Hoofdverschil – ham vs varkensvlees
Vlees afkomstig van het varken is zeer populair in de wereld, vooral in ontwikkelde westerse landen. Het vlees van het varken staat bekend als varkensvlees en het verwerkte en gezouten varkensvleesproduct staat bekend als ham. Met andere woorden, ham is bijna gepekeld, en de meeste andere stukken varkensvlees zijn rauw. Dit is het belangrijkste verschil tussen ham en varkensvlees. Maar gewone consumenten blijven verward tussen varkensvlees en ham, omdat zij de twee niet van elkaar kunnen onderscheiden. Bovendien denken sommige mensen dat varkensvlees en ham afkomstig zijn van verschillende rassen van hetzelfde dier. Maar dit is niet waar. Hoewel varkensvlees en ham tot het vlees van hetzelfde dier behoren, is er een verschil tussen ham en varkensvlees dat in dit artikel zal worden belicht.
Wat is ham
Ham is een deel van het gezouten vlees dat van het varkensvlees wordt verkregen. Het is dus theoretisch varkensvlees. In de levensmiddelentechnologie kan ham verwijzen naar een product dat door mechanische herbereiding is voltooid. Het wordt geproduceerd door rauw varkensvlees te verduurzamen en op smaak te brengen door zouten, roken of nat zouten. Het is dus beter om te zeggen dat, hoewel varkensvlees en ham beide afkomstig zijn van het vlees van hetzelfde dier, ham een gerookt verwerkt vleesproduct is, terwijl varkensvlees rauw vlees is. De vettere snede staat echter bekend als bacon. Het minder vette vlees van varkensvlees wordt ham genoemd. Ham heeft een unieke smaak en kleur in vergelijking met andere stukken varkensvlees.
Wat is varkensvlees
Het vlees van het tamme varken staat bekend als varkensvlees. Het is een van de bekendste en meest geconsumeerde vleessoorten ter wereld. Varkensvlees is goed voor ongeveer 38% van de vleesproductie in de wereld, hoewel de bereidingstechnieken van plaats tot plaats sterk verschillen. Ook wordt het eten van varkensvlees in sommige godsdiensten als beledigend/taboe beschouwd. Zo verbieden bijvoorbeeld het jodendom en de islam de consumptie van varkensvlees. Varkensvlees wordt zowel vers gekookt als geconserveerd gegeten. Het wordt in vele vormen bereid en gegeten, zoals geroosterd, gezouten, gegrild, gerookt of gekookt. In sommige recepten wordt het zowel gekookt als gerookt.
Verschil tussen ham en varkensvlees
Ham en varkensvlees kunnen wezenlijk verschillende sensorische eigenschappen en toepassingen hebben. Deze verschillen kunnen onder meer zijn,
Definitie
Ham is een gezouten en gepekeld verwerkt vleesproduct afkomstig van vlees, gewoonlijk varkensvlees (poot van het varken)
Varkensvlees is het vlees verkregen van het varken.
Vleesbron
Ham is voornamelijk afkomstig van varkensvlees, maar andere vleesbronnen worden ook gebruikt voor hamproducties, zoals kippenham, runderham, enz.
Varkensvlees is het vlees van het varken.
Vertegenwoordigend deel van het varken
Ham is een speciaal deel van varkensdijen (achterbout)
Varkensvlees is elk deel van het vlees van het varken.
Beschikbaarheid en beoogd verbruik
Ham is verkrijgbaar in kant-en-klare vorm of gebakken voor consumptie en direct gebruikt voor sandwiches
Varkensvlees is verkrijgbaar in rauwe vorm en moet verder worden gekookt voor consumptie
Verwerkingsmethoden
Ham ondergaat verschillende verwerkingsmethoden zoals pekelen, roken, en drogen.
Varkensvlees is rauw verkrijgbaar en wordt niet gepekeld, gerookt en gedroogd, maar varkensvlees kan op smaak worden gebracht met een grote verscheidenheid aan smaakstoffen en op een aantal verschillende manieren worden gekookt
Smaak
Ham heeft een unieke gepekelde en rokerige smaak in vergelijking met varkensvlees.
Varkensvlees heeft geen rokerige of gepekelde smaak.
Kleur
Ham heeft een karakteristieke rozige kleur door het roken en pekelen.
Varkensvlees heeft geen karakteristieke rozige kleur.
Levensduur
Pekelen verlengt de houdbaarheid van de varkensvleesproducten. Daarom is ham een geconserveerd vleesproduct en kan het langer worden bewaard
Varkensvlees is vers vlees en zeer vatbaar voor microbieel bederf. Daarom kan varkensvlees niet langer worden bewaard
Gebruik van levensmiddelenadditieven
Natriumnitriet wordt aan ham toegevoegd om bacteriegroei te voorkomen en het product een gewenste donkerrode kleur te geven
Voedsmiddelenadditieven worden niet gebruikt in varkensvlees.
Toepassingen
Ham wordt normaal gesproken in gesneden vorm gebruikt, vaak als vulling voor sandwiches en soortgelijke gerechten. Voorbeelden zijn broodje ham, broodje ham en kaas, hamburgers enz.
Varkensvlees wordt gewoonlijk in de dagelijkse huishoudelijke keuken gebruikt als curry. Het komt vooral voor als ingrediënt in worsten, salami, ham en bacon.
In conclusie, alle ham is varkensvlees, maar niet alle varkensvlees is ham. Bovendien is ham een verwerkt vleesproduct, terwijl varkensvlees rauw vlees is dat verder moet worden verwerkt voordat het kan worden geconsumeerd. Varkensvlees verwijst dus naar alle vlees dat van een varken afkomstig is en ham is een specifiek stuk vlees van het varken – de dij.
Callow, E. H. (1947). The Action of Salts and other Substances Used in the Curing of Bacon and Ham. British Journal of Nutrition, 1(2-3): 269-274.
Cody, G. D., Boctor, N. Z., Filley, T. R., Hazen, R. M., Scott, J. H., Sharma, A. and Yoder, H. S. (2000). Primordial Carbonylated Iron-Sulfur Compounds and the Synthesis of Pyruvate. Science, 289 (5483): 1337-1340.
Zhou, G.H. and Zhao, G.M. (2007), Biochemical changes during processing of traditional Jinhua ham, Meat Science, (77): 114-120.
