Pompoen en pompoen inblikken

Gewelde pompoen en winterpompoen kunnen worden ingeblikt. Ze zijn geweldig voor snelle taarten en snelle smakelijke bijgerechten van pompoenpuree. En, afhankelijk van wat je eraan toevoegt natuurlijk, zijn ze een droom voor dieëters: zowel pompoen als winterpompoen zijn zelfs gratis groenten bij Weight Watchers.

Dit artikel gaat over de winterpompoen met harde schil. Pompoen is een winterpompoen. (Voor informatie over het verschil tussen zomerpompoen en winterpompoen, zie dit artikel over pompoen). Zie aparte informatie over het inblikken van zomerpompoen.

Als u uw pompoen in de herfst koopt, wanneer er een overvloed van is in de winkels, kunt u het hele jaar door genieten van pompoen tegen een fractie van de prijs die iedereen betaalt. U moet hiervoor een snelkookpan gebruiken (er is geen veilige manier om gewone squash in een waterbad te doen, tenzij u het inlekt), maar uw investering betaalt zich snel terug.

Hoeveelheden benodigde squash

Nummers zijn richtlijnen bij benadering.

Gemiddeld, als een zeer ruwe richtlijn, verwacht u ongeveer 1 kg (2 ¼ lbs) verse, ongepelde squash nodig te hebben per 1 liter (US quart) pot ingeblikte squash.

• 7 kg (16 lb) squash = 7 liter (US quarts) ingeblikte squash
• 4,5 kg (10 lbs ) squash = 9 x ½ liter (US pints) ingeblikte squash

Een uitgelekte liter (US quart) pot zal 750 g (1.

Een uitgelekte pot van een halve liter (US pint) is goed voor 350 gram blokjes geblancheerde pompoen.

Het recept

Kies de grootte van de pot: Of een halve liter (1 US pint) OF 1 liter (1 US quart)

Verwerkingsmethode: Alleen inblikken onder druk

Opbrengst: varieert

Hoofdruimte: 3 cm (1 inch)

Verwerkingstijd: Halve liter (pints) 55 minuten; liter (quarts) 90 minuten.

Verwerkingsdruk: 10 lbs (69 kPa) gewogen manometer, 11 lbs (76 kpa) dial meter (pas de druk aan voor uw hoogte wanneer meer dan 300 meter / 1000 voet.

4.5 van 6 stemmen

Print

Home-canning pompoen en pompoen

How to home pressure can pumpkin and winter squash. Dit is een overzicht van de door de USDA geteste veilige methoden.

CourseSide Dish

CuisineAmerican

KeywordSquash

Prep Time 3 hours

Cook Time 1 hour 30 minutes

Opbrengst 1 varieert

Calorieën 113 kcal

Ingrediënten

• winterpompoen(of pompoen)

Instructies

1. Was, schil en ontpit de pompoen.
2. Snijd de pompoen in blokjes van 3 cm.
3. Blancheer de blokjes pompoen 2 minuten in kokend water.

4. Verpak ze in potten van een halve liter (US pint) of een kwart liter (US quart).

5. Laat 3 cm (1 inch) ruimte tussen de potten.
6. Schenk af met schoon kokend water (bijvoorbeeld uit een waterkoker) en bewaar de vrije ruimte.
7. Bubbels verwijderen en de vrije ruimte aanpassen.
8. Randen van de potten afvegen.
9. Deksels aanbrengen.
10. Verwerkingsdruk: 69 kPa (10 lbs) gewogen manometer, 76 kpa (11 lbs) manometer (pas de druk aan aan uw hoogte boven 300 meter).

11. Verwerkingstijd: potten van een halve liter (US pint) gedurende 55 minuten OF potten van een liter (US quart) gedurende 90 minuten.

Receptenopmerkingen

Was de pompoen voor het schillen, zodat u geen oppervlaktebacteriën in het vruchtvlees drijft terwijl u schilt.

Blancheer de pompoen niet langer dan 2 minuten, anders breekt hij erg af.

Tip! Als u veel squashblokjes maakt, kunt u ze een dag van tevoren klaarmaken en een nacht in grote zakken in de koelkast bewaren. Haal de blokjes de volgende dag ongeveer een uur voor gebruik uit de koelkast om op te warmen en ga dan verder met blancheren.

Verwerkingsrichtlijnen hieronder zijn voor een gewogen-maat hogedruk-inblikpan. Zie ook, indien van toepassing: Manometer druk.

Referentie-informatie

Hoe onder druk in te blikken.

Bij het inblikken onder druk moet u de druk aanpassen aan uw hoogte.

Meer informatie over zoutvrij inblikken in het algemeen.

Voeding

Sorteergrootte: 175 g, uitgelekt (ongeveer de helft van een halve liter / US pint pot, ervan uitgaande dat de gemiddelde pot een opbrengst van 350 g vaste stof bevat.)

Per 175 g: 78 calorieën, 7 mg natrium

Weight Watchers PointsPlus®: 175 g = 0 punten (squash is gratis bij Weight Watchers).

* Voedingsinformatie verstrekt door https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ berekend door healthycanning.com. Niet goedgekeurd door Weight Watchers® International, Inc, die eigenaar is van het geregistreerde handelsmerk PointsPlus®.

Verlies de zaden niet!

Je kunt “double dip” doen en een extra bonusproduct uit je werk halen naast ingeblikte pompoen – namelijk geroosterde pompoenpitten.

Geroosterde pompoenpitten zijn erg lekker om te eten.

Om ze te maken: was de pitten. Je hoeft niet alle kleine stukjes pompoen van de zaden te halen – in feite zijn ze lekkerder met de kleine stukjes pompoen eraan.

Overgiet ze in een beetje olie naar keuze, en rooster ze 10 tot 15 minuten in een langzame oven van 125 C (250 F), halverwege omscheppen met een spatel.

Opslaan in een afgesloten bakje in de koelkast. Goed voor een paar weken. (Of vries ze in.)

Je kunt ze naar wens kruiden met een lekkere zoutvervanger, wat parmezaanse kaas, wat chilipoeder, enz.

Achtergronden

Om pompoen of winterpompoen in te blikken, moet je ze schillen en pitten, in blokjes snijden, licht blancheren, dan in potten verpakken en onder druk inblikken (nooit in een waterbad.) Penn State Extension zegt,

… snijd het geschilde product in blokjes van 3 cm en voeg ze toe aan kokend water; kook ze 2 minuten en verpak de hete blokjes in hete potten; vul de potten met kokendheet kookvocht. Laat 3 cm ruimte vrij. Verwerk op 11 pond druk in een snelkookpan of 10 pond druk in een gewogen snelkookpan. Verwerk pints (½ liter) gedurende 55 minuten en quarts (1 liter) gedurende 90 minuten.” Penn State Extension. Pompoen en winterpompoen. 15 oktober 2012. Geraadpleegd in januari 2015.

De blokjes zorgen ervoor dat water en warmte gelijkmatig door de pot kunnen stromen, zodat er geen koude plekken ongesteriliseerd achterblijven.

Dit wetende, zal het u niet verbazen dat de meest populaire soort voor conserven butternutpompoen is, met name winterpompoen, omdat deze niet de ribbels heeft die de meeste andere pompoenen hebben en heel gemakkelijk te schillen is. Het heeft ook een kleine zaadholte die gemakkelijk schoon te maken is.

Je kunt elke soort winterpompoen inblikken, als je bereid bent om het schilwerk te doen.

Pompoen en winterpompoen inblikken don’ts

Niet pureren

Probeer niet om pompoen of winterpompoen gepureerd of gepureerd in te blikken, het is niet veilig.

Zowat iedereen die dit voor het eerst doet, zegt: wacht, kan ik niet gewoon de pompoen bakken, de schil eraf schrapen, en dan het pompoenvlees zo inblikken? Het zou zoveel makkelijker zijn….

Dat kan niet, want in laboratoria is bewezen dat er zeer reële dichtheidsproblemen zijn met gepureerde pompoen (of geplette pompoen) die de vereiste warmtedistributie verhinderen om volledig door te dringen in de potten bij thuisconserven.

De blokjes zorgen ervoor dat water en warmte gelijkmatiger door de pot kunnen stromen.

Penn State Extension zegt,

Niet inblikken met gepureerde of gepureerde pompoen, omdat de puree te dicht is om voldoende warmte door te laten dringen tot het midden van de pot tijdens het verwerken.” Ibid.

Maar ga je gang en pureer de pompoen zoveel je wilt als je de pot openmaakt! Giet gewoon eerst het water af (tip! vries dat afgegoten water in voor heerlijke soepbouillon.)

Als je het gepureerd wilt bewaren, moet je het invriezen.

Geen inblikken van spaghettipompoen

Merk op dat spaghettipompoen expliciet wordt afgeraden als uitzondering: alle andere winterpompoenen zijn prima in te blikken.

Penn State Extension zegt,

“Spaghettipompoen is niet geschikt om in te blikken.” Ibid.

De University of Georgia Extension Service gaat dieper in op waarom:

“KAN GEEN spaghettipompoen inblikken. Het vruchtvlees blijft niet in blokjes gesneden tijdens de verwerking. Spaghettipompoen kan worden ingevroren.” Andress, Elizabeth en Judy Harrison. Conserveren van voedsel: Inblikken van groenten. Universiteit van Georgia. Maart 2013. FDNS-E-43-3. Pagina 6.

Het probleem is de dichtheid. De spaghettipompoen zou uiteenvallen in een samengeperste massa, waardoor de warmte niet volledig kan doordringen om eventueel aanwezige botulismesporen te doden.

Zelfs als inblikken mogelijk zou zijn, zou de resulterende kwaliteit onaanvaardbaar zijn. Strengen spaghettipompoen moeten op zijn minst enigszins “al dente” zijn om bruikbaar te zijn als “spaghetti”, en als ze worden gereduceerd tot een vezelige moes, zouden de meeste mensen de textuur na inblikken onsmakelijk vinden.

Goed wassen voor het schillen

Penn State Extension zegt dat de schillen van pompoen en winterpompoen mogelijk veel oppervlaktebacteriën en andere bederfveroorzakende organismen bevatten:

Het is noodzakelijk ze grondig te wassen voordat u een mes door de schil haalt, waardoor oppervlaktebacteriën in het vruchtvlees terecht kunnen komen. Schrob ze met een groenteborstel onder koel stromend water alvorens ze te snijden en te koken. Gebruik geen zeep of detergent. Ibid.

Goede winterpompoen voor thuisconserven

Het is jammer, toegegeven, dat winterpompoen voor het inblikken moet worden geschild en in blokjes moet worden gesneden. Een pompoen roosteren of onder druk inblikken, en dan gewoon het zachte vruchtvlees van de schil schrapen en in potten doen, zou zeker een stuk minder werk zijn dan het schillen van rauwe pompoen.

Maar aangezien dat de realiteit is, is het geen klein wonder dat zoveel thuisconservenaars de voorkeur geven aan butternutpompoen (of nog beter, een van de rechtere varianten zoals Waltham butternutpompoen). Het is zo’n beetje de makkelijkste winterpompoen om te schillen, omdat hij de minste ribbels heeft. Pompoenen zoals eikelpompoen zijn een beest om te schillen. Het is bijna beter om die te roosteren, het vruchtvlees eraf te schrapen en in te vriezen.

Waltham butternut squash is wellicht de makkelijkste squash om rauw te schillen.

Voorbereidingstip

Als u grote hoeveelheden pure pompoen inblikt, kan het lastig zijn om alles op één dag te schillen, te snijden en te verwerken, vooral gezien de lange verwerkingstijden van 90 minuten voor de liter/US quart potten.

U kunt overwegen om het schillen en snijden op één dag te doen en de rauwe pompoenblokjes vervolgens ’s nachts in afgesloten zakken in de koelkast te bewaren. Haal ze de volgende dag ongeveer een uur van tevoren uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen en ga dan verder met blancheren.

Het maakt een minder slopende sessie.

Pickling Pumpkin and Squash

The National Center for Home Food Preservation zegt dat ze in hun arsenaal van inmaakrecepten geen aanbevelingen hebben voor het inblikken van ingemaakte pompoen of winterpompoen:

Pickling Pumpkin: Pompoen kan worden gebruikt in ingemaakte recepten zoals salsa’s, chutneys en relishes; uw recepten hiervoor moeten echter worden behandeld als vers bereid voedsel en gekoeld worden bewaard. We hebben geen geteste recepten en procedures om aan te bevelen om dit soort producten veilig in te blikken met kokend water of onder druk.” Andress, E.L. Home Preserving Pumpkins. Athens, GA: The Universiteit van Georgia, Cooperative Extension Service. 2010. Accessed July 2015.

Andere gerenommeerde bronnen hebben echter wel enkele recepten voor het inmaken van winterpompoen, en pompoen.

Jarden

Pumpkin Pineapple Autumn Glory Compote (Bernardin)

Squash Pickles (Ball Blue Book. Recept online hier bij Field and Stream )

Linda Ziedrich

Crisp Pickled Pumpkin or Squash (Joy of Pickling, 2009. Blz. 116)

Sweet Pickled Pumpkin or Squash (Joy of Pickling, 2009. Page 242)

Canning summer squash

Voor alle duidelijkheid, deze procedures zijn niet van toepassing op zomerpompoen (zoals courgette.)

Voor informatie over het inblikken van zomerpompoen, zie Canning Summer Squash.

Koken met conservenrecepten

Bengali Style Squash

Squash and carrot mash

Pork Pie with Sweet Potato Crust

History

De eerste aanbeveling over squash was eigenlijk om het helemaal niet in te blikken, maar om het in een wortelkelder te bewaren: “Er werd aanbevolen om bieten, wortelen, rijpe limabonen, pompoen en pompoen niet in te blikken omdat wortelgroenten naar tevredenheid konden worden bewaard en drogen mogelijk was voor limabonen en okra.” Andress, Elizabeth L en Gerald Kuhn. Critical Review of Home Preservation Literature and Current Research. II. Early History of USDA Home Canning Recommendations. Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension Service. 1983.

In 1936 kon je het inblikken, maar ze wilden het wel bij 15 lb druk: “In September 1936, Farmers’ Bulletin No. 1762 … was issued…. Sommige groenten – groenten, pompoen, pompoen en room-maïs – vereisten een verwerkingstemperatuur van 250F (15 psig).” Ibid.

Oldere conservenboeken bevatten USDA aanwijzingen voor het inblikken van gepureerde pompoen en pompoen. Hier zijn 1947 aanwijzingen voor puree:

Klik om te vergroten. Van: Tanner, F.W. en Grace B. Armstrong. Inmaken van Fruit en Groenten. Circulaire 614. Urbana, Illinois: University of Illinois Extension Service. June 1947.

In 1978 heeft een team van de Universiteit van Minnesota onder leiding van Edmond Zottola die inblikaanbeveling opnieuw geëvalueerd en vastgesteld dat deze potentieel onveilig was:

Een andere interessante kwestie die door Zottola et al. (1978) werd onderzocht, was de veiligheid van ingeblikte gestripte (gepureerde) pompoen of pompoen volgens de huidige aanbevelingen. Verschillende productviscositeiten van hetzelfde recept leverden een breed scala aan F0-waarden op. De auteurs raadden aan alleen pompoen of pompoen in blokjes in te blikken omdat de gegevens over hittepenetratie voor dit product uniformer waren dan voor gezeefde pompoen. Deze kwestie vereist wellicht een besluit over een gestandaardiseerd beleid inzake aanbevelingen voor het inblikken van gezeefde pompoen.” Andress, Elizabeth L en Gerald Kuhn. Critical Review of Home Preservation Literature and Current Research. III. Oorsprong en beoordeling van de huidige USDA-aanbevelingen voor BHNHE en verwant onderzoek. Athens, GA: Universiteit van Georgia, Cooperative Extension Service. 1983.

Dit leidde ertoe dat de USDA zijn aanbevelingen voor gepureerde pompoen en pompoen introk en sinds 1989 wordt aanbevolen deze in blokjes in te blikken. Andress, Elizabeth. “Geschiedenis, wetenschap en huidige praktijk van het conserveren van voedsel thuis. Webinar. 27 februari 2013. Geraadpleegd in januari 2015.

Bron

Pompoenen en winterpompoenen – in blokjes gesneden. Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten (USDA). Complete gids voor thuisconserven. Landbouwinformatiebulletin nr. 539. 2015. Pagina 4-18.