Deze Vegan Aubergine Parmezaan – krokante laagjes aubergine gebakken in laagjes marinara en veganistische kaas – is een gerecht om van te genieten, van te houden en te onthouden. Mijn recept neemt dit klassieke gerecht en transformeert het in een complete, goed uitgebalanceerde maaltijd door het toevoegen van een hit van eiwitten en tonnen van groenten. Dit recept is ook gemakkelijk in te vriezen, waardoor het de perfecte vooruit te maken schotel is. Je kunt het ook glutenvrij maken.
Ik heb mijn veganistische aubergine-parmezaanrecept uitgebreid om het nog voedzamer te maken en ik kon niet wachten om het met jullie te delen.
In de supermarkt dit weekend was aubergine een van de weinige groenten die ik kon vinden, en ik was maar al te blij om het te pakken, want ik denk niet dat er een andere groente is die zoveel liefde krijgt in ons huis.
En het is ongelooflijk in deze veganistische Aubergine Parmigiana. Als je iemand kent die niet van aubergine houdt, is dit het recept om ze van gedachten te laten veranderen.
Een van de dingen die ik leuk vind aan dit aubergine-parmezaanrecept is dat het bij uitstek invriesbaar is, dus het is een geweldige maaltijd om vooruit te maken en weg te bergen voor een andere dag, wat iets is dat zo velen van ons op dit moment lijken te doen.
Mijn recept wijkt niet te ver af van de traditionele, maar omdat ik dit voedzamer wilde maken, heb ik meer groenten en wat vegetarische vleeskruimels aan de marinara toegevoegd. Je kunt dit ook gewoon maken met mijn gemakkelijke, vijf-ingrediënten veganistische marinara, de groenten en vleesloze kruimels weglaten, en het zou nog makkelijker en anders lekker zijn. Om dit echt, echt gezond te houden, bak ik de aubergineplakken ook niet – in plaats daarvan bak ik ze in knapperige, gouden heerlijkheid.
Hoe maak je de beste veganistische aubergine parmezaan:
- Je hebt ongeveer 1,75 pond Italiaanse aubergines nodig voor dit recept. De soort die je koopt zal bepalen hoeveel werk je moet doen. Een grotere aubergine en grotere plakken betekent minder snijden en baggeren, maar de schil van deze aubergines is meestal taai en je zult ze misschien eerst willen schillen. Kleinere aubergines daarentegen, die u niet hoeft te schillen, leveren veel meer plakken op en omdat u ze elk apart aandacht moet geven, kost dat meer tijd.
- U hoeft de aubergineplakken voor dit recept niet te bakken. In plaats daarvan, na het baggeren met lijnzaadmeel en paneermeel, bak je ze, olievrij, op een bakplaat bekleed met perkament of een silpat vel. Dit houdt het recept echt gezond.
- De marinara die ik in dit recept heb gebruikt, is een beetje meer aangekleed dan mijn gebruikelijke marinara, omdat ik meer groenten en de vleeskruimels wilde inpakken. Maar zoals ik hierboven al zei, je kunt de extra’s zeker overslaan en gewoon de basismarinara gebruiken. Je recept zal nog steeds extreem gezond zijn.
- Ik gebruikte twee soorten veganistische kazen in dit recept: een is mijn eigen cashewparmezaanse kaas, die echt lekker en echt gezond is. Ik heb ook veganistische mozzarella gebruikt. Je kunt de winkel overslaan en gaan voor een cashewnootsaus zoals ik gebruik in dit veganistische manicottirecept. Het is gemaakt met bonen en zal je recept nog gezonder maken.
- Je kunt dit gerecht invriezen nadat je het in elkaar hebt gezet en voordat je het bakt. Dek strak af met huishoudfolie. Breng het terug op kamertemperatuur en bak het.
Wat serveer ik bij dit gerecht?
Dit is een complete maaltijd op zich, maar een knapperig Italiaans of Frans brood besprenkeld met olijfolie werkt prima als bijgerecht.
Als je het echt wilt opdoffen, serveer het dan met een frisse salade.
Op zoek naar meer vegan Italiaanse recepten?
- Vegan Manicotti met Spinazie en Bonen Ricotta
- Vegan Pompoen Spinazie Lasagna
- Vegan Alfredo Saus met Champignons
- Vegan Asperge Risotto
- Klassiek Vegan Lasagna
Vegan aubergine Parmezaan recept
Vegan aubergine Parmezaan
Print recept Pin recept
Ingrediënten
- 1.75 pond Italiaanse aubergines (ongeveer 3-4 middelgrote, gesneden in plakjes van een kwart inch)
- 1 eetlepel extra olijfolie van eerste persing
- 7 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 2 stengels selderij (fijngehakt)
- 1 grote wortel (fijngesneden)
- 1 theelepel oregano
- 8 oz vleesloze kruimels (of gebruik een veganistische worst)
- ¼ kop rode wijn (optioneel)
- 28 oz tomaten uit blik (roma of San Marzano zijn geweldig, maar gebruik alles wat je in huis hebt)
- Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
- 12 oz veganistische mozzarella snippers
- 1 kop cashew parmezaan
Om de aubergineplakjes mee te bestrooien:
- 2 eetlepels lijnzaadmeel
- 1 theelepel tapiocazetmeel
- ¾ kopje water
- 2 kopjes paneermeel (panko is geweldig, maar gebruik alles wat je hebt. Gebruik voor een glutenvrije versie gf-broodkruimels)
- 1 theelepel oregano
- Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
-
Doe de in plakken gesneden aubergines in een vergiet, bestrooi met een beetje zout, meng en laat de aubergines ongeveer 15 minuten staan tot ze wat van hun vocht uitdrukken. Spoel ze af en dep ze droog met handdoeken.
-
Verwarm de oven voor op 400 graden.
-
Verdeel het paneermeel over in een schaal of ovenschaal. Breng op smaak met oregano, zout en peper.
-
Meng in een andere ovenschaal het vlasmeel, tapiocazetmeel en water.
-
Bak twee of drie bakplaten (afhankelijk van het aantal plakken) met perkamentpapier of silpat-vellen.
-
Doop elk aubergineplakje in het vlasmeelmengsel, bestrooi het vervolgens met paneermeel, schud om overtollig broodkruim te verwijderen en leg het op de bakplaat. Herhaal dit voor alle plakken.
-
Bak ze 20-25 minuten op de onderste plank van een voorverwarmde oven en keer ze halverwege om.
-
Terwijl de aubergine bakt, maakt u de marinara. Verhit de olie in een brede koekenpan of steelpan, voeg de knoflook en de uien toe, breng op smaak met zout en peper en bak tot de uien zacht zijn.
-
Voeg de selderij, wortels en oregano toe en bak onder regelmatig roeren tot de groenten halfgaar zijn. Voeg de vleesloze kruimels toe, roer om te mengen en voeg dan de wijn toe, indien gebruikt.
-
Als de wijn is ingekookt, in ongeveer een paar minuten, voeg dan de tomaten toe, samen met een kopje water. Meng goed, breng aan de kook en laat de saus nog 15 minuten koken.
Bereid de parmigiana:
-
Verlaag de oven tot 350 graden.
-
Neem een ovenschaal van 13 bij 9 inch. Doe een kwart van de marinara in de schaal en verdeel dit over de schaal. Leg een derde van de gebakken aubergineplakjes erop, gevolgd door een derde van de veganistische parmezaan en een derde van de veganistische mozzarella. Ga door met de laagjes, eindigend met de parmezaanse kaas en de mozzarella.
-
Plaats in de oven en bak 30-35 minuten tot de kaas gesmolten en goudbruin is en de zijkanten bubbelen.
-
Laat een paar minuten staan voor het serveren.
Voeding
