Frans voor “onder vacuüm”, sous vide is een eenvoudig maar technologie-vriendelijk proces. Het klinkt misschien chique, maar thuiskoks die van deze techniek houden, zweren bij de mogelijkheid om steaks, koteletten, schenkels en meer perfect en gelijkmatig te garen. Sous vide koken bestaat uit drie eenvoudige stappen: (1) het nemen van je favoriete eiwit of het nu zalm, biefstuk of kip is, (2) het afsluiten in een zak, en (3) het koken in een temperatuur-gecontroleerd waterbad et voila, perfect mals eiwit! We love it, want niet alleen elk deel van uw eiwit wind up hotspot-vrij – elk hapje gekookt identiek en perfect – maar zijn meer sappig too.
Wilt u het zelf eens proberen? Scroll naar beneden voor een paar van onze favoriete sous vide recepten en ga dan hierheen voor alle sous vide apparatuur die je nodig hebt.
Chai-Spiced Apple Pie
Sous vide taart? Geloof het maar. Een dompelcirculator zorgt ervoor dat de appels in deze chai-gekruide appeltaart precies de juiste textuur hebben. Een slimme combinatie van klassieke specerijen (kaneel, kruidnagel en nootmuskaat) en onverwachte specerijen (kardemom en gember) leidt je naar een van de meest fantastische appeltaarten ooit.
Sous Vide Zalm met venkel en groene olijven
We hebben het allemaal wel eens meegemaakt: Je hebt een hoop geld neergeteld voor een goed stuk vis, om je na het bakken en braden te realiseren dat je het te gaar hebt gemaakt. Sous vide kan de sleutel zijn tot het krijgen van sappige, smakelijke, vochtige filets elke keer weer. Zalm met venkel, fava’s en groene olijven is een mediterrane smaakcombinatie die wonderwel werkt. Ons favoriete deel van dit recept? Laat de oven uit – je hebt maar twee minuten baktijd nodig op het fornuis als het waterbad zijn werk heeft gedaan.
Krokante kippendijen
Dit heerlijke recept voor kippendijen hebben we te danken aan supersterrenchef Michael Voltaggio. Hoewel het eruit ziet als gebakken kip, zijn dit eigenlijk dijen die zijn gemarineerd in tijm, boter en knoflook voordat ze snel worden gebakken in een klein beetje olie. De bereidingstijd is minimaal, ze zijn gezonder dan ze eruit zien en de smaakcombinatie is geweldig.
Brisket met honing en kruiden
Gewoon sous vide is een slimme manier om minder dure stukken vlees af te breken, maar ook stukken vlees die niet smeltend mals willen worden. Dit uitstekende recept voor brisket bevat alle verwarmende winterse smaken (knoflook, paprika, tijm, rode wijn) die je in een gerecht als dit wilt hebben, en het is in een handomdraai te maken. Sla het aanbraden van het vlees niet over nadat het in het waterbad is gegaard; u zult genieten van de gevarieerde textuur van het eindproduct.
Sous Vide Rib Eye met rozemarijn-knoflookboter
De chef-koks van deMichelin-sterren wereldwijd gebruiken sous vide-techniek om hun mooie stukken vlees precies zo te krijgen. Er is geen reden waarom de thuiskok niet een pagina uit hun boek zou kunnen lenen. Rib-eye steaks gegaard in een waterbad voordat ze een mooie korst op de grill krijgen, zullen tot de beste behoren die u ooit heeft geproefd. We zijn vooral dol op dit recept, dat gebruik maakt van steaks zonder botten en een rozemarijn-knoflookboter waar je nog lang na het eten van zult dromen.
Turkoen
Geloof het of niet, een waterbad kan ook de sleutel zijn tot betere kalkoen. Het recept van chef-kok Voltaggio is zeer geliefd bij ons, omdat het de kans dat je droge stukken kalkoen in je eindmaaltijd krijgt, drastisch vermindert. Deze kalkoen heeft ook baat bij de winterse citrusvruchten die in de pekel worden gestopt. De heldere smaken van grapefruit, sinaasappels, citroenen en limoenen zorgen voor de dichtere kruiden zoals kruidnagel, koriander, piment en mosterdzaad. Het resultaat is een met smaak verzadigde vogel die gewoon niet lekkerder kan zijn.
