3.9 – 447 vote
Het was altijd een traditie om een honing-gebakken ham met bot te eten bij ons paasdiner. De ham was zoet en zout. Mijn moeder gebruikte het bot en de overgebleven ham om er erwtensoep van te maken en de volgende dag haar favoriete ovenschotel met gelaagde ham, kaas en aardappelen.
Mijn zwager bakt elke eerste kerstdag een hele verse ham met bot. Dit is heel anders dan de roze versie die we met Pasen hadden. Deze ham heeft een knapperige, vette, buitenste laag en is zeer hartig. Het enige nadeel is dat hij de ham de hele dag moet verzorgen om hem de juiste binnentemperatuur te geven en de buitenste lagen nog vochtig te houden. Het is een heerlijk karwei van liefde.
In dit artikel gaan we in op het roken van een voorgekookte ham die niet de hele dag verzorgd hoeft te worden. We pekelen geen rauwe ham in de rookoven, want dat vereist enige alchemie met behulp van de juiste zouten, suikers en eventueel nitraten. Het duurt ook erg lang om ervoor te zorgen dat de ham helemaal gaar is. We zullen het pekelen en roken van een verse ham (voorlopig) aan de experts overlaten en beginnen met een voorgegaarde ham die u op uw plaatselijke markt kunt krijgen. U hoeft geen dure ham van een speciaalzaak te bestellen.
Wanneer u een voorgebakken ham koopt, heeft u wellicht opties. Sommige hammen zijn gepekeld met suiker en zout. Andere hammen zijn gerookt, wat gebruikelijk is. En, soms vind je gewoon een gebakken ham. Elk van deze zal werken voor dit recept.
Rookte ham recept met gerookte aardappelen en ananas ringen
Laten we beginnen met het roken van de ham met een zoet en pittig glazuur in een Masterbuilt elektrische rookoven. Dan voegen we wat aardappelen toe in de rookoven. Het laatste item zullen ananasringen zijn om het eiwit en zetmeel te begeleiden. Je kunt deze maaltijd afmaken met licht gekruide saladegroenten of een klassieke sperziebonenschotel maken. Hier is een recept voor sperziebonenschotel rechtstreeks van de bron die het in 1955 uitvond, Campbell’s.
Gerookte ham met ahorn & mosterdglazuur recept
Dit recept zal gemakkelijk 6 tot 8 mensen dienen met restjes. Reken op 3 tot 4 uur voor zowel voorbereiding als bereiding.
Ingrediënten:
- 10 tot 16 pond beenham (schouder, kont of schenkel)
- 1/2 kop pure ahornsiroop
- 1/2 kop ruwe turbinado rietsuiker
- 1/4 kop zoete appelcider of ananassap
- 2 eetlepels pikante bruine mosterd
Apparatuur:
- Bladplaat bekleed met aluminiumfolie of wegwerpfolie
- Appelhoutsnippers
- Water
- Banketkwast
Totale tijd:4 uur – Voorbereidingstijd:1 uur – Rooktijd:4 uur – Serveren:16 personen
Auteur: Nick
Aanwijzingen:
1. Haal de ham uit de verpakking en spoel hem licht af onder koel water om eventuele conserveringsmiddelen en overtollige kruiden te verwijderen. Dep hem droog met keukenpapier. Leg de ham met de platte kant naar beneden op de beklede bakplaat. Laat hem 30 tot 45 minuten op kamertemperatuur komen.
2. Optioneel: Kerf de ham in op 45 graden in een ruitpatroon dat ongeveer 1/2 inch in de ham doordringt op 1-1/2 inch van elkaar. Als u een spiraal ham gebruikt hoeft u dit niet te doen. Het helpt alleen om het glazuur beter te laten hechten en in de ham te laten trekken.
3. Doe het water in de pan op de bodem van uw rookoven. Vul de lade of bak met houtsnippers. Verwarm de rookoven voor op 250°F.
4. Plaats de ham in het onderste gedeelte van de rookoven, zodat er ruimte is voor de zijkanten op de rekken erboven. Plaats de digitale thermometer in het dikke gedeelte van de ham. Open de bovenste ventilatieopening. Laat de ham garen tot hij een temperatuur van 130°F heeft bereikt. Dit kan 90 tot 150 minuten (1 1/2 tot 2 1/2 uur) duren, afhankelijk van de grootte van de ham. U moet dit na 60 minuten controleren. Ververs de houtsnippers en het water ongeveer elke 45 minuten, indien nodig.
5. Terwijl de ham rookt, bereidt u uw glazuur door de andere ingrediënten in een steelpan samen te kloppen en te laten sudderen tot het net iets is ingedikt zodat het aan een deegkwast en de ham blijft kleven. Het moet lijken op een dikke en enigszins vloeibare siroop die de achterkant van een soeplepel bedekt.
6. Haal de ham uit de rookoven bij 130°F en bestrijk hem volledig met het glazuur met behulp van een bakkwastje. Wees royaal. Leg de ham weer in de hete rookoven en laat hem garen tot de ham een inwendige temperatuur van 140°F heeft bereikt en het glazuur donker, maar niet verbrand is. Dit duurt nog eens 60 tot 90 minuten (ongeveer 1 tot 1 1/2 uur). Onthoud dat de ham al voorgekookt is, dus u verhit hem alleen maar en voegt extra rooksmaak toe. Dit is ook het moment om uw bijgerechten te roken.
7. Leg de ham op een snijplank en dek hem 10 tot 15 minuten af met folie voordat u hem aansnijdt. Serveer met gerookte aardappelen en ananasringen. Recepten volgen. Plaats de aardappelen en ananasringen in de rookoven direct nadat het glazuur op de ham is gedaan.
Gerookte en gesmoorde nieuwe aardappelen
Gebruik voor dit recept kleine aardappelen vanwege de gematigde temperatuur van de rookoven. Grotere aardappelen hebben over het algemeen een hogere temperatuur nodig om te roken.
Ingrediënten:
- 1-1/2 pond kleine rode nieuwe aardappelen of vingerlingen
- Extra vierge olijfolie (EVOO)
- Zeezout en zwarte peper
- 2 eetlepels zachte boter
Apparatuur:
- Wegwerpfoliepan waar de aardappelen in passen of een met folie beklede bakplaat.
Richtlijnen:
1. Maak de aardappelen schoon en droog. Leg ze in de pan en bestrijk ze gelijkmatig met EVOO, zout en peper.
2. Leg de aardappelen op het bovenste rek van de rookoven zodra u de ham glaceert. Rook ze ongeveer 60 minuten. Controleer met een vork of ze mals zijn. Blijf roken tot ze zacht zijn.
3. Verwijder de aardappelen als ze gaar zijn. Stamp ze stuk om de schil te breken. Schep er voorzichtig de boter door en breng op smaak met zout en peper. Houd ze in een warme oven tot de ham klaar is, indien nodig.
Gerookte ananasringen
U kunt dit recept verdubbelen als u ruimte hebt in de rookoven. Ik plaats de ringen direct op het rek boven de ham. Als dit te rommelig is naar je smaak, gebruik dan een bakplaat. Ik rook de ananas ook niet tot hij zacht is. Ik heb liever een beetje knapperigheid in het fruit met een vleugje rook. Voel je vrij om het naar eigen smaak aan te passen. Ik voeg ook zout toe omdat het de neiging heeft om de zoetheid van het fruit te versterken op een vreemde heerlijke en krokante manier.
Ingrediënten:
- 1 hele ananas (of in de winkel gekochte ringen)
- 2 tot 3 eetlepels pure ahornsiroop
- 1 theelepel koosjer zout
Richtlijnen:
1. Snijd de boven- en onderkant van de ananas af. Snijd de ananas in het midden doormidden, precies bij de diameter. Verwijder de kernen van elke helft met een scherp mes en een vaste hand. Verwijder de taaie buitenste schil. Snijd de ananas in rondjes van een halve tot een halve centimeter dik. Als u reeds gesneden ringen gebruikt, laat ze dan uitlekken op keukenpapier om ze van overtollig vocht te ontdoen.
2. Doe de ananasringen in een kom en bestrijk ze licht met de ahornsiroop. Bestrooi ze met het zout.
3. Leg de ringen op het rek direct boven de ham. Laat de sappen op de ham druipen. Als dit te rommelig lijkt, leg de ringen dan op een vel en draai ze na 30 minuten om.
4. Rook de ringen ongeveer 60 tot 90 minuten, controleer na 60 minuten, tot ze net vorkmals zijn maar niet uit elkaar vallen.
5. Haal op een bord en serveer op kamertemperatuur met de plakjes ham.
Vergeet niet een salade of wat sperziebonen toe te voegen om de maaltijd compleet te maken. Ik moet dit nog proberen, maar ik ben er vrij zeker van dat u een sperziebonenrollade in uw rookoven kunt bereiden.
