Viskoekjes zijn een heerlijke en voedzame maaltijd voor alle leeftijden, en ze zijn ook een geweldige manier om restjes gekookte zalm te gebruiken. We hebben een beproefd recept voor zalmtaartjes met zoete aardappelen of klassieke russets, afhankelijk van je voorkeur voor glutenvrije bindmiddelen. Maar wat als je geen restjes hebt, of geen tijd om een zalmfilet helemaal zelf te koken? Dan is er de zalm uit blik. Het is een superhandige manier om voedingsrijke eiwitten aan je maaltijden toe te voegen en je tegelijkertijd te voorzien van essentiële B-vitamines, omega-3 vetzuren, selenium en kalium.
Nu je weet dat zalmkoekjes mineraal- en vitaminerijk zijn, wat houdt je dan tegen om een partij overheerlijke viskoekjes te maken? Laat niets je in de weg staan als je alle ingrediënten verzamelt en je weg maakt naar het fornuis. Als u geen magnetron hebt, bak dan de zoete aardappelen. En niet één, maar twee of drie, om voor te bereiden voor lunch/diner de volgende dag. Je zegt dat je geen ghee kunt gebruiken? Kokosolie is ook heerlijk om in te bakken, en het is een nietje in elke Paleo voorraadkast.
We hebben komijn, paprika en ladingen verse peterselie in onze viskoekjes opgenomen, die allemaal de delicate smaak van de zalm aanvullen, maar van tijd tot tijd genieten we van het aan de pittige kant en voegen we een beetje fijngehakte jalapeño toe. Een zelfgemaakte Paleo tartaarsaus brengt de maaltijd de cirkel rond.
Zalm viscakes uit blik Recept
Eiwit: 22g / %
Koolhydraten: 14g / %
Vetten: 22g / %
Waarden zijn per portie. Deze dienen slechts ter informatie & en zijn niet bedoeld als exacte berekeningen.
Ingrediënten
- 1 grote zoete aardappel, gewassen
- 2/3 kop amandelmeel
- 2 el. fijngehakte ui
- 1/4 kop verpakte verse peterselie, fijngehakt
- 1 el citroensap
- 1 tl. komijn
- 1 1/4 tl. paprikapoeder
- 3 grote eieren
- 10 oz. wilde zalm uit blik, gepureerd met een vork
- Lemon wedge + mixed greens om te serveren
- Zout en peper naar smaak
- Ghee, om te frituren
Voorbereiding
- Prik de zoete aardappel helemaal in met een vork, leg in vochtig keukenpapier en zet 8 minuten in de magnetron op hoog.
- Laat afkoelen alvorens in tweeën te snijden en het vruchtvlees eruit te scheppen.
- Combineer amandelmeel, ui, peterselie, citroensap, eieren, specerijen en zalm.
- Voeg het zoete aardappelvlees aan het mengsel toe.
- Vorm gelijkmatig gevormde pasteitjes, met ongeveer 1/3 kopje van het mengsel per pasteitje.
- Plaats ze op een bakplaat en zet ze ongeveer 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg een flinke hoeveelheid ghee toe.
- Braad de pasteitjes ongeveer 5 tot 6 minuten aan elke kant. Doe dit in 2 of 3 porties.
