The Rum Guide Including Aged & Sipping Rums

Als je een beetje op mij lijkt, voel je je bij het drinken van rum een beetje een piraat. Het is grappig hoe iets simpels als een drankje een gevoel of emotie kan oproepen. Velen zeggen dat ze zich eleganter voelen als ze Schotse whisky drinken, of meer ontspannen als ze cognac drinken. Maar misschien is er, afgezien van wodka, geen drank die veelzijdiger en wereldwijd populairder is in elke bevolkingsgroep dan rum. Tenzij we natuurlijk bier en wijn in aanmerking nemen, die beide populair zijn, maar lang niet zo veelzijdig. De meeste mensen kennen Rum als een mixer, maar in deze gids leggen we uit wat Rum is en de geschiedenis erachter, we zullen u ook kennis laten maken met Aged Rums, Top 5 gidsen over wat te kopen en schetsen de grote waarde die Rum biedt in vergelijking met Scotch, Brandy of zelfs Bourbon Whiskey.

Wat is rum precies?

Rum is heerlijk, dat weten we… Maar wat is het nu precies? Rum is een gefermenteerde en gedistilleerde drank, voornamelijk gemaakt van suikerrietsappen of bijproducten zoals melasse. Aanvankelijk is het een heldere drank, die zijn rijke kleuren krijgt door rijping in eiken vaten. Hoewel rum in verschillende landen over de hele wereld wordt gemaakt, komt het overgrote deel van het “goede spul” uit het Caribisch gebied en Latijns-Amerika.

De geschiedenis van rum

Hoewel velen van ons de beroemde culturele geschiedenis kennen van rum die werd geconsumeerd en gebruikt als betaalmiddel door de Royal Navy en piraten, gaat de oorsprong eigenlijk zo ver terug als de oudheid. Algemeen wordt aangenomen dat de eerste distillatie van rum zoals wij die nu kennen, werd ontwikkeld in het oude China of India. Van de Maleisiërs is bekend dat zij een alcoholische drank produceerden die zij Brum noemden en Marco Polo schreef zelfs over een wijn op basis van suiker die hij in de veertiende eeuw uitprobeerde. Terwijl sommigen geloven dat de “brum” van de Maleisiërs de bron is van het woord “rum”, beweren anderen dat het een andere achtergrond heeft. Er zijn veel verhalen en theorieën over waar de naam vandaan komt en geen ervan is officieel gedocumenteerd. Sommigen geloven dat het komt van de laatste lettergreep van het Latijnse woord voor suiker, saccharum, terwijl anderen geloven dat het komt van het Romaanse woord rum, dat “sterk” of “potent” betekent, aangezien uit alle vroege verslagen blijkt dat de drank in feite precies dat was. Velen geloven echter dat de Britse etymoloog Samuel Morewood’s theorie uit 1824 dat de naam afkomstig is van de Britse slang term voor “the best” wat “having a rum time” betekent. Andere theorieën beweren dat het een eerbetoon is aan het Nederlandse woord “roemer” voor drinkglas. Ongeacht de etymologie bestaat de term “rum” al eeuwen en wordt hij over de hele wereld gebruikt, soms met een andere spelling maar meestal met dezelfde uitspraak.

De eerste gedocumenteerde distillatie van rum kwam eigenlijk van de 17e-eeuwse suikerplantages in het Caribisch gebied, waar slaven zich realiseerden dat melasse tot alcohol kon worden vergist. De meeste historici geloven dat rum aanvankelijk op het eiland Barbados werd ontdekt, maar uit verslagen van de jaren 1620 blijkt dat het ook in Brazilië werd geproduceerd. Op het Zweedse oorlogsschip Vasa, dat in 1628 zonk, werden tussen de wrakstukken tinnen flessen met gelabelde rum gevonden. Ongeacht de vele theorieën ben ik ervan overtuigd dat rum ergens in het Caribisch gebied is ontstaan. Ergens tussen de jaren 1630 en 1660 vond rum zijn weg naar koloniaal Amerika. In 1664 richtten de Britse koloniën de allereerste distilleerderij op Staten Island op en slechts drie jaar later kwam er nog een in Boston, Massachusetts. Al snel werd de distillatie van rum de meest winstgevende bedrijfstak van het koloniale New England. Aanvankelijk was de rum vergelijkbaar met whisky en een tijdlang werd hij zelfs als betaalmiddel verhandeld. Om aan de groeiende vraag te voldoen, nu rum populair was bij mannen, vrouwen en kinderen, werd een handelsovereenkomst gesloten tussen de koloniën, het Caribisch gebied en Afrika, de zogenaamde Driehoekshandel. In een notendop maakte de overeenkomst de handel mogelijk van rum, melasse en slaven die werkkrachten, ingrediënten en het eindproduct voor consumptie leverden. De handelsovereenkomst was zo winstgevend dat toen de Suikerwet van 1764 de uitwisseling stopzette, velen geloven dat dit de oorzaak was van de Amerikaanse Revolutie.

Toen rum zo’n grote rol ging spelen in de regering, werd het ook een belangrijk onderdeel van het politieke spel. Kandidaten begonnen kiezers om te kopen met rum in een poging de verkiezingsuitslag te beïnvloeden. Bij de inauguratie van George Washington stond hij erop een vat Barbados-rum te krijgen, omdat hij daarmee niet alleen had gewonnen, maar ook vrienden had gemaakt. Net zoals politici tegenwoordig bekend staan om het schudden van handen en het kussen van baby’s, was het vroeger een belangrijke campagnetactiek om rum in te schenken voor de kiezers en met hen te socialiseren. Pas door de populariteit van whisky en de beperkingen van de Britse eilanden, begon de rumproductie af te nemen.

A Pirates Life for Me

Velen, waaronder ikzelf, zijn al lang gefascineerd door de relatie tussen piraten en rum. In bijna elke film of verhaal waarin piraten voorkomen, wordt rum getoond en geconsumeerd door iedereen, van de kapitein tot de kok. Verrassend genoeg geloven velen dat rum geen verband houdt met de gouden eeuw van de piraten en dat het een mythe is die door Hollywood in stand wordt gehouden. Voor degenen die dat geloven, spijt het me dat ik degene ben die u moet informeren, maar u hebt het mis. Captain Morgan misleidt u niet – piraten en rum gaan hand in hand. In het jaar 1655 veroverde de Royal Navy Jamaica en werd de rumindustrie eigendom van de Britse vloot. Door de beschikbaarheid van de drank begonnen de Britten hem op te nemen in het dagelijkse rantsoen van alle zeelieden, uiteindelijk stapten ze volledig over van brandy op rum. Zo werd de drank Grog bekend. Omdat rum zo sterk was, beval een admiraal, Edward Vernon genaamd, het te verdunnen tot een cocktail om te voorkomen dat zijn zeelieden te dronken zouden zijn om te werken. De naam van de drank is vernoemd naar de grogrammantel van admiraal Vernon die hij bij guur weer droeg.

Omdat het vangen van piraten een van de belangrijkste taken van de Royal Navy was, werd telkens wanneer een vloot verloor of werd gecommandeerd door een piratenschip, rum in beslag genomen. Net zoals de Royal Navy rum als rantsoen verstrekte, deden de piraten dat ook en bij de meeste schepen werd de in beslag genomen rum gelijkelijk onder de bemanning verdeeld. In tegenstelling tot Admiraal Vernon eisten de meeste kapiteins echter niet dat hun bemanning de rum aangelengde met water, zodat veel piraten al snel verslaafd raakten aan rum en de drank al snel als betaalmiddel werd gebruikt en werd gewaardeerd als een van de hoogste handelsgoederen. Bovendien gebruikten de piraten de rum als betaalmiddel in de haven, waar zij het verkochten in ruil voor slaven en goederen. Hoewel velen geloven dat piraten gewoon namen wat zij wilden – en hoewel dat waar is – hadden zij nog steeds ruilmiddelen nodig wanneer hun voorraden of bemanning bijna op waren. Omdat piraterij zo’n welvarende handel was, gebruikten veel kapiteins rum als een manier om hun eerste schip te kopen of te repareren. Hoewel de Royal Navy en andere militaire organisaties zeker hun deel van de rum nuttigden, maakten de piraten de rum beroemd en hielden zij volgens sommigen de industrie draaiende.

How Rum is Made

In tegenstelling tot Schotse whisky of Bourbon zijn er geen wereldwijde voorschriften voor de productie van rum. De meeste regio’s hebben hun eigen gewoonten en tradities, wat een van de redenen is dat het Caribisch gebied en Latijns-Amerika nog steeds de meest populaire vaten produceren. De meeste rum wordt vandaag de dag nog steeds gemaakt van melasse, hoewel sommige rum rechtstreeks wordt gewonnen uit de natuurlijke sappen van suikerriet, maar dat gebeurt vooral op de Franstalige eilanden in het Caribisch gebied. Vooral het eiland Martinique staat bekend om zijn rums op basis van rietsap, die Rhum Agricole worden genoemd en zelfs een beschermde oorsprongsbenaming Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) hebben. Om deze benaming te krijgen, moet aan bepaalde criteria worden voldaan.

1. Moet gemaakt zijn van vers suikerrietsap
2. Minimaal suikergehalte (Brix > 14 ° Bx) en een minimale pH (pH > 4.7) om de ontwikkeling van ongewenste smaakstoffen te voorkomen.
3. Het persen is gereguleerd en heet persen is niet toegestaan
4. De gisting moet discontinu zijn en worden uitgevoerd in open tanks met een maximum van 13,208 US gallons of 500 Hectoliters. Voor meer details klik hier.

Voor rum op basis van melasse is de meeste melasse afkomstig uit Brazilië en het is deze suiker die in de meeste Noord-Amerikaanse en Europese slijterijen te vinden is. Het gistingsproces is vrij eenvoudig en is eigenlijk een combinatie van gist en water. Er wordt een grote verscheidenheid aan wilde en hybride gisten gebruikt, maar de standaardregel is dat voor lichtere rums een sneller werkende gist wordt gebruikt, terwijl voor donkerdere rums een langzaam werkende gist wordt gebruikt, omdat zich dan meer esters vormen, waardoor het een vollere en sterkere spirit wordt.

Voor de distillatie geldt iets soortgelijks: er zijn geen vaste regels. Sommige distilleerderijen gebruiken een kolom distilleerketel, andere een pot distilleerketel. Het enige verschil is dat de distilleerketel sterkere, donkerdere rum produceert. De laatste stap in de productie van rum is de rijping ervan. Dit is waar sommige regio’s daadwerkelijk handhaven losse regelgeving. Veel landen eisen een minimale rijpingsperiode van minstens een jaar en de overgrote meerderheid van de rumproducenten gebruikt bourbonvaten van Amerikaans eikenhout voor hun rijpingsproces. Laat u niet misleiden door te denken dat één jaar een spirit niet goed kan rijpen. Vergeet niet dat de meeste rum in tropische klimaten wordt gemaakt en dat de rum daardoor veel sneller rijpt dan Schotse whisky of zelfs brandy. Om dit punt verder te verduidelijken, het gemiddelde “engelenaandeel” van Scotch of Cognac is ongeveer 2% per jaar, terwijl het gemiddelde verdampingspercentage voor rum dichter bij 10% ligt. Door de rum in bourbonvaten te laten rijpen, ontstaat de prachtige rijke kleur. Opgemerkt moet worden dat heldere rum meestal niet in houten vaten, maar in roestvrijstalen vaten wordt gerijpt. Tenslotte wordt de rum geblend om de consistentie te behouden en aan donkere rum die in houten vaten is gerijpt, wordt vaak ook karamelkleuring toegevoegd.

Omdat rum in het Caribisch gebied op verschillende manieren wordt geproduceerd, hebben veel regio’s een stijl aangenomen die hen onderscheidt van hun concurrenten. Rums uit Jamaica, Barbados, Grenada, Belize en andere Engelssprekende eilanden zijn typisch donker en vol van smaak. Rums uit Haïti, Guadeloupe en Martinique worden hoofdzakelijk gemaakt van echt suikerrietsap in plaats van melasse, waardoor ze duurder en vaak meer verfijnd zijn. In Brazilië wordt cachaça gemaakt van suikerriet, maar het wordt in principe niet in vaten gerijpt en ze beginnen als witte rums, en als zodanig worden ze niet intenser en ontwikkelen ze geen secundaire smaken zoals donkere rums dat doen. Hij wordt vooral gebruikt voor de beroemde cocktail Capirinha, hoewel soms ook Wodka wordt gebruikt, waardoor de naam verandert in Caipiroshka.

Soorten rum

Wereldwijd zijn er zeven basissoorten rum die in de meeste slijterijen te koop zijn. Elk heeft een zeer uniek smaakprofiel en vele zijn bedoeld voor een aantal vrij specifieke toepassingen.

Light Rum

Light rum die soms wordt aangeduid als “wit” of “zilver” zijn over het algemeen vrij zoet met weinig tot geen smaakprofiel. Vaak worden ze gefilterd nadat ze zijn gemengd om eventuele kleur te verwijderen en ze worden meestal gebruikt voor het mengen in een verscheidenheid van cocktails te wijten aan hun milde smaak en aroma.

Dark Rum

Een andere rum die gemakkelijk kan worden geïdentificeerd door zijn kleur, de donkere rum zijn over het algemeen gemaakt van een gekarameliseerde melasse en gerijpt in verkoolde vaten voor een vrij aanzienlijke periode van tijd. Ze hebben meestal een volle smaak in vergelijking met lichtere rums en kunnen soms een beetje rook en kruiden bevatten. Dit type rum wordt van oudsher gebruikt om te koken en te bakken, maar de laatste tijd wordt hij ook door mixologen gebruikt om kleur te geven aan cocktails.

Gouden Rum

Soms ook wel een “amberkleurige” rum genoemd, deze zijn lichter dan de donkere rums, maar sterker dan de lichte rums, waardoor ze een vrij gemiddelde body hebben. Typisch worden deze rums gerijpt in witte eiken vaten en zijn zeer populair voor gebruik in mixdranken.

Spiced Rum

De meeste spiced rum is eigenlijk een gouden rum met toegevoegde specerijen. Een goede opmerking om in gedachten te houden is dat de minder dure flessen meestal gewoon lichte rum met toegevoegde kleur zijn, terwijl de duurdere vaak op donkere rum gebaseerd kunnen zijn. In de meeste gekruide rum die op de vrije markt verkrijgbaar is, wordt een mengsel van anijs, peper, kaneel en rozemarijn in de rum verwerkt om hem een extra kick te geven.

Sipping Rum

Velen verwijzen hiernaar als premium rum, hoewel in mijn ervaring het woord “premium” een zeer relatief begrip is. Een sipping rum is eigenlijk de Scotch van de rum wereld en is zorgvuldig gerijpt en gemaakt door meester blenders om te worden geconsumeerd door veeleisende fijnproevers, hetzij recht omhoog of on the rocks zonder enige toevoeging. Persoonlijk, als een whisky drinker zijn dit mijn favoriete rums en ik meestal genieten ze puur in een brandy snifter. Zie hieronder voor een lijst van enkele van mijn favoriete flessen.

High Proof Rum

Dit zijn enkele van de meer belachelijke rums naar mijn mening. Vaak geconsumeerd door de drinker die alleen geïnteresseerd is in het krijgen van dronken, dit zijn rum die over proofed hoger dan de standaard 40% ABV met veel zo hoog of hoger dan 75% (of 150 proof). Het meest bekende voorbeeld hiervan is Bacardi 151 en deze rum wordt over het algemeen gedronken in mixdranken zoals een Rum en Cola in plaats van cocktails.

Gesmaakte Rum

De paragraaf die ik gevreesd had te schrijven… Zoals de meesten van jullie weten verafschuw ik gearomatiseerde sterke dranken. Echter, in een poging om alle lezers te kalmeren, ben ik gedwongen om gearomatiseerde rum te vermelden. Net als vodka met een smaakje, zijn dit voornamelijk lichte rum met fruit- of dessertaroma’s. Meestal worden ze gebruikt in tropische cocktails of dessertcocktails, hoewel sommigen ze ook graag puur of met ijs drinken.

Favoriete Recepten

De meeste mensen associëren rum met mixdrankjes en cocktails, en hoewel we hieronder de schoonheid en waarde van oude sip rums hebben besproken, zou geen gids over rum compleet zijn zonder een paar recepten. Hoewel dit slechts een veronderstelling is, denk ik dat het veilig is om te zeggen dat de meerderheid van jullie intelligent genoeg is om uit te zoeken wat er in een eenvoudige Rum en Coke of Rum en Seven gaat. Daarom heb ik ervoor gekozen om geen mixdrankrecepten te gebruiken, maar me te concentreren op een paar van de populairdere cocktails die wereldwijd worden gedronken. Voor niet-Amerikaanse bewoners, houd in gedachten dat 1 oz ongeveer 30 ml is.

De Caipirinha

Is de nationale cocktail van Brazilië en komt in talloze variaties voor. Hij wordt overdag op het strand gedronken, ’s avonds in clubs of voor het eten en is een fantastisch zomerdrankje. Ingrediënten:

• 2 oz cachaça
• ½ limoen, in 4 partjes gesneden (Citroenen werken niet)
• 2 theelepels bruine of witte suiker
• crushed ice
• Optioneel gebruikt men ander fruit zoals ananas, aardbei of frambozen om verschillende smaken te creëren.

Voorbereiding: Meng eerst de limoen en de suiker in een glas en pureer dit grondig met een muddler. Deze stap is uiterst belangrijk omdat zo de smaakvolle oliën uit de schil van de limoen vrijkomen. Als je geen houten spatel hebt, raad ik je aan er een aan te schaffen omdat het uiteinde van een houten lepel te klein is en geen echte vervanger. Nadat je het mengsel ongeveer twee minuten hebt gemodderd, vul je het glas met fijngestampt ijs en voeg je de cachaça toe, waarna je roert. Gewoonlijk worden Caipirinha’s geserveerd met een roerstokje van hout of glas. Let wel, bruine suiker doet er veel langer over om op te lossen dan witte suiker, en terwijl sommigen hun drankje liever hebben met kleine kristallen bruine suiker, hebben anderen liever dat hun witte suiker bijna volledig is opgelost.

The Grog

Als eerbetoon aan de eerste gedocumenteerde cocktail die eerder in de geschiedenis van de rum is genoemd, voel ik me verplicht u er een recept voor te geven. Helaas zijn er veel verschillende recepten voor Grogs en daarom heb ik besloten het recept te posten dat ik persoonlijk lekker vind. Ingrediënten:

• 1 ons lichte rum
• 1 ons gekruide rum
• 1 ons donkere rum
• 1 ons vers limoensap
• 1 ons vers grapefruitsap
• 1 ons biologische siroop
• Club soda
• Sinaasappelschijfje en kers voor garnering

Voorbereiding: Giet de rum, het sap en de siroop in een cocktailshaker gevuld met ijs en shake het goed. Giet in een collins glas dat voor de helft gevuld is met ijs. Top met club soda en garneer. Enjoy.

The Hurricane

Als je ooit in New Orleans bent geweest, heb je vast wel eens een verhaaltje gehoord over Pat O’Briens beruchte Hurricane. Volgens de legende bedacht de beroemde bar deze cocktail in 1939 om zich te ontdoen van een voorraad rum die niet werd gebruikt. Vandaag de dag is het een van de meest bestelde drankjes van Mardi Gras en een cocktail waarvan gezegd wordt dat hij je letterlijk de wind uit de zeilen neemt. Dit is het originele recept:

Ingrediënten:

• 2 ons lichte rum
• 2 ons donkere rum
• 2 ons passievruchtensap
• 1 ons sinaasappelsap
• Sap van een halve limoen
• 1 eetlepel simple syrup
• 1 eetlepel grenadine
• Sinaasappelschijfje en kers voor garnering

Bereiding: Knijp het limoensap uit in een cocktailshaker gevuld met ijs. Giet de overige ingrediënten in de cocktailshaker en shake krachtig. Giet in een hurricane glas en garneer. Geniet ervan.

Mojito

Na sangria is dit in de zomer het favoriete drankje van mijn vrouw. Ik moet toegeven, dat wanneer we op een patio en het restaurant heeft een verschrikkelijke selectie van sterke drank, heb ik de neiging om de mojito te houden aan de top van mijn lijst ook. Hier is het recept dat ik thuis gebruik als ik er een maak voor mijn vrouw. Ingrediënten:

• 10 verse muntblaadjes
• 1/2 limoen, in 4 partjes gesneden
• 2 eetlepels witte suiker, of naar smaak
• 1 kop ijsblokjes
• 2 ounces lichte rum
• Club soda

Voorbereiding: Doe de muntblaadjes en 1 limoenschijfje in een stevig glas en muddle ze om de natuurlijke muntoliën en het limoensap vrij te laten komen. Voeg nog 2 limoenpartjes en de suiker toe, en spatel nogmaals om het limoensap vrij te maken. Wat je ook doet, zeef het mengsel niet. Vul het glas bijna tot de rand met ijs. Giet de rum over het ijs, en vul het glas met club soda. Roer, proef, en voeg meer suiker toe indien gewenst. Garneer met het overgebleven limoenschijfje en een muntblaadje bovenop.

Mai Tai

Literaal vertaald betekent het woord mai tai “van de wereld” en dat is het ook, het is echt, echt zo. Dit is een geweldig zomerdrankje en een die ik vaak maak als we een feestje in de achtertuin organiseren. Het is een publiekstrekker en terwijl ik merk dat vrouwen van de smaak genieten, genieten mannen van de kracht. Ingrediënten:

• 1 ons lichte rum
• 1 ons donkere rum
• 1/2 ons vers limoensap
• 1/2 ons sinaasappelcuracao
• 1/2 ons orgeatsiroop
• Maraschino kersen voor garnering

Bereiding: Giet alle ingrediënten behalve de donkere rum in een shaker met ijsblokjes en schud goed. Zeef in een ouderwets glas dat voor de helft met ijs is gevuld. Top met de donkere rum en garneer met de kers. Geniet ervan.

Daiquiri

Als fulltime schrijver moet ik hulde brengen aan de daiquiri, niet alleen omdat het een van de typische rumcocktails is, maar ook omdat een van de grootste liefhebbers van de drank niemand minder was dan Ernest Hemingway. De daiquiri is een interessant brouwsel, omdat het voor het eerst in Cuba werd uitgevonden voor medicinale doeleinden. Vandaag de dag is het echter een van de populairste drankjes ter wereld en er zijn zoveel variaties op dat ik een heel boek zou kunnen schrijven om ze op te noemen. Daarom heb ik ervoor gekozen om gewoon de basisformule te geven en je van daaruit te laten experimenteren en ermee te spelen. Of het nu vers of bevroren is, daiquiris kunnen worden gemaakt met een verscheidenheid aan fruit en sappen in smaken variërend van aardbei en banaan tot limoen en sinaasappel. Ingrediënten:

• 2 ounce lichte rum
• 3/4 ounce vers limoensap
• 1/4 ounce simple syrup

Bereiding: Giet de lichte rum, het limoensap en de suikersiroop in een cocktailshaker met ijsblokjes. Goed schudden. Zeef in een gekoeld cocktailglas.

Cuba Libre

Ik weet dat ik heb gezegd dat ik geen mixdrankjes zou opnemen, maar in twee korte zinnen wil ik toch de Cuba Libre er even bij gooien. Het is eigenlijk een rum en cola met toevoeging van limoensap. Geniet ervan.

De Zombie

Voor de mannen die rum zien als een lichtgewichten drankje bij uitstek, probeer een Zombie. Ook bekend als een Skull Puncher het drankje doet precies dat – het slaat je knock-out. Ingrediënten:

• 2 ons lichte rum
• 2 ons gouden rum
• 2 ons donkere rum
• 2 ons abrikozenbrandewijn
• 2 ons ananassap
• 1 1/2 ons 151-proof rum
• 1 ons verse limoensap

Bereiding: Meng de ingrediënten, behalve de 151, in een shaker met ijs. Giet in een glas en top af met de high-proof rum. Opmerking: Als je echt indruk wilt maken op mensen, steek het dan aan. De 151 is brandbaar. Ik raad je echter aan voorzichtig te zijn en het bij de eerste keer te doen en niet nadat je er een of twee op hebt.

Gerijpte Rum

Ik heb zelf geen grote rumcollectie, maar Sven Raphael Schneider interviewde Rumkenner Tom Hudson, die een collectie van veel meer dan 100 flessen oude rum in zijn bar heeft staan. Als jonge man had Tom nooit echt interesse in Rum, totdat hij ongeveer 5 jaar geleden echt een affiniteit ontwikkelde voor fijne, gerijpte Rums. Omdat er strikte protocollen en definities zijn van wat Rum is of zou moeten zijn, hebben Rums van verschillende eilanden een verschillend smaakprofiel en stijl. Tom houdt het meest van aromatische rums met complexiteit, en soms worden ze zelfs gemaakt door Cognac producenten, zoals de hieronder genoemde van Plantation.

Hoe drink je gerijpte rum?

Gerijpte rum heeft baat bij een scheutje water of een of twee ijsblokjes om zijn beste smaken echt te ontwikkelen. Net als bij Bourbon of Scotch, moet je het niet drinken op vat sterkte van 150 proof. In plaats daarvan moet je het met water verlagen tot ongeveer 70 – 80 proof om het beste te kunnen drinken. Deze rums zijn net als goede flessen Cognac, Scotch of Bourbon en je moet ze niet gebruiken in mixdrankjes of cocktails.

Waarom zou u Aged Rum eens moeten proberen

In tegenstelling tot Scotch, Brandy of wijn, een top notch fles van heerlijk gerijpte, 20 jaar oude rum begint bij $40! Natuurlijk kunt u ook meer investeren, maar u zult niet veel rums vinden die voor meer dan $200 in de detailhandel gaan. Vergelijk dat nu eens met een fles goede wijn. Een half fatsoenlijke fles Châteauneuf-du-Pape kost je meer dan $40 en je drinkt hem in één keer op, terwijl je met een fles rum van 750 ml veel langer doet. Anderzijds kost een fles Schotse whisky van vergelijkbare grootte en ouderdom je minstens 100 dollar, maar waarschijnlijker 150 tot 200 dollar of meer. Natuurlijk, het is een andere geest en het smaakt geweldig, maar oude rum kan een vergelijkbare unieke en verfijnde smaakervaring bieden voor een fractie van de prijs van Scotch. Dus als je een klein budget hebt, is rum misschien een goede manier om te beginnen met oude gedistilleerde dranken, want nergens anders krijg je topkwaliteit voor een beginnersprijskaartje.

Hoe koop ik rum?

Eigenlijk zou je de flessen moeten proeven voordat je ze koopt, maar dat is niet altijd haalbaar. Misschien is er een rum bar bij u in de buurt of een rum dealer die monsters aanbiedt, kijk hier om te zien wat er in uw omgeving verkrijgbaar is.

Tom Hudson’s Rum suggesties:

Top 5, zeer betaalbare alledaagse rums die goed zijn om aan te nippen:

1. El Dorado 12 Year Old uit Guyana (grote noten van anijs en glad, lange afdronk) – $24
2. Saint James Royal Ambre Rhum Agricole uit Martinique (een Rhum Agricole voor een studentenbudget) – $22
3. Flor de Cana Gold 4 jaar uit Nicaragua (Uitzonderlijke waarde en zwaar ondergeprijsd) – $16
4. Pampero Ron Anejo Especial uit Venezuala (een beetje hardere brand, maar zeer typisch voor Latijns-Amerikaanse rums) – $17
5. Cruzan 9 Spiced Rum uit St. Croix (Ja, ik drink soms gekruide rum, en als ik dat doe, ze zijn altijd netjes) – $13
   

   Edwin Charley Proprietor Collection in Art Bottles documenteren de levenscyclus van rum

Overal Top 5 Rums

1. Edwin Charley The Virtue (De beste blijft op het eiland en wordt nooit geëxporteerd uit Jamaica, maar in mijn boek krijgt het 100 van de 100;komt in een voortreffelijke fles) – $140US voor 700ml
2. Havana Club Barrel Proof uit Cuba (Niet verkrijgbaar in de U.S., maar devine)
3. English Harbour Aged 10 Years Reserve uit Antigua (Nogal prijzig voor rum, en moeilijk te vinden) – $90
4. Saint James Hors D’Age Rhum Agricole uit Martinique (beste voorbeeld van Rhum Agricole – Martinique rhums hebben een unieke smaak) -$35
5. Plantation 20th Anniversary Extra Old uit Barbados (cognacproducent Claude Ferrand produceerde een uitzonderlijke rum) -$40

J.A. Shapira’s ervaringen:

Sipping Rums

Flor de Caña Centenario Gold 18 Year Rum Waarschijnlijk een van mijn favoriete rums, dit is een bekroonde full-bodied 18 jaar oude rum uit Nicaragua. Het is uitsluitend gerijpt in Amerikaanse witte eiken vaten en is rijk en complex met hints van noten en room, met de vanille vleugjes die je verwacht van een bourbon vat. Het heeft een mooie peperige kruidigheid en een gladde eiken finish. Volg dezelfde stappen als bij een whisky of zelfs een wijn en geniet van deze rum in een brandy snifter of on the rocks als je dat liever doet. El Dorado Special Reserve 21 Year Rum Mijn andere favoriete rum is deze schoonheid van een beest. Hij komt uit Guyana en is weelderig en tropisch met uitbarstingen van zoete honing, noten en bruine suikers. Hij heeft een vleugje sinaasappelschil en is vol van smaak met een prachtig rijk mondgevoel. De afdronk is fruitig en kruidig met sterke tonen van karamel.

Spiced Rum

Appleton Estate 30 Year Rum Deze is een beetje prijzig want hij kan een paar honderd dollar kosten. Maar als je denkt dat Scotch een mannendrankje is, wacht dan tot je dit probeert. Het is een zeer zeldzame blend van verschillende rums, waarvan de jongste 8 jaar is. Eenmaal gemengd, wordt de rum opnieuw in verkoolde witte eiken vaten geplaatst waar hij nog eens 22 jaar rust. De neus is krachtig en je kunt onmiddellijk hints van gebakken peren, zwarte peper, kaneel, anijs, esdoorn en sinaasappelschil onderscheiden. Hij heeft een sterke uitbarsting van verse gember en vanille. Het gehemelte is een beetje meer mellow en is vrij eiken en zoet met knallen van kruiden en vleugjes vanille.

Light Rum

Bacardi Reserva Limitada Light Rum In eerste instantie was ik snel om deze af te schrijven als ik laat mijn arrogantie het beste van me. Ik heb Bacardi altijd beschouwd als de Budweiser van de rum en ik geef toe, ik heb ze geen eerlijke kans gegeven. Totdat de manager van mijn slijterij, in wie ik veel vertrouwen stel, een fles opende en me dwong hem te proberen. Het was heerlijk. Helaas heb ik er zelf nooit een fles van gekocht, omdat ik gewoonlijk geen light rums drink. De rums die ik in mijn bar heb staan zijn van de Havana Club en die zijn voornamelijk voor gasten. Ik heb hem wel geproefd, maar ik herinner me hem niet goed genoeg om een smaakprofiel te geven en daarom zeg ik alleen dat dit de beste light rum is die ik ooit heb geprobeerd en daarom beveel ik hem aan. Een andere lichte rum die ik waarschijnlijk moet noemen en die mij goed is bevallen, is de Diplomatico Reserva Exclusiva.

Waar kan ik meer leren over gerijpte rum?

Om meer te weten te komen over gerijpte rum, moet je rums van verschillende eilanden proberen, want die smaken duidelijk anders. Als algemene richtlijn geldt dat Caribische rum de neiging heeft meer fruitige noten te hebben, terwijl andere rums wat nuchterder kunnen zijn. Uiteindelijk heeft ieder individu zijn eigen smaakpapillen en het enige dat telt is wat je lekker vindt. De beste boeken over Rum zijn ongetwijfeld geschreven door de vooraanstaande rumautoriteit Edward Hamilton, die

The Complete Guide to Rum

Rums of the Eastern Caribbean

Ook heeft hij de website Ministry of Rum opgezet, die allerlei deskundige kennis biedt, samen met een forum over rum, dat zeer aan te bevelen is.

Conclusie

Heden ten dage wordt rum goed beschouwd als een damesgeest. Ik betwijfel echter elke man die zegt dat het geen “echte mannendrank” is, want naar mijn mening is niemand mannelijker dan een piraat of zeeman. Feit blijft dat er een grote verscheidenheid aan rum en oude rum verkrijgbaar is en dat het een van de meest veelzijdige sterke dranken ter wereld is. Zelfs als je rum niet helemaal waardeert, zou ik je dringend willen vragen dit artikel in gedachten te houden bij het vullen van je bar voor gasten, en als je mijn mening ook maar een beetje waardeert, overweeg dan de volgende keer dat je naar de winkel gaat op zoek naar Scotch, Brandy of Port, een oude sipping rum te proberen – ze zijn betaalbaar en bieden uitstekende kwaliteit en waarde. Zoals altijd ben ik dol op sterke dranken en weet ik er aardig wat over, maar ik kan altijd meer leren, dus als u iets toe te voegen heeft of opmerkingen, dan hoor ik dat graag van u. Vooral als u een nieuwe rum kunt aanbevelen die ik misschien nog niet heb geprobeerd. Stay tuned voor mijn volgende aflevering over Ierse whisky.

Dit artikel was een samenwerking tussen J.A. Shapira en Sven Raphael Schneider.