Op het lunchmenu van JCT. staat de “Cracker Jack Salad” met dungesneden varkenshaasjes en een rucola-salade die licht is gekruid met Georgia-appelvinaigrette en gegarneerd is met gekruide karamelpopcorn.
Niet het karbonaadje van uw grootmoeder
De afgelopen decennia hebben veranderingen in voeder- en foktechnieken magere varkens opgeleverd.
Volgens de National Pork Board bevat het varkensvlees van vandaag 16 procent minder vet en 27 procent minder verzadigd vet dan 21 jaar geleden. Varkenshaas is misschien wel het slankst van allemaal, maar de delen van de lende, waaronder karbonades en gebraad, zijn de op een na magerste met 147 calorieën en iets meer dan 5 gram vet per portie van 3 ons.
“Voor degenen die van de heerlijke smaak van varkensvlees houden, is de nieuwe certificering een prachtige herinnering om meer hart-gezonde voedingsmiddelen in hun dieet op te nemen zonder dat dit ten koste gaat van de smaak,” zei Pamela Johnson van de National Pork Board.
In het roze
Recepten voor het bereiden van varkensvlees zijn ook veranderd.
Vorig jaar heeft het Amerikaanse ministerie van Landbouw officieel gemaakt dat varkensvlees veilig kan worden gekookt tot medium rare, bij een gaartemperatuur van 145 graden Fahrenheit, gevolgd door een rusttijd van drie minuten om verder te koken. Dit is 15 graden minder dan de vorige aanbeveling en betekent dat het vlees lichtroze van kleur zal zijn.
Omdat varkensvlees tegenwoordig magerder is, is het belangrijk het niet te overkoken, zodat het vlees sappig en mals blijft. Lichtroze wordt door het USDA als zeer veilig beschouwd.
De voedingskracht van varkensvlees
Waar gepekelde varkensvleesproducten zoals bacon en ham relatief veel natrium bevatten, is vers varkensvlees van nature natriumarm.
