Veel koks vinden het leuk om dingen te garneren met bloemen, ze zijn mooi, maar vaak is dat het wel zo’n beetje. We eten echter met onze ogen, en als er een eetbare bloem is die ik kan eten, of serveren, komt die op het menu.
Nasturtiums? Dat is een heel ander verhaal. Oostschildpadden zijn niet alleen mooi, maar ook eetbaar, en ongelooflijk. Ze smaken zo goed dat het me verbaast dat niet meer mensen ze kennen. De meeste van mijn vrienden in de industrie zijn op de hoogte, maar het grote publiek lijkt het nog niet te weten. Ik ken zelfs een chef-kok die van de bloemen ijs maakt, en het is heerlijk, en je hebt er geen ijsmixer voor nodig! (Zie dat recept in Chef Jeremy Fox: Over Groenten)
Mijn moeder werkte vroeger parttime in een bloemenwinkel. Nadat ik haar vertelde hoeveel ik ervan hou, begon ze ze aan klanten te verkopen op basis van het feit dat ze eetbaar zijn, niet verrassend, ze verkocht veel meer van hen als mensen weten dat ze een tweeledig doel dienen.
Eten
Van een keukenstandpunt, alles wat je met deze wilt doen is ze rauw op borden en salades gooien, het is ok om de bladeren lichtjes te dresseren, maar de bloemen zullen snel verwelken gegooid in een dressing.
Mijn favoriete soort heeft mooie gevlekte bladeren.
Smaak
Nasturtiums zijn gewoonweg heerlijk. De bladeren beginnen zoet, en eindigen kruidig en heet, een beetje zoals mosterdgroenten of tuinkers geplukt in de zomer. De bloemen hebben een aangename smaak, en smaken zoals je zou denken dat een bloem zou smaken – aromatisch en bloemig. Nasturtiumbloemen hebben ook een beetje de kruidigheid van de bladeren, maar ze zijn lang niet zo krachtig. Hoe dan ook, ze gaan geweldig samen op een gerecht. Als ik op de centen let, bestel ik alleen de bladeren, omdat die veel goedkoper zijn, en langer houdbaar dan de bloemen.
Nasturtiums staan momenteel op mijn met wilde munt gepekelde zalm in The Salt Cellar
Chef Tips
- Als je de nasturtiums zelf kweekt, onthoud dan dat een beetje snoeien hier en daar goed is voor de groei, wees niet bang om hier en daar blaadjes en bloemetjes af te knippen om op te eten, het spoort de plant aan om meer aan te maken.
- Zorg ervoor als je bloemen plukt om te eten, of te verkopen, dat je ze op het beste moment plukt: nadat de dauw is verdwenen, maar voordat de zon alles doet verwelken.
- Er zijn een aantal verschillende soorten, maar de mooiste vind ik de bonte Oost-Indische kers – die hebben een tweekleurig, gevlekt uitziend blad.
- Als je Oost-Indische kers plukt om te verkopen of om in de koelkast te zetten om te eten (d.w.z. in een plastic bakje te doen) leg dan een groot blad bovenop de kleine blaadjes om ze beschut te houden tegen licht en de elementen.
Als je een tuin hebt met wat vrije ruimte, voeg ze dan toe aan je repertoire, je zult er geen spijt van krijgen!
Nasturtium kappertjes
Als je nasturtiums hebt, moet je proberen zelfgemaakte nasturtium kappertjes te maken. Van alle DIY kappertjes die er zijn (en er zijn veel) nasturtium kappertjes zijn misschien wel de beste, en ze hebben een smaak die zo vergelijkbaar is met gewone winkel gekocht kappertjes dat het zal je versteld doen staan.
Zelfgemaakte lacto-gefermenteerde kappertjes van nasturtiumzaadpeulen.
Ik heb zelfgemaakte ingemaakte kappertjes en gefermenteerde kappertjes gemaakt van van alles en nog wat, maar de kappertjes van nasturtiumzaadpeulen zijn mijn favoriet. Afhankelijk van de grootte van je nasturtiumveld, moet je ze misschien in een pot doen en ze een tijdje in de koelkast laten staan om genoeg te verzamelen, maar het is de moeite waard, en het is ook een goede manier om het hebben van dat gigantische, mooie nasturtiumveld te rechtvaardigen! Zie mijn gefermenteerde nasturtium kappertjes hier.
