Chipotle pepers zijn rode jalapeno pepers die gerookt zijn. Hun karakteristieke pittige, rokerige smaak maakt ze tot hoofdrolspelers in de Spaanse, Mexicaanse en Tex-Mex keukens. Chipotles worden verkocht in vele vormen, waaronder gedroogd, in poedervorm, ingemaakt en ingeblikt, maar ze zijn niet altijd gemakkelijk verkrijgbaar. Hier zijn enkele mogelijke vervangers met relatief vergelijkbare hitte en smaak.
Hot Peppers
Elke hete peper kan worden gebruikt om de hitte van de chipotle te bereiken, met inbegrip van verse jalapenos, serranos of poblanos. De hoeveelheid hitte die de pepers afgeven kan worden aangepast aan de individuele smaak: Voor een mildere smaak verwijdert u het binnenste membraan en de zaadjes; voor meer hitte laat u de zaadjes en het membraan intact. Gedroogde cayennepeper of hete saus zou ook werken.
gerookte pepers
Chipotels worden gerookt, en hoewel het vervangen door een andere hete peper warmte toevoegt aan een gerecht, zal de uitgesproken rokerige smaak ontbreken. Een goede vervanger is een ander type gerookte hete peper zoals pasilla de Oaxaca. Veel supermarkten hebben een verscheidenheid aan ingeblikte, in potjes verpakte of gedroogde gerookte pepers.
Chipotles in Adobo
Chipotles worden vaak ingeblikt verkocht in adobo, een saus op basis van kruiden en tomaten. Een goede vervanger voor dit type chipotle is een van de bovengenoemde pepers gemengd met een steaksaus. Dit reproduceert de smaak en consistentie vrij goed in een handomdraai.
