Welkom terug bij AM Intel, een maandagochtend round-up van mini nieuwsbites om de week te beginnen.
De meeste Strega Restaurants zijn verkocht
Ierse investeringsmaatschappij Danu Partners, die eigenaar is van de Smith & Wollensky steakhouse keten (die is gevestigd in Boston), kondigde vorige week aan dat het de meeste Strega eigenschappen van Nick Varano’s restaurant groep heeft gekocht – Strega Waterfront, Strip by Strega, Strega Prime, diverse cafés, en een catering bedrijf. Danu zal Smith & Wollensky en de nieuwe aanwinsten exploiteren onder een nieuwe in Medford gevestigde dochteronderneming genaamd PPX Hospitality Brands. De meeste Strega-restaurants vallen onder de Italiaanse steakhouse-paraplu, dus het is niet al te verrassend van een zet voor het moederbedrijf van Smith & Wollensky om zich op deze manier te vertakken.
Varano, ondertussen, zal zijn North End-restaurants blijven exploiteren: Nico, Rina’s, en Strega North End, evenals Fratelli in Everett’s Encore casino, dat Varano mede-eigenaar is met een andere North End-gebaseerde restauranthouder, Frank DePasquale. Varano staat bekend als een meer dan levensgrote persoonlijkheid in de restaurantwereld van Boston, maar deze verandering zou de restaurateur wel eens wat rust kunnen brengen: “Ik heb op dit moment niets in mijn portefeuille,” vertelde Varano aan Boston Magazine. “Ik wil gewoon wat tijd doorbrengen met familie en vrienden. Gewoon elke ochtend een espresso en een tijdje ontspannen.”
De verkochte Strega-restaurants zullen open blijven tijdens de eigendomsovergang, en alle werknemers krijgen naar verluidt de kans om aan boord te blijven. De eigenaren kijken naar de mogelijkheid van uitbreiding – lokaal en daarbuiten – voor zowel Smith & Wollensky als het merk Strega. Lokaal, Smith & Wollensky heeft momenteel een Atlantic Wharf locatie en een Wellesley locatie. Zijn 15-jarige buitenpost in het iconische kasteel van Back Bay sloot in de zomer van 2018.
Chef Shuffles
Een van Boston’s beste banketbakkerskoks is in beweging: Giselle Miller (Liquid Art House, Cafe Artscience) heeft haar laatste post bij Menton verlaten om terug te keren naar Deuxave, waar ze eerder werkte van 2011 tot 2014 en waar ze het patisserie- en broodprogramma van de Franse fine-dining plek zal leiden.
” Adrienne en ik zijn verheugd om een van onze keuken all-stars terug te verwelkomen in het culinaire team van Deuxave,” zei chef-kok en mede-eigenaar Chris Coombs in een persbericht. “We zagen haar talent toen ze net begon en zagen Giselle’s passie en gedrevenheid groeien … Het verwelkomen van haar terug is als een familiereünie.”
In ander “chef-kok shuffles” nieuws, heeft Barbara Lynch Lucas Sousa benoemd tot executive chef van het hele Barbara Lynch Collective, dat Menton, Sportello, No. 9 Park, en meer omvat. Sousa was eerder chef de cuisine voor Menton, Sportello, en Drink, maar zal nu toezicht houden op alle zeven Barbara Lynch Collective locaties.
“Ik heb altijd bewondering gehad voor Lucas’ moeiteloze kooktechniek en nadruk op het opleiden van zijn personeel,” zei Lynch in een persbericht. “Zijn inherente vermogen om hoogwaardige, seizoensgebonden ingrediënten om te zetten in opmerkelijke gerechten, in combinatie met zijn passie voor het begeleiden van aspirant-koks, is wat hem de perfecte persoon voor deze baan.”
In ander nieuws…
- Maura Healey, Massachusetts ‘procureur-generaal, heeft beboet Chipotle $ 1,37 miljoen voor het plegen van meer dan 13.000 kinderarbeid schendingen, evenals andere loon en uur wet overtredingen. Het is de grootste kinderarbeid boete die een staat ooit heeft uitgegeven.
- De Bar Louie restaurantketen heeft Hoofdstuk 11 faillissement aangevraagd, wat een reorganisatie van het bedrijf mogelijk maakt. Meer dan drie dozijn locaties onlangs gesloten, maar CEO Tom Fricke naar verluidt gezegd, via persbericht, dat het bedrijf is gericht op groei vooruit. Er zijn geen aanwijzingen dat locaties in Boston’s Fenway buurt of in Foxboro zullen sluiten.
- De aanstaande pescatarische wijnbar Dear Annie – in de buurt van Cambridge’s Porter Square – is een stap dichter bij de opening, na goedkeuring te hebben ontvangen voor zijn eten en drinken licenties (evenals overweldigende steun van de gemeenschap).
- Deze verjaardagstaart is zo erg Boston.
Heb je een nieuwstip voor het Eater Boston team? E-mail [email protected].
