Ik vroeg me af wat het verschil was tussen muscadine- en scuppernongdruiven? Ik hoor mensen over beide praten alsof ze hetzelfde zijn. Is dat ook zo? Of zijn ze verschillend?
DankjeJustin S.,
Hallo Justin,
Zowel Muscadine als Scuppernong druiven zijn inheems in de Zuidoostelijke regio van de VS. Ze groeien zowel wild als inheems in achtertuinen en op boerderijen van Arkansas tot de Carolina’s en overal ten zuiden van daar.
Muscadine en Scuppernong zijn een paar namen die soms losjes worden gebruikt om dezelfde druif aan te duiden, maar in werkelijkheid is een Scuppernong een bepaalde variëteit van de Muscadine. Dus technisch gezien zou je elke Scuppernong druif een Muscadine kunnen noemen, maar je zou geen enkele Muscadine druif een Scuppernong kunnen noemen.
In de loop der decennia zijn Muscadines gedomesticeerd en geënt in verschillende maten en kleuren. Vandaag de dag is er een eindeloze lijst van Muscadine variëteiten. Hoewel Scuppernong een variëteit is van de Muscadine, wordt het niet beschouwd als een hybride of cultivar. Het is bekend dat deze variëteit al minstens sinds 1600 bestaat en als zodanig is gedomesticeerd. Dit is hoe een deel van de verwarring ontstaat.
Heden ten dage, ondanks de feiten, verwijzen de meeste mensen naar de rode variëteiten als Muscadines en naar de witte variëteiten als Scuppernongs.
Ik zeg, hoe je ze ook noemt, deze druiven maken prachtige landwijnen. Het gebruik van Scuppernongs is zelfs een geweldige manier om voor het eerst witte wijn te leren maken.
Het bereiden van deze druiven vergt echter wel wat inspanning. Vanwege hun ongelooflijk dikke schil kan het nodig zijn ze door een druivenpers te halen in plaats van ze gewoon met de hand te pletten.
Een alternatief voor het aanschaffen van een druivenpers is het gebruik van een stoomsapcentrifuge om het sap eruit te halen. De stoom sapcentrifuge barst de schillen met gestoomde warmte. Het sap valt dan uit de vergiet van gestoomde druiven en loopt uit in een collector. Eenmaal afgekoeld, is het sap klaar om direct in de fermentor te gaan.
Ik hoop dat deze informatie u helpt het verschil tussen Muscadines en Scuppernongs iets beter te begrijpen.
Happy Wine Making,
Ed Kraus
Ed Kraus is een 3e generatie thuisbrouwer/ wijnmaker en is sinds 1999 eigenaar van E. C. Kraus. Hij helpt al meer dan 25 jaar particulieren betere wijn en bier te maken.
