Wat is Gobo in Sushi (recepten)?

Als je net zo’n fan bent van sushi als ik, dan heb je waarschijnlijk al alle mogelijke ingrediënten geprobeerd, waaronder vis, zeevruchten, vlees, groenten en fruit. Hoewel ik het niet erg vind om ze opnieuw uit te proberen, ben ik altijd op zoek naar nieuwe en spannende ingrediënten. Vandaag vertel ik u over mijn laatste ontdekking – Gobo sushi die ik onlangs in een restaurant heb gegeten.

U vraagt zich misschien af ‘Wat is Gobo in sushi’. Gobo is een leuke naam voor Japanse kliswortel aka artisjok die een knapperige, aardse, en zoete smaak heeft. De fysieke verschijning lijkt op daikon radijs, maar de smaak is veel milder en zoeter. U kunt yamagobo ook vinden in sushirollen. Dit zijn ingemaakte kliswortels, gekleurd om ze op wortels te laten lijken.

De klisplant behoort tot de artisjokken- en zonnebloemenfamilie. Hij ziet eruit als onkruid met paarse stengels en stekelige bladeren. Hoewel de bladeren niet erg esthetisch zijn, hoeft u zich geen zorgen te maken over hoe het eruit ziet aan de buitenkant, want het is de wortel die we consumeren.

De heerlijke wortels zijn slank en lang, groeien tot 3 meter in lengte en ze groeien over de hele wereld. Het maakt dus niet uit in welk deel van de wereld je woont, je kunt dit heerlijke sushi-ingrediënt gemakkelijk vinden. De wortels worden meestal met de hand geoogst om te voorkomen dat ze uit de grond breken. De schil is grof en meestal bedekt met vuil.

Hoe Smaakt Gobo

Nadat u hem schoon geschrobd heeft, ziet u dat de wortel aan de buitenkant beige van kleur is, maar als u de schil verwijdert, ontdekt u knapperig en gebroken wit vruchtvlees. De wortel heeft een aardse en zoete smaak, maar sommige mensen zeggen dat de smaak licht samentrekkend kan zijn.

Na het schillen van de buitenste schil, heeft het witte vlees van de kliswortel de neiging om te oxideren. Om oxidatie te voorkomen en een samentrekkende smaak te voorkomen, stel ik voor dat u de wortel onderdompelt in een mengsel van water met azijn of citroen.

Yamagobo is de ingemaakte vorm van Japanse kliswortel en het heeft een knapperige textuur en unieke smaak. Het wordt vaak gebruikt als sushi vulling in restaurants en hoewel het eruit ziet als wortelen, is het eigenlijk ingemaakte kliswortel geverfd in oranje kleur. Als u de gepekelde kliswortel niet in een supermarkt bij u in de buurt kunt vinden, bestel hem dan online bij Amazon.

GoboIn Sushi: Een Futomaki Recept

Gobo wordt zelden als zelfstandig ingrediënt in sushi gebruikt en wordt bijna altijd gecombineerd met andere ingrediënten in een futomaki-rol. Echter, de gepekelde gobo of yamagobo heeft zo’n uitgesproken smaak dat je het gemakkelijk kunt herkennen. Laten we beginnen.

Wat u nodig heeft:

• Gekruide sushirijst
• 10 stuks Asperges
• 1 Japanse Komkommer
• 1 rijpe maar stevige Avocado
• Volledig vel Nori
• 1 blok Tamago
• Gobo (ingemaakte kliswortel)
• Garlic Mayo

Instructies:

Eerst moet je de sushirijst koken en laten afkoelen, zodat je hem op smaak kunt brengen met rijstazijn, zout en suiker. Ik heb een artikel geschreven waarin duidelijk de stappen worden beschreven voor het koken van perfecte sushirijst in een fornuis of pot.

Schil de Japanse komkommer, halveer hem en snijd hem in de lengte in vier stukken. Verwijder de zaadjes en julienne snijd de komkommerplakjes in dunne en lange reepjes.

Snijd de avocado rondom in twee helften met behulp van een scherp Japans mes, draai om de pit te verwijderen, schep het vruchtvlees eruit met behulp van een lepel. Snijd het avocadovruchtvlees nu in dunne plakjes. Sprenkel er wat citroensap over als u niet van plan bent het meteen op te eten.

Om asperges te bereiden, kookt u water in een aspergepan en blancheert u de groente gedurende 2-3 minuten. Giet het hete water af en vul de pan onmiddellijk met koud ijswater om de groenten knapperig en zacht te maken. Laat uitlekken en droog in keukenpapier.

Tamago is de Japanse omelet met een zoete en hartige smaak. Ik heb een artikel gemaakt dat uitlegt hoe je vanuit het niets tamago voor sushi kunt maken.

Open een pakje ingemaakte kliswortel zoals deze, ook bekend als yamagobo. Deze zijn voorgepekeld en klaar voor gebruik, houd ze apart in een schaal.

Nu, leg het bamboematje op een werkvlak en houd het Nori vel erop, ruwe kant naar boven.

Neem een lepel gekruide sushirijst en verdeel het over de Nori. Schik nu de ingrediënten in het midden, iets naar u toe.

Hef het bamboematje van uw zijde en begin met rollen. Druk zachtjes terwijl u rolt om ervoor te zorgen dat u een compacte cilindrische vorm vormt zonder dat de ingrediënten eruit vallen.

Wanneer u het einde bereikt, verwijdert u de bamboemat en geeft u een strakke omhelzing aan de rol. Maak de randen dicht met een paar druppels water.

Nu neemt u een scherp Japans mes en snijdt u de futomaki-rol in 4-6 gelijke stukken. Sprenkel er wat knoflookmayo overheen voor een mooie presentatie. Serveer met sojasaus en wasabipasta.

Gobo bereiden voor gebruik in de Japanse keuken

De ingemaakte wortel of yamagobo wordt kant-en-klaar verkocht, dus u hoeft alleen maar het pakje te openen en te beginnen met het genieten van de heerlijke voorgesneden wortels als onderdeel van uw gerecht. Als u echter kiest voor de rauwe en natuurlijke kliswortel die gobo wordt genoemd, zal deze enige voorbereiding vergen om hem eetrijp te maken.

De eerste stap bij de bereiding van een kliswortel is hem in dunne en slanke reepjes te hakken of te snijden en het grootste voordeel hiervan is dat het oppervlak van de wortel daardoor groter wordt. Omdat de klis nogal hard is, wordt hij eerst in warm water geweekt om de tannines en aardse smaken uit de wortel te laten lekken.

Ik stel voor dat je de wortel snijdt voordat je hem in water weekt, om meer van het ongewenste spul eruit te krijgen. Als het eetbaar wordt, is het nu tijd om te beslissen hoe je de kliswortel gaat consumeren. In Japanse gerechten wordt het vaak gebruikt als smaakmaker. Je kunt het toevoegen aan een rijstschotel, soep of een ander gerecht om de smaak te verbeteren.

Als je gobo als smaakmaker gebruikt, hoef je het niet te lang te laten weken. Een andere plezierige manier om gobo te consumeren is door het te gebruiken in een salade met een heerlijke dressing bestaande uit sojasaus, mirin, sake, of wijn. Dit zijn dezelfde ingrediënten die gebruikt worden voor het inmaken van de kliswortel.

Wenst u dus een traditionele kick aan uw gerechten toe te voegen, dan kunt u dit doen door yamagobo in plaats van de rauwe wortel in uw recepten op te nemen. Als u gobo gebruikt als ingrediënt in sushirollen, moet u het in reepjes snijden.

Stappen om gobo thuis in te maken

Als u van zelfgemaakte gerechten houdt, kan het inmaken van gobo een leuk en verrijkend proces zijn. Omdat de kliswortel dichter is dan andere groenten of fruit die voor het inmaken worden gebruikt, geef ik er de voorkeur aan ze twee minuten te koken alvorens met het inmaakproces te beginnen.

Om de pekeloplossing te maken, heb je nodig:

• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 3 eetlepels rijstwijnazijn (komezu)
• 3 eetlepels mirin
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels suiker

Was de kliswortel goed af, want er kan een dikke laag gruis op zitten die goed schoongemaakt moet worden. Schil nu de kliswortel en snijd hem in repen van 4 cm lang. Snijd in de lengte verder tot kwartgrote stukken. Bewaar de gesneden stukken in ijskoud water vermengd met azijn.

Nu, zet een pot met water op het fornuis om te koken en doe de gesneden en ontvelde kliswortel reepjes erin. Laat ze twee minuten koken in het mengsel. Giet het water af en dompel de halfgekookte rauwe gobo weer in ijswater om de knapperigheid te behouden.

Nu, kom en meng alle ingrediënten voor de inmaak pekeloplossing samen. Roer een paar seconden met een lepel.

Leg de plakjes rauwe gobo uit het ijswater en leg ze in de pekeloplossing. Doe de inhoud over in een luchtdichte pot of bak en zet een nacht in de koelkast. De ingemaakte gobo of yamaobo blijft tot een week goed in de zak.

Gepekelde kliswortel (Yamagobo) vervangers gebruikt in Sushi

Yamagobo ziet er misschien uit als wortelen, maar het heeft eigenlijk een aparte smaak die het onderscheidt van anderen. Hoewel chef-koks soms verschillende vervangers voor de groente gebruiken, kunnen de meeste mensen gemakkelijk het verschil zien tussen ingemaakte gobo en andere vervangers.

Hier volgen enkele gebruikelijke vervangers die vaak worden gebruikt in plaats van gobo in een sushirol, salades en een verscheidenheid aan andere Japanse gerechten.

1.Rapen

Als u sushi rollen maakt, kunt u gepekelde rapen gebruiken in plaats van yamagobo. Ze kunnen ook worden gebruikt als een heerlijke toevoeging aan uw gobo salade. Terwijl uw gasten het ontbreken van gepekelde klis kunnen zien, zullen de plakjes rapen hen doen denken aan yamagobo. Als u rauwe rapen gebruikt, week ze dan op zijn minst 30 minuten in een pekeloplossing om de smaak te versterken.

2.Jicama

Terwijl Jicama (bekend als Mexicaanse raap of Mexicaanse yam boon) verschilt van ingemaakte gobo in termen van zowel textuur als smaak, is het nog steeds een van mijn drie belangrijkste vervangers. Het werkt als een uitstekende smaakmaker voor een verscheidenheid van Japanse gerechten.

Dus, als je jicama doopt in een oplossing van rijstazijn, suiker, en sojasaus, zal het resultaat lekkerder zijn dan het inmaken van koolraap. Als u geen ingemaakte gobo kunt vinden om in sushirollen te gebruiken, kunt u in plaats daarvan in een pekeloplossing gedrenkte jicama gebruiken.

3.Wortelen

De ingemaakte klis die u in de winkel krijgt is meestal oranje geverfd, en dus is het moeilijk om ze van wortelen te onderscheiden, althans wat het uiterlijk betreft. De smaak verschilt echter aanzienlijk. Wortelen zijn gobo’s die elkaar aanvullen in een salade. Als u sushirolletjes maakt, kunt u ingemaakte wortelen gebruiken in plaats van yamagobo en degenen die niet bekend zijn met klis zullen het niet weten.

InterestingUses of Gobo Around The World

Burdock wortel is niet alleen beperkt totJapanse keuken, maar werkt ook als een uitstekend ingrediënt voor diverse andere gerechten. Bijvoorbeeld, het dient als een effectief ingrediënt samen met paardenbloem bij het bereiden van een frisdrank.

Aangezien de wortel rijk is aan calcium, kalium, en aminozuren, wordt het vaak gebruikt door zogende moeders als een nuttig kruidensupplement. Hoewel gobo niet iets is wat u bij elke maaltijd wilt eten, maar het zo nu en dan in uw dieet opnemen kan veel gezondheidsvoordelen bieden.

Geschiedenis en feiten over kliswortel (Gobo)

Deze heerlijke wortel maakt al meer dan duizenden jaren deel uit van de Aziatische en Europese eetcultuur. Het werd geïntroduceerd in Noord-Amerika pas onlangs en in Japan, wordt het grotendeels verbruikt als een rauwe groente of ingemaakt om ze langer houdbaar. De jonge bladeren van de plant worden ook geconsumeerd.

In de traditionele Chinese geneeskunde wordt de kliswortel gebruikt voor de behandeling van een groot aantal gezondheidsproblemen die verband houden met de maag en de longen. Er zijn aanwijzingen dat de wortel in de Europese volksgeneeskunde werd gebruikt.

Een ander interessant feit over klis is dat de braam van de plant een inspiratiebron werd voor de uitvinding van klittenband. Toen een Zwitserse ingenieur de plant tegenkwam en de bramen aan zijn broek bleven kleven, vroeg hij zich af of het idee in iets nuttigs kon worden omgezet. Na acht jaar onderzoek bedacht hij klittenband.

Verdere vragen

Wat is de beste manier om ruwe gobo’s te bewaren?

Om gobo’s te bewaren, wikkel de wortel in een natte doek of vochtig papieren handdoekje. Bewaar het in een vacuümzak en bewaar het in de koelkast, in het groentelade. Het kan enkele maanden vers blijven. Als de wortels slap worden, gewoon in water weken om de stevigheid te behouden.

Hoe lang kan ingemaakte gobo of yamagobo in de koelkast

Na het inmaakproces, stel ik voor dat u de pot 3-4 dagen op het aanrecht laat staan om het inmaaksel te laten verzadigen. Nu kunt u het tot 6 maanden in de koelkast bewaren.

Hoe herkent u een klisplant?

De plant heeft grote eivormige bladeren die donkergroen van kleur zijn en aan de onderkant bedekt zijn met donzig haar. De bloemen zitten meestal aan de top van de stengel en lijken qua uiterlijk op distelbloemen.

Wat is de juiste tijd om de kliswortel te oogsten

De ideale tijd voor het oogsten van ruwe gobo is in de herfst wanneer de plant nog in zijn eerste jaar is. Dan is de energie in de wortels opgeslagen en zijn ze het lekkerst als ze worden ingemaakt of rauw worden gegeten.