Original Beef Jerky

944 Shares

Dit bericht kan links naar andere bedrijven bevatten. Lees a.u.b. mijn privacybeleid.

Dit Original Jerky-recept smaakt echt naar ouderwetse jerky uit een rokerij in een klein stadje, die je als kind tijdens een lange autorit kreeg. Hel, het herinnert me aan mijn favoriete rokerij tussen Houston en Corpus Christi, Texas’ Prasek’s Family Smokehouse. Deze plek is goed, serieus goed!

Original Post Date: August 21st, 2015 *Recept bijgewerkt met meer foto’s en stap voor stap instructies*

Spring naar:

Hoe het vlees te snijden
Hoe de marinade te maken
Het drogen
Testen voor als de jerky klaar is
Het bewaren van de jerky
Old Pro Tips:
Original Beef Jerky Recipe

Hoe het vlees te snijden
Maken van de marinade
Wateren
Testen wanneer de jerky klaar is
Het bewaren van de jerky
Old Pro Tips:
Original Beef Jerky Recept
Ingrediënten 1x2x3x
Lean Meat
Marinade
Apparatuur
Instructies
Pro Tips
Voeding

Hoe het vlees te snijden

De eerste stap bij het maken van beef jerky is het kiezen van een mager stuk rundvlees. Ik gebruikte rundvlees oog van ronde bij het maken van deze rundvlees jerky. U kunt een volledige lijst van de beste stukken vlees voor het maken van beef jerky vinden door hier te klikken.

Snijd het vlees met een zeer scherp mes, hetzij met de nerf mee voor een meer chewy jerky of tegen de nerf in voor een meer malse jerky.

Snijd het vlees met de nerf mee voor een taaiere jerky of tegen de nerf in voor een malsere jerky. Omdat ik iets meer kauwen wilde, werd het vlees met de nerf mee gesneden bij het maken van dit beef jerky recept.

Ik heb het niet gebruikt voor dit recept, maar een jerky snijmachine is een FANTASTISCH stuk gereedschap om te helpen gelijkmatige reepjes te krijgen bij het snijden van jerky.

Niet zeker in welke richting de nerf loopt? Meer informatie nodig over het snijden van vlees voor jerky? Ik heb een pagina samengesteld over het snijden van vlees voor jerky waar u ALLES kunt vinden wat u moet weten over het snijden van vlees voor jerky.

Maken van de marinade

Dit is een zeer traditionele beef jerky en dat vraagt om een aantal vrij gewone maar SMAAKTIGE ingrediënten. De meeste ingrediënten heeft u al in uw voorraadkast staan, dus u hoeft niet meer naar de supermarkt.

Doe alle ingrediënten in een kom of ziplockzak en meng ze tot ze goed gemengd zijn.

Marineer het 6-24 uur in de koelkast en meng de zak een paar keer om ervoor te zorgen dat de reepjes gelijkmatig bedekt zijn. Dit zorgt ervoor dat elk stuk afgewerkte jerky een consistente smaak heeft.

GERELATEERDE PAGINA: ——> VEEL lekkere JERKY RECIPES <——

Wateren

Als het vlees klaar is met marineren, zeef dan de overtollige marinade in een vergiet. Ik heb dit vlees in totaal 21 uur gemarineerd voordat ik het heb gezeefd. Hoe langer het marineerproces, hoe intenser de smaak van de jerky zal zijn!

Nadat u de reepjes jerky in een vergiet hebt gezeefd, legt u wat keukenpapier neer en legt u de reepjes op het keukenpapier. Het doel is om de reepjes droog te deppen en alle marinade te verwijderen die nog op het oppervlak van de beef jerky reepjes zit.

Het verwijderen van de marinade op het oppervlak zal voorkomen dat de jerky dat “plakkerige” gevoel zal hebben als het klaar is. Dit versnelt ook het droogproces. Een dubbele overwinning!

Een Nesco Snackmaster Dehydrator werd gebruikt bij het maken van dit jerky recept. Ik hou van de Nesco dehydrators. Ze werken, zijn redelijk geprijsd en gaan lang mee!

Zorg ervoor dat er ruimte is tussen de repen, zodat de lucht gelijkmatig kan circuleren rond alle gedroogde stukjes vlees. Dit is niet het moment om een heleboel vlees op een schaal te proppen en het te laten overlappen. Geef ze de ruimte!

Testen wanneer de jerky klaar is

Tijdens het drogen van de jerky, wilt u beginnen met testen om te zien of het klaar is bij ongeveer de 3-4 uur markering. Neem een stuk jerky uit de dehydrator, oven of rookoven en laat het 5 minuten afkoelen tot kamertemperatuur.

Buig de jerky in tweeën; het moet buigen en barsten, maar niet in tweeën breken. U zult ook witte vezels in het vlees zien. De vezels zijn echt goed te zien als een stuk wordt gescheurd of doormidden wordt gebogen.

Het duurde 6 uur voordat deze jerky klaar was. 90% van de jerky die ik maak is binnen 4-6 uur klaar als ik een dehydrator of oven gebruik en 6-9 uur als ik een rookoven gebruik. Als je het vlees voorverwarmt in de oven, kan de droogtijd oplopen tot 2,5 uur.

Het bewaren van de jerky

Om de jerky zo lang mogelijk houdbaar te maken, helpt pekelzout echt, samen met het bewaren in luchtdichte verpakkingen. Ik heb een pagina samengesteld over het bewaren van beef jerky en de stappen die u kunt nemen om uw jerky langer houdbaar te maken.

Deze Original Beef Jerky heeft een rijke vleessmaak die naar voren komt door de eenvoudige ingrediënten en eindigt met een lekkere pepersmaak. Het pekelzout voegt zeker toe aan de rokerige beef jerky smaak die we allemaal gewend zijn.

Niet zo’n fan van pekelzout? Geen zorgen, u kunt dit ingrediënt weglaten als u dat wilt. Zoals ik al eerder zei, wordt in de meeste recepten die ik maak GEEN pekelzout gebruikt. Zorg er alleen voor dat je het vlees verwarmt tot 160° om bacteriën en de mogelijkheid om ziek te worden te voorkomen.

Old Pro Tips:

Het weglaten van het pekelzout uit het recept zal het uiterlijk en de smaak van dit recept veranderen
Gebruik vloeibare rook die geen vulstoffen bevat, zoals Wright’s Liquid Smoke
Wanneer klaar, zal jerky buigen en barsten, maar niet in tweeën breken. Test op gaarheid nadat een stuk 5 minuten is afgekoeld, niet als het warm is.
Opslaan in ziplock zakjes of vacuüm sealen om langer te bewaren. Kijk op mijn pagina over het bewaren van Jerky voor meer informatie.