Je hebt het woord spiermaag vast wel eens gehoord, maar er nooit bij stilgestaan of er nooit interesse in gehad om er meer over te weten te komen. En als dat het geval is, is de kans groot dat u er nooit aan gedacht heeft er een te eten. Wij hopen dat daar vandaag verandering in komt.
Met de spiermaag. De spiermaag is een orgaan in het spijsverteringskanaal van kippen (en andere dieren) dat kleine, sterke spieren bevat die in feite de afwezigheid van tanden opheffen en het voedsel van de kip afbreken. Vanwege de grootte en de functie van de spiermaag kan deze tijdens de bereiding het best worden behandeld als borststuk of varkensribstuk, in die zin dat een langzame bereiding dit donkere, taaiere vlees malser maakt en een ongelooflijke smaak en grote voedingsvoordelen oplevert.
Hoewel de spiermaag in de Verenigde Staten (nog) niet erg populair is, wordt hij in andere delen van de wereld als een delicatesse beschouwd. In plaatsen als Haïti, Mexico, Zuidoost-Azië, Europa en Afrika, is het heel gewoon om de spiermaag te vinden als watertanden straat voedsel, sieren een salade, of gekoppeld aan uw hoofdmaaltijd als de perfecte bijgerecht. In het zuiden worden ze vaak gefrituurd tot een heerlijk knapperige textuur of urenlang gestoofd in een soep tot ze smelten in je mond.
Zoals veel orgaanvlees is de spiermaag een uitstekende bron van ijzer en zink, en omdat onze kippen gelukkig en gezond opgroeien in de wei en de spiermaag in een flits wordt ingevroren, zijn de voedingsstoffen op hun best wanneer ze op uw eettafel komen. Het cholesterolgehalte is echter iets hoger dan bij de gemiddelde portie kip, dus de spiermaag moet met mate worden gegeten. Maar dat zou niet voor alles moeten gelden. Enkele van onze favoriete manieren om ervan te genieten zijn ze te sauteren voor kabobs, langzaam te koken voor sandwiches/taco’s, ze te mengen in een stoofpotrecept, of ze zelfs te paneren en te frituren. Dat laatste doet de gezondheidsfactor natuurlijk een beetje teniet, maar het blijft een leuke methode om te proberen.
Al met al weten we dat het een ongewoon stuk kip is dat zelden de tafels van Amerikaanse consumenten siert, maar het verdient zeker een poging. De prijs is goed en de voedingsfactor wordt onderschat. En we hebben het stiekeme gevoel dat u het lekker zult vinden!
