Ruw bladerdeeg

Ruw bladerdeeg – een snellere versie van het maken van je eigen zelfgemaakte bladerdeegdeeg, met ingrediënten die je waarschijnlijk al bij de hand hebt!

Terugblik naar een paar dagen geleden: ik, staande in de diepvriesafdeling van de supermarkt. Bladerdeegdeeg was nergens te bekennen.

Liever dan het idee van mijn nieuwe recept op te geven, besloot ik uit te zoeken hoe ik bladerdeeg van de grond af aan kon maken. Omdat ik er (blijkbaar) van hou om dingen soms op de moeilijke manier te doen.

Toen ik op onderzoek uitging, leerde ik dat het typisch een proces is dat uren en uren in beslag neemt, waarbij tussen elke stap koeling nodig is. Net toen ik me verslagen begon te voelen, leerde ik over een proces dat “ruw” bladerdeegdeeg wordt genoemd, dat dezelfde resultaten lijkt te geven in veel minder tijd!

De eerste keer dat ik dit maakte, begreep ik het proces verkeerd en dacht ik dat ik gelijke delen boter en bloem moest combineren. Eh, dat is helemaal verkeerd. Helemaal niet waar jongens. Ik realiseerde me dat het dezelfde verhoudingen zijn per GEWICHT, niet per cupmaat. Als ik in een ander land had gewoond, had ik dat wel begrepen.

Dit is waarschijnlijk niet het recept voor jou als je op zoek bent naar een van mijn “magere” recepten, want dit heeft heel veel boter. Letterlijk alles wat erin zit is bloem, boter, een klein beetje water en een snufje zout.

Maar ik denk nog steeds dat dit een leuk recept is om in je repertoire te hebben voor die keren dat je het niet in de winkel kunt vinden en je ECHT Baked Brie Pops of zoiets wilt maken.

Om één vel bladerdeeg te maken heb je 1 kopje bloem, 1/2 theelepel zout en 11 eetlepels ongezouten boter nodig (dat is bijna 1,5 stokje – of 1 stokje + 3 T). Begin met ZEER koude boter. Sommigen gebruiken bevroren boter en gebruiken een keukenmachine om te combineren, maar ik doe het graag met de hand (lees hierboven hoe ik het graag op de moeilijke manier doe).

Als je net als ik het met de hand wilt doen, snijd je de koude boter in kleine stukjes en meng je die door de bloem op je werkvlak – je hebt niet eens een kom nodig! Maak een kuiltje in het midden en voeg 1/4 kopje ijswater toe.

Kneed het water lichtjes door het deeg. Je wilt het niet te veel bewerken – het gaat erom dat de ingrediënten KOUD zijn en dat de boter niet helemaal in het deeg breekt. Bladerdeeg krijgt zijn “bladerdeeg” door de stukjes boter en de laagjes die u in de volgende stap zult maken.

Wanneer het deeg net is samengevoegd, rolt u het uit tot een lange rechthoek. Vouw in drieën door het bovenste derde naar beneden en het onderste derde naar boven te vouwen.

Draai het deeg een kwartslag, rol het weer uit tot een lange rechthoek en herhaal dit vouwproces ten minste vier keer. Zo ontstaan de bladerige laagjes. Doe dit snel, zodat het deeg koud blijft!

Na dit proces zet u het minstens 30 minuten in de koelkast om de boter te laten stollen.

U kunt het deeg enkele dagen in de koelkast bewaren (of het langer invriezen) als u het niet meteen maakt.

Als u het meteen maakt, kunt u het na de 30 minuten in de koelkast 15-20 minuten bakken op 400°F.

Wat maakt u graag van bladerdeeg? Enkele van mijn favorieten waar ik ruw bladerdeeg voor heb gebruikt zijn:

• Eiertaart met Avocado
• Asparagustaart met Geitenkaas
• Heirloom Tomatentaart
• Asparagusbladerdeeg
• Pruimengalette