Red Zhug (Jemenitisch Hete Saus)
Green en Red Zhug zijn de meest voorkomende tafelkruiden in een Jemenitisch huishouden. Ja, Zhug is pittig, maar het is ook helder met citroensap en heeft een ongeëvenaarde diepte van smaak. Op een juli-avond in Israël nam mijn vriend Hanaan me mee naar het huis van een vriend voor een klassiek Jemenitisch feestmaal. Jemenieten eten niet, snacken of eten, ze smullen. In hun koelkast ligt misschien een korst brood. Maar wanneer je aan hun gammele keukentafel gaat zitten en die broodkorst deelt, terwijl ululerende liederen uit de oude transistor in de hoek schallen, zul je merken dat wanneer je drie uur later vol gelach en verhalen opstaat, dat je inderdaad gefeest hebt.
We waren nog maar prille verliefden (hij 18, ik 19) op de avond dat we aankwamen voor het shabbatdiner in een naburige stad. Toen we aan tafel zaten met drie generaties familie, nam de grootmoeder/matriarch het op zich om mijn waardigheid te testen.
In Europese sprookjes wordt iemands waardigheid getest door matras op matras te stapelen op een enkele harde erwt. Als het tere lichaam van je prinses niet in staat is op zo’n ruw voorwerp te slapen, is ze waardig om met de prins getrouwd te worden.
Niet zo in het moderne Jemenitische huishouden. De zelfgemaakte Groene Zhug kwam tevoorschijn. Oma speelde met me door een flinke lepel op haar bord te leggen, terwijl ze me waarschuwde er zelfs niet van te proeven.
“Oh nee, probeer dit niet het is veel te heet voor een Amerikaan.”
Mijn vriend Hanaan reikte naar de pot, legde een deppeltje op zijn brood, nam een hapje en begon zijn mond te bruisen.
Grandma kakelde, ze kakelde echt, het komt zelden voor dat je in het echt een goede kakel hoort.
Ik kon het bedwelmende aroma van de Zhug van waar ik zat ruiken. Ik schepte wat op mijn brood en nam een hap. Alle ogen waren op mij gericht. Ik kreunde van genot toen ik in mijn eten beet. Wow deze shit was geweldig. Ik schepte nog meer op mijn bord en at mijn maaltijd op.
Grootmoeder knikte wetend en verliet de tafel. Toen ze terugkwam, hield ze een glinsterende robijn vast, zo groot als de vuist van een volwassen man… Nee, niet echt. Wat ze in haar knoestige handen hield was een glazen pot halfvol met een pasta die mooier was dan robijnen. Ze stond bij mijn stoel en legde behendig een klein hoopje Red Zhug op de rand van mijn bord. Een stilte viel over de rumoerige tafel. Ik stak mijn hand uit en met mijn brood doopte ik de hele portie op en stootte het brutaal in mijn mond. Ja, er was hitte, maar die werd verzacht door de bloemenpracht van koriander, en de schemerige smaak van komijn.
Ik glimlachte. Zij glimlachte. De tafel glimlachte.
Grootmoeder legde haar hand op mijn schouder en sprak tot Hanaan.
“Trouw met haar!”
Kijk eens naar mijn nieuwe Aquafaba pagina! Voor tips, trucs en om al mijn Aquafabulous recepten te zien.
Waarom zou je in de winkel gekochte hete saus gebruiken als je deze ongelooflijke smaakmaker in minder dan 10 minuten kunt maken en een veel beter product hebt? Als je eenmaal Red Zhug hebt gemaakt, zul je het overal op smeren.
- 1/4 pond pikante rode paprika
- 5-6 kruidnagels knoflook
- 1/2 kopcilantro verpakt
- 1 tl zout
- 1 tl gemalen komijn
- 3-4 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit
- 2 eetlepels vers citroensap
-
Halveer en ontvel de paprika’s en doe ze in de keukenmachine.
Halveer de teentjes knoflook en doe ze in de keukenmachine met het zout, het citroensap en de komijn.
-
Spoelt de koriander af, droogt hem af en hakt hem grof. Doe ook dit in de keukenmachine.
-
Pulseer tot u een pasta hebt die nog een beetje textuur heeft. Doe de rode knof in een kom en roer de olijfolie erdoor.
-
Bewaar in de koelkast het is weken houdbaar.
Sparen
Sparen
Sparen
