Vraag: Minstens vier keer per week eet ik twee eieren met een stuk toast bij het ontbijt. Ik vind dat dit mijn honger beter stilt dan welk ander ontbijt ook en dat ik er tot de lunch mee door kan. Mijn cholesterol is normaal, dus ben ik tevreden met deze aanpak? -Denielle Backstrom, Colorado Springs
A: Ik ben niet verbaasd dat je deze maaltijd zo bevredigend vindt. Eieren zijn een geweldige bron van hoogwaardige eiwitten, en het is bewezen dat eiwitten meer vullen dan koolhydraten of vet. Je hoeft je niet al te veel zorgen te maken over je hart: Talrijke studies tonen aan dat cholesterol uit voedselbronnen weinig effect heeft op het gehalte in je bloed. (Het zijn de verzadigde vetten en transvetten in voedsel die je cholesterol verhogen.) Aangezien onze vroege voorouders een dieet aten dat rijk was aan cholesterol uit orgaanvlees, eieren, schaaldieren en beenmerg, is het logisch dat ons lichaam zou zijn geëvolueerd om veilig hoge niveaus te verteren.
Een aantal onderzoeken suggereert dat ongeveer één ei per dag geen nadelig effect heeft op de gezondheidsresultaten. Een studie in mijn lab wees uit dat het eten van twee eieren per dag gedurende zes weken ook geen schadelijke effecten had bij gezonde volwassenen, en we zien zelfs vergelijkbare resultaten bij mensen met een hoog cholesterolgehalte. Maar het is onduidelijk wat het risico over een periode van jaren zou kunnen zijn.
Wat zeker is, is dat het eten van alleen een eierontbijt je de kans ontneemt om meer volle granen in je dieet te krijgen. Het eten van volkoren toast met uw eieren helpt, maar ontbijtgranen rijk aan volle granen-met een minimum aan toegevoegde suiker of zout (mijn favorieten zijn Nature’s Path en Kashi) – zullen ook uw honger stillen en u een grotere dosis vezels geven.
Overweeg je regime zo aan te passen dat je gemiddeld niet meer dan een ei per dag eet, waardoor er ruimte komt voor volle granen.
