro de Guandules recept, ging ik met de versie van dit gerecht dat ik het lekkerst vind, maar je zult waarschijnlijk veel meer manieren vinden om het te maken, zelfs in Samaná. Als je een andere manier hebt om Moro de Guandules te maken, laat het ons dan weten in de comments.
Buen provecho!
Moro de Guandules con Coco Recept (Rijst, Duivenerwten en Kokos)
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie , verdeeld
- 1 theelepel fijngehakte koriander
- ¼ kopje fijngehakte selderij
- ⅛ kopje kappertjes (optioneel)
- ½ theelepel gepureerde knoflook
- 12 ontpitte olijven in tweeën gesneden (optioneel)
- ½ theelepel tijmblaadjes
- ¼ kopje fijngehakte cubanelle of Anaheim pepers (1 pepertje, ongeveer)
- 1 snufje oregano
- 1 ½ theelepel zout
- 3 kopjes duivenerwten (gekookt of uit blik)
- 2 kopjes water
- ½ kopje tomatensaus
- 2 kopjes kokosmelk
- 4 kopjes rijst (halflangkorrelige, carolina, canilla )
Instructies
-
Groenten koken: Verhit 1 eetlepel olie in een ijzeren pan van 1 ½ gl en voeg de koriander, selderij, kappertjes, knoflook, olijven, tijm, pepers, oregano en zout toe en bak en roer gedurende een minuut. Voeg de erwten toe, ook al roerend. -
Kook de rijst: Zodra de groenten goed verhit zijn, water, tomatensaus en kokosmelk toevoegen en aan de kook brengen. Roer de rijst erdoor en laat het op matig vuur sudderen. Roer regelmatig en verwijder zo veel mogelijk van de rijst die aan de bodem blijft kleven. Als al het water verdampt is, dek dan af met een goed sluitend deksel en laat het op een heel laag vuur sudderen. Wacht 15 minuten, doe het deksel op de pan en roer de rest van de olie erdoor. Beweeg de rijst van onder naar boven zodat hij gelijkmatig gaar wordt. Dek opnieuw af en laat nog 5 minuten sudderen. -
Proef de rijst: Afdekken en proeven. De rijst moet stevig maar van binnen zacht zijn. Dek zo nodig af en laat nog 5 minuten op zeer laag vuur staan. -
Opdienen: Dit gerecht moet warm geserveerd worden en gaat beter samen met vlees of vis (een van onze guisados)
