Roomige Vegan Pasta…en 9 andere manieren om van een blikje bonen een maaltijd te maken

Vegetariër zijn betekent niet dat je je moet beperken tot gestoomde broccoli en kommen pasta. In haar maandelijkse column gaat Sarah Jampel, bijna levenslang vegetariër, in op koken, eten en de wereld zonder vlees, zelfs als haar oma nog steeds niet weet wat ze als avondeten maakt.

Ik kan niet liegen: Gedroogde bonen verslaan bonen uit blik op smaak, textuur, variëteit en uiterlijk. Maar ingeblikte bonen verslaan gedroogde bonen op gemak. En op een doordeweekse avond is gemak koningin. Maar bonen uit blik hebben onze hulp nodig. Ze hebben vet, smaak en finesse nodig. Ze hebben zout, kruiden en substantie nodig. Maar ze hoeven niet naar bootcamp of dopaminevasten te gaan: Alles wat nodig is om ingeblikte bonen op gedroogde te laten lijken is een beetje zorg. Als ik ook maar een fractie van de tijd die ik aan het weken en koken van gedroogde bonen zou hebben besteed, aan mijn bonen in blik besteed, word ik beloond met een verbeterde textuur (zachter of knapperiger, afhankelijk van de omstandigheid) en smaak (ze smaken….meer naar bonen!).

Bekijk meer

Mijn Pantry Pasta met Vegan roomsaus recept begon als een uitdaging om de beste kwaliteiten uit ingeblikte bonen te halen-witte bonen, in dit geval. Door de cannellini’s zachtjes te bakken in olijfolie met knoflook en rozemarijn, bouw je een basis van geweldige smaak op. Terwijl de pasta kookt, giet je 1 kopje pastawater af en voeg je dit toe aan de bonen. Vervolgens pureer je de meeste bonen om hun zetmeel naar boven te halen, dat het pastawater zal verdikken tot een romige saus zonder room. Op dit punt loont het om voorzichtig te zijn: Als je weet dat gepureerde bonen de neiging hebben om uit te drogen (hallo, de huid van hummus), dan weet je dat bonenzetmeel graag knapperig wordt. Wanneer je pureert, doe dat dan met zachtheid, niet met gusto, en zorg ervoor dat het vocht niet verdampt. Zodra de bonen grotendeels zijn afgebroken, voeg je de pasta toe, meer pastawater, en kook je, al roerend, tot de saus aan de noedels kleeft. Het is romig, het is beany, en je hoefde niet eens een blender uit te breken.

Maar als je niet in de stemming bent voor pasta, deze negen andere ideeën zullen een blik bonen (plus wat andere dingen) in het avondeten laten glijden. Alle onderstaande ideeën voegen iets toe aan de bonen uit blik dat ze anders zouden missen.

1. Marineer ze zoals je olijven of kaas zou doen. Fruit een gesneden prei, sjalot of ui in ruim olie. Voeg kruiden toe – mosterd-, venkel-, komijn- en korianderzaad in de olie, samen met chilivlokken en citroenschil – en bak tot ze geurig zijn. Haal de pan van het vuur en rasp de knoflook erdoor. Giet over alle soorten uitgelekte en gespoelde bonen (of zelfs gekookte linzen). Laat ze 20 minuten of een uur staan, of zo lang als je aankunt. Voeg een kneepje citroensap of een scheutje azijn toe. Schep op toast.

2. Chana chaat a.k.a. de chaat behandeling. Ik vind het geweldig hoe Priya Krishna de essentie van chaat – een grote categorie Indiase snacks – heeft gedistilleerd in een handige chaatformule die gemakkelijk toe te passen en aan te passen is. Ik begin met het opwarmen van ingeblikte kikkererwten door er kokend water uit de waterkoker over te gieten (dit helpt ook om ze zachter te maken!). Terwijl ze hydrateren, maak ik de toppings klaar: koriander- en limoenchutney (of een groene saus naar keuze), tamarindechutney (of dadelstroop of granaatappelmelasse of kecap manis-iets zuurs/tanzigs/lichtzoet), fijngesneden rode ui, iets knapperigs (sev, Fritos), yoghurt, en chaat masala. Het wordt allemaal over de uitgelekte kikkererwten gestrooid. Ik heb er ook gekookte krielaardappeltjes bij gedaan, wat ik nog over had van de geroosterde groenten en, in de zomer (weet je nog?), gehakte tomaten.

3. Maak ze klaar. Herinner je je deze langzaam geroosterde groenten van een paar zomers geleden? Ik denk er nog vaak aan. Je kunt bonen toevoegen of de groenten vervangen door bonen (ik vind kikkererwten of witte bonen het lekkerst). In wezen bedek je de bonen met olie en voeg je allerlei aromatische stoffen toe die de olie (en dus ook de bonen) op smaak brengen: in plakjes gesneden citroen/sinaasappel, kerrieblaadjes of laurierblaadjes, knoflook (geplet of gehalveerd), geplette peperkorrels. Ik serveer dit graag over koele yoghurt, met pita om op te scheppen.

4. Steek ze. Verhit de olie, voeg rozemarijn/knoflook/chili toe. Voeg uitgelekte bonen toe, roer ze om, voeg dan groentebouillon toe (of alleen water), Parmezaanse korstjes, en gehakte wintergroenten zoals mosterd, escarole, boerenkool, snijbiet. Misschien een paar gedroogde paddenstoelen! Breng het geheel aan de kook en kook het, afgedekt, tot de bouillon op smaak is en de bonen zacht zijn. Serveer met citroen. Terwijl de bonen stoven, bak ik graag een stuk brood in olijfolie en wrijf het dan in met een gehalveerd teentje knoflook. Schep de bonen op het brood, dat het vocht zal absorberen en heerlijk klef zal worden.

5. Kraak ze in de oven. Dep de kikkererwten droog op keukenpapier, breng ze royaal op smaak met zout, peper en olijfolie en bak ze op 425°F, onder regelmatig roeren, tot ze knapperig zijn. Soms word ik wild en voeg ik dingen toe als za’atar of harissa poeder. Ik dacht dat dit alleen werkte met kikkererwten, totdat Anna Stockwell me liet zien dat het ook kon met witte bonen.

6. Of je bakt ze in de pan op het fornuis. Met genoeg olie en geduld kunnen kikkererwten ook op het fornuis knapperig worden. Het mooie is dat als de bonen eenmaal uit de pan zijn, je meteen daarna in dezelfde pan de groenten kunt laten verwelken: gesnipperde boerenkool, gesnipperde spruitjes of kool, geblancheerde en in stukjes gesneden RABE. Mijn vriendin Ali Slagle heeft ook een recept waarbij je boter in de pan bakt zodra de kikkererwten knapperig zijn, en ze dan bedruipt met al het nootachtige goedje. Het is briljant.

7. Dip als avondeten! (Maar als het geen kikkererwten zijn, noem het dan geen hummus.)

8. Rocheer ze. Fruit een ui met gerookte paprika en olijfolie, kokosolie, of, als je Rick Martinez bent, spekvet. Voeg een blik zwarte of pintobonen toe (en het vocht ook, als het goed smaakt – dat moet je even controleren!). Breng het vocht aan het sudderen en stamp als de bonen zacht worden. Je mengsel zal dikker worden. Schep het in verkoolde tortilla’s of tostada’s. Leg er gebakken eieren, tofu- of tempeh-kruimels, salsa, een kneepje limoen, plakjes avocado…

9. Sandwich ze. Dit recept van Molly Baz combineert gesmoorde kikkererwten met harissa-yoghurt, een citroenachtige dressing, en gehakte selderij en peperoni. Als je deze ingrediënten niet in huis hebt, doe dan net als Aliza Abarbanel en zorg ervoor dat je ten minste één ingrediënt toevoegt dat zout/zuur, één dat pittig/pikant en één dat romig/rijk is wanneer je die kikkererwten in een broodbeleg smijt.

Ik zou nog wel even door kunnen gaan, maar er zijn bonen om te koken en er is je voorraadkast om te reorganiseren. Hoe ga je anders al die blikken inpakken?