Smashed Chickpea Salad Sandwich

Tangy Smashed Chickpea Salad Sandwich met dille en pittige mosterd maakt een heerlijke vegetarische sandwich of salade voor een doordeweekse lunch, weekend picknick of potluck! Dit recept is veganistisch of vegetarisch + gemakkelijk glutenvrij.

Hoe ziet jouw week eruit?

Hoe gaat het met jouw week? Heb je wat tijd in de zon doorgebracht, wat vitamine D opgedaan, misschien bloemen geplant of aan lichaamsbeweging gedaan?

Ik wou dat ik kon zeggen dat ik een bloeiende bloemen- of kruidentuin heb geplant, maar in plaats daarvan heb ik onkruid getrokken. Heel veel onkruid. Ze blijven maar komen. Ze komen er allemaal uit met de hand of de schop. Geen chemicaliën hier. In geen geval. Nooit niet. Geen enkele hoeveelheid gemak is het waard.

Over gesproken, heb je de aankondiging van de Wereldgezondheidsorganisatie gehoord dat de meest gebruikte herbicide op de planeet een waarschijnlijk kankerverwekkende stof is (waarom zelfs het woord waarschijnlijk gebruiken, hè?)? Nog een reden om nooit aan te nemen dat alles wat je bij de plaatselijke bouwmarkt kunt kopen en wat in een fles met een spuit zit, veilig is. En nog een reden om de biologische landbouw te steunen. Waarom mogen deze dingen eigenlijk gemaakt en verkocht worden? Oké, geef daar maar geen antwoord op. Ik wil er niet aan beginnen…

Tuinieren in de zomer

Onkruid weghalen is sowieso goed voor de ziel. Het is als het opruimen van psychologische troep, rukken, trekken, en dan weggooien. Sommige dingen zijn zo moeilijk uit te graven, maar ik blijf graven tot ik bij de wortel kom. Het onkruid had niet op een beter moment kunnen opduiken, want ik had de therapie nodig. Ik ben dankbaar. Het voelt goed en de tuin is weer mooi, als de voorjaarsschoonmaak gedaan is.

Dit is de tijd dat ik graag bloemen plant. Het is meestal rond mijn verjaardag in mei wanneer dit gebeurt. Het is een gebeurtenis. Rob en ik rijden met de vrachtwagen naar South Whidbey bij Bayview Gardens, stoppen voor een kop koffie – we hebben het uithoudingsvermogen nodig – en brengen een langzame, slepende middag door met een wandeling door de kas tussen de duizelingwekkende reeks eenjarigen, waarbij we vergelijken en kiezen uit de levendige bloemen en potvullers. Het is iets waar ik elk jaar naar uitkijk.

Maar tot die tijd, laten we het hebben over deze Smashed Chickpea Salad Sandwich.

Het is tijd voor een Easy Sandwich!

Wie had ooit gedacht om kikkererwten op een broodje te doen, in een niet-hummus vorm? Kikkererwten zijn een beetje zoals cashewnoten en bloemkool, voor altijd veelzijdig en heerlijk voedzaam. En net als bij de eerste, blijf ik nieuwe manieren vinden om van kikkererwten te genieten en ze te bereiden.

Wanneer ze worden geplet, zijn ze mals en kunnen ze zowat elke smaak aannemen die ermee wordt gemengd. Rob lijkt te denken dat Smashed Chickpea Salad op tonijnsalade lijkt, terwijl ik het meer op eiersalade vind lijken. Maar dat doet er niet toe.

Wat er wel toe doet is hoe lekker het smaakt tussen twee stukjes zelfgebakken meergranenbrood. Het heeft een romige maar stevige textuur met een beetje pit van de mosterd en een beetje azijn. Er is een beetje knapperigheid hier en daar van de ui en augurk, en de dille voegt een vleugje frisheid toe.

Niet verrassend, deze salade smaakt beter de tweede dag, nadat de smaken de kans hebben gekregen om volledig op te nemen. Het is een perfecte salade als voorbereiding op een picknick, de lunchbox, of potluck.

Als een sandwich, het paren met elke favoriete groenten. Ik geef de voorkeur aan spruitjes, boerenkool en wortelen, maar het is net zo lekker met sla en tomaat of welke groenten je er maar op wilt leggen. Het beste deel … de salade duurt slechts 10 minuten om samen te stellen! Nog sneller dan mijn Smashed Pimento Chickpea Sandwich en Smashed Chickpea Salade met Pecannoten en druiven.

Gemakkelijk. Peasy. Deze smash ups zijn zeker een record hier!

Oh hey, als je een vegetarische sandwichliefhebber bent zoals ik, kom dan naar Pinterest waar ik de meest fantastische veganistische en vegetarische sandwiches van bloggers over het hele web pin.

Bekijk een video om te zien hoe makkelijk deze salade te maken is!

___________________

Meer vegetarische sandwiches om van te houden:

• Gegrilde Portobello BBQ Sandwiches
• Italiaanse Geperste Sandwich met Olijf Tapenade
• Geroosterde Biet en Zuurkool Sandwich
• Amandel-Sage Pesto Grilled Cheese Sandwich
• Cheese-less Smashed Pimento Chickpea Sandwich