QUICK READS

Noot, aardnoot of apennoot, deze kleine, ovaalvormige noten waren misschien wel een van de eerste gedomesticeerde peulvruchten door de mensheid. Nog niet zo lang geleden waren deze zaden of peulvruchten, die knapperig, smakelijk en aromatisch van smaak zijn – dankzij het hoge oliegehalte – een basisingrediënt in de Indiase keukens. Terwijl gemalen notenolie een vaste waarde was voor het kruiden van verschillende recepten en zelfs voor frituren, dienden deze bleke, roze gekleurde peulvruchten als een ideale snackoptie voor halverwege de dag.

Met de verwestering van de Indiase keuken, is arachideolie langzaam verdwenen uit onze keukens, vooral vanwege verschillende theorieën over hoe de consumptie ervan kan leiden tot hart- en vaatziekten en andere chronische aandoeningen. De laatste jaren is de situatie echter veranderd: koudgeperste, traditionele oliën maken een comeback in de Indiase keukens, nu steeds meer bekende diëtisten en voedingsdeskundigen instaan voor de goede vetten en de vitaminen en mineralen die het bevat. Lees ook: 5 gezondheidsredenen waarom je zou moeten snacken op pinda’s

En nu, verwelkom aardnoten en aardnootolie terug in onze keukens en dieetplannen, met een daverend applaus!

Geroemd als Moongphali in het Hindi, Verkadalai in het Tamil, Verusenagapappu in het Telugu, cinabadama in het Bengaals en als Arachis hypogaea botanisch gezien, zijn aardnoten in feite een hybride tussen twee wilde soorten Arachis duranensis en Arachis ipaensis. Botanici geloven dat de oorspronkelijke hybride steriel zou zijn geweest, en dat een spontane chromosoomverdubbeling heeft geholpen om de vruchtbaarheid te herstellen.

Een inheemse soort uit Zuid-Amerika die vele eeuwen geleden in andere tropische landen is geïntroduceerd. Pinda’s worden weliswaar als noot geclassificeerd, maar zijn eigenlijk geen “echte noten”, omdat ze tot de familie van de peulvruchten behoren, zoals soja, bonen en linzen.

In India wordt de grondnootplant geteeld in vele tropische staten, waaronder Andhra Pradesh, Telangana, Tamil Nadu, Karnataka, Gujarat, Maharashtra en Rajasthan. Het is een rechtopstaande, struikachtige plant met hoge tot korte takken, die stikstof aan de bodem toevoegt met behulp van stikstoffixerende bacteriën, waardoor het een bodemverrijkend gewas is. Omdat het de vruchtbaarheid van de bodem verbetert, is grondnoot de eerste keuze van gewas voor de landbouwgemeenschap in ons land, voor “vruchtwisseling” een proces waarbij verschillende soorten gewassen worden geteeld en geoogst in hetzelfde gebied, in verschillende seizoenen.

De stengels van de pindaplant dragen samengestelde bladeren met twee paar blaadjes en bloemen zijn goudgeel van kleur met ongeveer 10 mm lengte. Aardnoten, die ondergronds rijpen, ontwikkelen zich door zelfbestuiving tot eierstokken, die de vorm aannemen van langwerpige pindapeulen, met afgeronde uiteinden. Elke peul bevat twee tot drie zaden die bedekt zijn met een dunne, bruinachtige of witachtige dop. De rijpheid van deze peulen hangt af van de hoeveelheid calcium en andere voedingsstoffen die in de grond beschikbaar zijn.

De aardnoten die rauw, gekookt, geweekt of geroosterd verkrijgbaar zijn, hebben een indrukwekkend voedingsprofiel dat qua smaak, vitaminen, eiwitten en goede vetten overeenkomt met dat van andere noten, zoals amandelen en walnoten.

Pinda’s bevatten 13 verschillende vitamines waaronder A, B, C en E groepen, 26 essentiële mineralen zoals ijzer en calcium, zink en borium. Grondnoten bevatten weinig zout en werken als natuurlijke hongeronderdrukkers omdat ze vol zitten met goede vetten.
Soorten pinda’s

Volgens de National Peanuts Board zijn er vier hoofdsoorten pinda’s: loperpinda’s, Virginia-pinda’s, Spaanse pinda’s en Valencia-pinda’s. Deze zijn op grote schaal verkrijgbaar in verschillende vormen zoals rauw, in de dop, gepeld, droog geroosterd en in olie geroosterd. Rauwe pinda’s zijn het voedzaamst van allemaal en bieden onmisbare voordelen voor de gezondheid.

Voeding

Grondnoten zijn rijk aan eiwitten, gezonde vetten en voedingsvezels. Grondnoten zijn immens rijk aan kalium, calcium, fosfor en B-vitaminen die u biedt met een groot aantal gezondheidsvoordelen. Grondnoten zijn een geweldige mix van gezonde vetten, eiwitten en vezels die uw eetlust remmen, het risico op hartaandoeningen verlagen en de bloedsuikerspiegel reguleren.

Grondnoot Voeding per 100 gram

Calorieën 567 kcal

Totaal koolhydraten 16 g

Dieetvezels 9 g

Suiker 4 g

Eiwit 26 g

Totaal vet 49 g

Verzadigd vet 7 g

Poly-onverzadigd vet 16 g

Onverzadigd vet 24 g

Cholesterol 0 mg

Natrium 18 mg

Kalium 705 mg

Vitamine B1 0.9mg

Vitamine B2 0,2mg

Niacine 17,6mg

Vitamine B6 0,5mg

Folaat 350mcg

Calcium 134mg

Iron 6.7mg

Magnesium 245 mg

Fosfor 549

*Bron volgens USDA

Grondnoten in Ayurveda:

Pinda’s worden in de oude Ayurveda Kalaya genoemd en worden in de ayurvedische teksten rond de 14e eeuw genoemd vanwege hun vermogen om gezondheidsproblemen als gevolg van kapha- en pitta-dosha’s in balans te brengen, te genezen en te behandelen. De traditionele artsen bevelen pinda’s aan voor het bestrijden van huid- en haaraandoeningen, geheugenverlies, diabetes, gewichtsverlies en meer.

Controls Diabetes:

Grondnoten zijn een ideale snack voor diabetici omdat het helpt bij het verlagen van de bloedsuikerspiegel. Neem een vuistvol geroosterde pinda’s om hongergevoelens te beheersen en ook om plotselinge pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen. Studies tonen aan dat pinda’s 21% mangaan bevatten per 100 gram, wat een belangrijke rol speelt bij de opname van calcium en de regulering van de bloedsuikerspiegel.

Vermindert kanker:

Pinda’s zijn een rijke bron van beta-sitosterol, wat helpt bij het voorkomen van tumoren in het lichaam. Het belemmert de groei van tumoren, vooral in het geval van baarmoederhalskanker en borstkanker. Onderzoekers onthullen dat het eten van pinda’s ten minste drie keer per week, in welke vorm dan ook, zij het gekookt, geweekt, gebakken, het risico op kanker met 58% vermindert bij zowel mannen als vrouwen.

Boost het geheugen:

Grondnoten verbeteren de werking van de hersenen, dankzij de grote hoeveelheden vitamine B3 en niacine. Geladen met flavonoïden, deze lekkere noten stimuleren de werking van de hersenen door het verhogen van de bloedtoevoer naar de hersenen.

Stopt haaruitval:

Deze kleine, wonder noten zijn een goede bron van vitamine C, die helpen bij het stimuleren van de immuniteit en stoppen haaruitval. Regelmatige inname van pinda’s verhoogt de productie van collageen, versterken de haarzakjes, voorkomen kaalheid en dragen bij aan de haargroei.

Helpt bij Afvallen:

Pinda’s zijn een goede mix van eiwit, vet en vezels om de darmgezondheid te verbeteren en kan je verzadigd houden voor langere uren. Deze noten leveren onmiddellijk energie, verhogen de stofwisselingsactiviteit en voorkomen overeten. Hou je niet van rauwe of geroosterde pinda’s? Neem een chikkireep van aardnoten, gemaakt met jaggery, om die hongerklop halverwege de dag te stillen.

Groei van uw kind:

Doe een paar geroosterde of gekookte pinda’s in de snackdoos van uw kind, voor gezonde botten en spieren. Een rijke bron van eiwitten, pinda’s helpen bij de spijsvertering, stimuleren metabolische activiteit, dragen bij aan de opbouw van spieren en sterkere botten.

Gloed op de huid:

Reguliere consumptie van aardnoten zorgt voor een levendige gloed op de huid. Het gezonde enkelvoudig onverzadigde vet resveratrol aanwezig in deze peulvruchten voorkomt overmatige productie van talgolie en uitbraken van acne en puistjes. De aanwezigheid van vitamine E en vitamine C helpen bij het voorkomen van fijne lijntjes, rimpels en voorkomen tekenen van veroudering.

Vermindert de ziekte van Alzheimer:

Pinda’s begiftigd met vitale voedingsstoffen zoals niacine, vitamine E, eiwitten en gezonde vetzuren staan erom bekend dat ze de ziekte van Alzheimer en leeftijdsgebonden cognitieve achteruitgang voorkomen. Pinda’s zijn rijk aan hersenvriendelijke voedingsstoffen en bevatten functionele verbindingen die gunstig zijn voor het stimuleren van het geheugen, het versterken van de cognitie en het afwenden van tekenen van dementie.

Behandelen van galstenen:

Regelmatige toevoeging van pinda’s in het dieet is bekend dat het de kans op galstenen verlaagt. Uit een studie van de Harvard Medical School is gebleken dat de consumptie van meer dan vijf porties noten, waaronder pinda’s, het risico op de vorming van galstenen aanzienlijk heeft verminderd.

Is grondnoot slecht voor het hart?

Als er één populair geloof is met betrekking tot aardnoten, dat de ronde doet onder voedselliefhebbers, diëtisten, artsen en gezonde eters, dan is het wel dat ‘het eten van pinda’s of aardnotenolie slecht is voor je hart’, omdat ze het niveau van slechte cholesterol verhogen, waardoor de slagaders uiteindelijk verstopt raken. Deze populaire gezondheidsuitspraak, die halverwege de jaren tachtig door enkele westerse bedrijven werd geïntroduceerd, onderschreven en op de markt gebracht, trok binnen de kortste keren de aandacht van de Indiërs. Het is niet overdreven om te zeggen dat grondnotenolie, grondnotenchutneys en zelfs zoetigheden gemaakt van deze peulvruchten de laatste 3 decennia volledig uit de Indiase keuken zijn verdwenen.

Maar wat is het feit? Veroorzaakt regelmatige inname van aardnoten of gerechten gemaakt van aardnotenolie, intense schade aan uw cardiovasculaire gezondheid? Lees verder.

Het is waar dat aardnoten veel vet bevatten, maar het is allemaal 100% cholesterolvrij. Met andere woorden, deze peulvruchten zitten vol met enkelvoudig onverzadigde vetten – een type vet dat LDL of slecht cholesterol effectief kan verlagen. De US Food And Drug Administration onthulde dat volgens hun studie, het eten van 30 gram pinda’s per dag, gedurende vijf dagen in een week, het risico op hartziekten met 25 procent vermindert. Bekijk ook: 5 Incredible Nuts To Boost Your Heart Health- Infographic

Beating een goede bron van meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten en antioxidanten zoals oliezuur, polyfenol, regelmatige inname van pinda’s bevordert een gezond lipidenprofiel, voorkomt het dichtslibben van slagaders en vermindert het risico op een beroerte. Het is in feite een alternatieve voedselbron van eiwitten voor vegetariërs.

Groundnut Oil Vs Sunflower Oil?

Veel bewuste eters discussiëren of men groundnut oil of sunflower oil moet gebruiken voor het kruiden van gerechten of zelfs voor het frituren. Terwijl arachideolie eeuwenlang een traditionele bakolie is geweest in de Indiase keuken, won zonnebloemolie pas de laatste decennia terrein.

Terwijl geraffineerde zonnebloemoliën tegenwoordig nogal een hoofdbestanddeel zijn geworden, is koudgeperste arachideolie weer terug in de schappen. Het enige probleem met arachideolie is dat het gaat schuimen bij verhitting. Om dit tegen te gaan, voegt u een bolletje droge tamarinde aan de olie toe zodat het schuim tot rust komt.

Zowel grondnotenolie als zonnebloemolie bezitten goede eigenschappen en bieden diverse voordelen voor de gezondheid.

Nutritional Values:

Groundnut Oil:

Groundnut oil bevat ijzer, magnesium, koper, vitamine E, vitamine B6, kalium, zink en calcium.

Zonnebloemolie:

Zonnebloemolie bevat magnesium, fosfor, koper, Vitamine E, Vitamine B1, ijzer, zink, calcium, koper en kalium.

Vetstofgehalte:

Grondnootolie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten en meervoudig onverzadigde vetten. Het is ook rijk aan omega-6 vetzuren, die het metabolisme en het zenuwstelsel stimuleren.

Zonnebloemolie heeft goede hoeveelheden meervoudig onverzadigde vetten, die een cruciale rol spelen bij het behoud van de gezondheid van het hart.

Gezondheidsvoordelen:

Integreer arachideolie in uw dagelijkse voeding om het geheugen te verbeteren, het niveau van LDL-cholesterol te verlagen, verschillende soorten kanker te voorkomen, gewicht te verminderen, depressie te bestrijden en de bloedsuikerspiegel op peil te houden.

Zonnebloemolieconsumptie helpt bij het voorkomen van hart- en vaatziekten, astma, ontstekingen, helpt bij de darmgezondheid en spijsvertering. Lees ook: Kookoliën: How To Choose The Right One

What Is Cold-Pressed Groundnut Oil?

Koudgeperste oliën zijn weer in de mode. Koudgeperste grondnotenolie, die in veel regio’s in India gewoonlijk voor Rs 250 wordt geprijsd, wordt op traditionele wijze gewonnen.

Gekend als Kachi Ghani Tel in Hindi, Marachekka Nune in Telugu en Marachekku Ennai in Tamil, ademt deze olie een geweldige smaak uit en voegt extra smaak toe aan de gerechten.

Hoe wordt het gewonnen?

Koudgeperste olie wordt gewonnen door de pinda’s te pletten en de olie eruit te persen. De houten machines zijn er in verschillende maten, van klein voor huishoudelijk gebruik tot groter voor commercieel gebruik. De pinda’s worden in een gat geplaatst, in het midden van de machine met een draaiende schroef. De draaiende schroef verplettert de grondnoten volledig tot de olie wordt gewonnen en dat wordt opgevangen in een container bevestigd onder de machine.

De olie wordt niet verwarmd in het proces, dus er is geen schade aan de voeding.

Voordelen van koudgeperste olie:

Goede bron van vitamine E:

Een theelepel koudgeperste grondnotenolie bevat 11 procent vitamine E. De vetoplosbare verbindingen die in de olie aanwezig zijn, spelen de rol van antioxidanten door het lichaam te beschermen tegen de schade die wordt veroorzaakt door vrije radicalen. Het voorkomt ook het risico van cataract en zorgt voor een goed gezichtsvermogen.

Verbetert Insulinegevoeligheid:

Dokters raden aan om koudgeperste grondnoot in het dagelijkse dieet op te nemen, omdat uit bewijsmateriaal blijkt dat de goede hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetten en enkelvoudig onverzadigde vetten, aanwezig in de olie, helpen bij een betere controle van de bloedsuikerspiegel. Het vertraagt ook de absorptie van suikers in het spijsverteringskanaal en voorkomt plotselinge pieken in de suikerspiegel. Meervoudig onverzadigde vetten stimuleren de insulinesecretie in de alvleesklier.

Hulp bij groei en ontwikkeling:

Omega – 6 vetzuren, een soort meervoudig onverzadigde vetten draagt bij aan de ontwikkeling van het lichaam, de opbouw van spieren en sterkere botten. Regelmatige inname van koudgeperste olie helpt bij het verminderen van ontstekingen en stimuleert de hersenfunctie.

Hoe te koken met koudgeperste olie?

Hoe rijk aan smaken, koken met koudgeperste olie kan omslachtig zijn voor weinigen. De olie heeft de neiging om te schuimen bij het opwarmen en kan niet goed reageren op de warmte. Omdat de olie een goede bron van onverzadigde vetten is, kan verhitting de voedingswaarde verlagen. Gebruik deze olie voor het sauteren van groenten, roerbakken of voor een tadka. Lees ook: Go For Cold Pressed Oils For Amazing Health Benefits

Groundnut For Keto?

Er is een flink aantal fad diëten die er zijn en Keto is ongetwijfeld de populaire vandaag. Sterk aanbevolen voor kinderen met epilepsie, heeft het Keto dieet ook de aandacht getrokken van mensen met gezondheidsaandoeningen zoals Polycysteus Ovarium Syndroom (PCOS), hartaandoeningen, diabetici naast gewichtsverlies.

Velen vragen zich af of ze aardnoten in de keto moeten opnemen, omdat noten en zaden worden geaccepteerd als een onderdeel van het dieetplan. Echter, aardnoten zijn technisch gezien geen ‘noten’, maar peulvruchten. Terwijl andere noten hoog zijn in Omega – 3 vetzuren, zijn pinda’s een ruime bron van Omega-6 vetzuren.

Deskundige voedingsdeskundigen raden aan om grondnoten in gematigde hoeveelheden te eten, als je een keto-dieet volgt. Omdat het een geweldige bron van foliumzuur is, verbetert het de hersenfunctie. De hoge hoeveelheden eiwitten in aardnoten kunnen je langer verzadigd houden en voorkomen dat je halverwege de dag honger krijgt.

Als je op keto bent, beperk dan je pinda-inname tot 30 gram per dag, per portie. Een andere veel voorkomende vraag die zou rijzen, is pindakaas een onderdeel van het keto-dieet?

Het goede nieuws is dat pindakaas een gezonde optie is voor degenen die dit dieetregime volgen, maar lees echter zorgvuldig etiketten om te leren over toegevoegde additieven, suikers. Vermijd die pindakaas die wordt geleverd met toegevoegde koolhydraten.
What is de beste manier om pinda’s te eten?

Pinda’s zijn een gezonde toevoeging aan uw dieet regime. Het is essentieel om pinda’s te koken voordat u ze eet, omdat ze het risico van aflatoxine met zich mee kunnen brengen. Studies tonen ook aan dat het koken van pinda’s het antioxidantenniveau kan verhogen. Gekookte pinda’s hebben een twee- tot viervoudige toename in isoflavon antioxidant gehalte.

Hoe pinda’s selecteren en bewaren?

Zowel gedopte als ongedopte pinda’s kunnen op een koele, droge plaats worden bewaard en zijn 1-2 maanden houdbaar. In de koelkast zijn pinda’s ongeveer 4 tot 6 maanden houdbaar.

Grondnootrecepten:

Grondnoten zijn onze meest gebruikte snack en het is een van die ingrediënten die in een handomdraai in lekkere recepten kunnen worden getransformeerd. Zoetigheden en hartige gerechten gemaakt van aardnoten zijn erg populair in India en zelfs in het buitenland. Grondnootchikki, chutney die goed samengaat met idli, dosa en andere Zuid-Indiase gerechten, pinda-curry met veel proteïnen, pinda-podi zijn enkele onmisbare gerechten voor Indiërs. Deze kleine bolletjes, rijk aan smaak, geven ook een goede crunch aan upma, pulihora, poha en vele rijstgerechten. Lees ook: Probeer deze supergezonde recepten met gedroogd fruit, noten

Voor velen van ons is bijten in verrukkelijke aardnoot chikki gemaakt van jaggery een dierbare jeugdherinnering. Masala pinda’s komen goed van pas, op een regenachtige avond om te combineren met hete chai. Wij brengen u gemakkelijk te maken, aardnoot recepten die kunnen dienen als snackbox optie voor uw kind of uw verveling honger te doden op een luie dag.

Groundnut Chikki:

Ingrediënten:

200 gram pinda’s

100 gram jaggery poeder, stevig verpakt

2 eetlepels water

1 theelepel ghee

Methode:

Droog de pinda’s in een pan met zware bodem tot ze knapperig worden

Laat ze afkoelen en verwijder de vliesjes

Voeg in een pan met zware bodem het jaggerypoeder en een beetje water toe

Laat het smelten. Zeef eventuele onzuiverheden eruit

Voeg een beetje water toe en controleer de consistentie.

De jaggerystroop moet een harde balvorm krijgen en stevig zijn

Pinda’s toevoegen en even doorroeren

Tussen door een bord met ghee invetten

Het mengsel op het ingevette bord gieten en voorzichtig met een deegroller gelijkmatig uitrollen

Neem een mes en snijd het in stukken. Laat het afkoelen

Als het eenmaal op kamertemperatuur is, breek het dan en bewaar het in een luchtdicht bakje

Dit is een week houdbaar

Voeding:

Grondnoten zijn een goede bron van goede vetten, eiwitten en 13 verschillende vitaminen en 26 sporenmineralen. Jaggery is een superfood onder de natuurlijke zoetstoffen en het bevat ongeveer 11 procent van ijzer per 100 gram en helpt bij het voorkomen van bloedarmoede. Studies tonen aan dat regelmatige inname van jaggery ook helpt bij het ontgiften van de lever. Ghee is een krachtpatser van voedingsstoffen zoals vitamine A, vitamine E en vitamine K. Het is ook een rijke bron van omega – 3 en omega – 9 vetzuren.

Masala pinda’s:

Ingrediënten:

200 gram besan of grammeel

250 gram geroosterde en ontvelde pinda’s

2 eetlepels maïsmeel

2 eetlepels rijstmeel

¼ theelepel chilipoeder

½ theelepel kurkumapoeder

½ theelepel gember, knoflookpasta

3 eetlepels water

½ theelepel chat masala

Olie om te frituren

Zout naar smaak

Methode:

Neem in een mengkom het grammeel, maïsmeel en rijstmeel. Meng goed.

Voeg chilipoeder, kurkuma poeder, gember-knoflookpasta en zout toe

Voeg pinda’s toe en meng grondig. Voeg een beetje olie en water toe om de masala goed op de pinda’s te laten smelten.

Als de pinda’s kleverig zijn, voeg dan een beetje rijstmeel toe om ze te scheiden.

In een kadai met zware bodem giet u olie om te frituren. Laat de met masala gecoate pinda’s voorzichtig vallen en frituur ze tot ze knapperig worden

Leg de gefrituurde masala-pinda’s op een keukenhanddoek om extra olie te absorberen

Sprenkel er voor het serveren chat masala-poeder over om de smaak te versterken

Voeding:

Grammenmeel is een rijke bron van eiwitten, vetten en koolhydraten. Het heeft in feite goede hoeveelheden thiamine, folaat en ijzer. Maïsmeel levert naast eiwit ook vezels in de vereiste hoeveelheden. Gember en knoflookpasta helpen bij de spijsvertering en voorkomen gasvorming. De toegevoegde specerijen in dit recept zoals chilipoeder, kurkuma, chat masala verbeteren niet alleen de smaak maar geven ook de nodige voeding aan het lichaam en voorkomen vroegtijdige hongerklop.

Conclusie:

Grondnoten of pinda’s zijn een rijke bron van eiwitten, goede vetten en 100 procent cholesterolvrij. Het is een van de populaire koudgeperste bak- en braadoliën in India en is al vele eeuwen een hoofdbestanddeel van de Indiase keuken. Een van de rijke gewassen die een grote bijdrage leveren aan de economie van ons land, kan worden geconsumeerd in rauwe, geweekte, gebakken of geroosterde vorm en wordt verwerkt in diverse gerechten. In tegenstelling tot het populaire geloof dat aardnoten schadelijk zijn voor het hart, moedigen veel artsen nu aan om ze op te nemen in uw dagelijkse voeding. Echter, zoals in het geval van alle ingrediënten, eet het met mate om al zijn voordelen te oogsten.