El Ají de gallina of in het Engels kip in chilisaus is een van de emblematische gerechten van de Peruaanse keuken.
Peru is een gastronomische bestemming die over de hele wereld bekend is. Eind 2016 werd het land opnieuw en voor het vijfde opeenvolgende jaar door een internationale jury uitgeroepen tot de beste eetbestemming van de WTA, World Travel Awards, zoiets als de Oscars van de gastronomie. Peru ligt ruim voor op Frankrijk, Japan, Mexico, Italië en Spanje.
In Peru eet je goed en gevarieerd door de verschillende klimaten die het land kent, tussen de kust, jungle en bergen. Ze verbouwen ook druiven en maken een goede wijn.
Als u geïnteresseerd bent, bieden wij regelmatig een aantal beroemde Peruaanse recepten die thuis bereid kunnen worden. Een voorproefje van Peru voordat u uw volgende reis plant of om uw reis te herinneren als u eenmaal terug bent. Misschien wilt u het op een avond bereiden, een goede manier om een feestje op te fleuren waar u foto’s van uw reis aan uw familie of vrienden kunt laten zien.
Ik heb al in een eerder artikel het recept Papa a la Huancaina of Aardappel in Huancayo saus gepresenteerd.
Vandaag, nog steeds met gele chili, hier is een zeer populair recept in Peru. U vindt dit op het menu van vele restaurants. Dit is een typisch voorbeeld van de fusion cuisine die het resultaat is van golven van migraties uit Europa, waaronder Franse, o ja, vermengd met Creoolse slaven.
Aji de Gallina of Kip in chilisaus
Ingrediënten voor 6 personen:
Een kip van 1,5 kg (u kunt, en het is gemakkelijker te krijgen voor het recept, een kipfilet gebruiken, zoals op de foto’s)
1 blokje kippenbouillon
1 wortel
1 laurierblad
2 uien
6 teentjes knoflook
6 gele chilipepers (langwerpige chilipepers geel-oranje en minder sterk dan rode. De hoeveelheid hangt af van uw smaak voor pittig eten en of u kinderen heeft)
4 sneetjes brood
200g walnoten fijngehakt
1 klein blikje geconcentreerde melk zonder suiker (“leche evaporada” en Espagnol)
200g parmezaan
12 zwarte olijven, ontbeend en in vieren gesneden
Olie, zout en peper
Aanbevolen presentatie voor dit gerecht :
3 hardgekookte eieren
6 aardappelen
witte rijst
Voorbereiding
Om met de bereiding van het recept Aji de Gallina te beginnen, snijdt u eerst de kip in stukken (als u de kippenborsten hebt gekocht, zal dit gemakkelijker gaan). Doe ze in een pan en kook ze met het blokje kippenbouillon, de in vieren gesneden wortel en 2 teentjes gehakte knoflook en het laurierblad.
Als het al gaar is, begint u het vlees te verkruimelen, met uw vingers te ontdooien, te bewaren en in de koelkast te zetten.
Het is raadzaam een bord kippenbouillon te reserveren.
Deze procedure kan de dag ervoor worden gedaan of ’s ochtends voor de nacht om het te laten rusten.
Doe het in melk geweekte brood in de pan.
In een braadpan doet u olie, de in vieren gesneden uien, de rest van de fijngehakte knoflook, doet u de chilipeper in de mixer met een beetje bouillon en na de zaadjes verwijderd te hebben, kruidt u deze.
Wanneer de uien doorzichtig zijn, voegt u het uitgelekte brood toe, dat u al door de mixer gehaald hebt, mengt u alles en voegt u de bouillon toe. Laat 10 minuten sudderen.
Voeg de stukken gekookte kip toe. Goed mengen.
Als u het gerecht van tevoren heeft klaargemaakt, maakt u het op het laatste moment af.
5 minuten voor het opdienen zout toevoegen, walnoot toevoegen, indikken met een beetje geconcentreerde melk zonder suiker. Bestrooi met parmezaanse kaas. Breng op smaak.
Serveer met witte rijst; we zijn in Peru, toch? Versier met de aardappelen rondom (ja, met alleen rijst is het te licht!). Versier met een half gekookt ei, olijven en een beetje peterselie.
Het is erg lekker!!
Suggestie van wijn om dit gerecht te begeleiden :
Om deze sappige kip te begeleiden, waarom niet een goede witte wijn? Persoonlijk hou ik van de Tacama gran blanco (de grote witte Tacama).
Tacama is de oudste wijngaard in Peru. Hij werd in 1540 door de Spanjaarden gesticht, 300 kilometer ten zuiden van Lima, aan de kant van Ica, het gebied waar ook de beroemde Pisco vandaan komt.
Jazeker, de druiven kwamen met de Spanjaarden mee, de cepages zijn echter duidelijk typisch zeshoekig.
Deze uitstekende, goed uitgebalanceerde witte wijn bevat druivensoorten, die bij ons bekend zijn, zoals Sauvignon, Chenin en Chardonnay. U zou deze wijn in Frankrijk in gespecialiseerde winkels moeten kunnen kopen, zoals de Peruaanse winkel El Inti in Parijs, 17 rue Picardie in het 3e arrondissement.
Deze Atacama past perfect bij uw Ají de Gallina.
PS: om dit recept te maken, inspireerde ik me “vrij” op het recept van kip in chilisaus van het boek “La cocina de Perú, recetas básicas” van de Perugia Editions.
