Veel mensen zijn niet bekend met andijvie; ik in ieder geval niet. Als u het nog nooit hebt geprobeerd, zult u misschien aangenaam verrast zijn door deze pittige, knapperige groente. Niet alle andijvie is hetzelfde. Krulandijvie, ook bekend als frisee en witlof, heeft dicht opeengepakte, kroezelige bladeren en wordt meestal gegeten als een salade groen. Andijvie, bekend onder de naam escarole, is heerlijk rauw of gekookt. Andijvie is verwant aan deze twee soorten, maar is niet hetzelfde. Andijvie is een kleine, cilindrische krop sla met lichtgele bladeren en gekrulde randen. Rode Belgische andijvie staat bekend als radicchio.
Belgische andijvie kan rauw of gekookt worden gegeten. De blaadjes zijn knapperig en licht bitter, maar de smaak wordt wat zachter als ze gekookt worden en wordt zelfs een beetje zoet. Het is een winterharde groente en veelzijdiger dan veel mensen denken. Als andijvie nieuw voor je is, zijn hier wat manieren om het heerlijk te laten smaken.
Selecteren en bewaren
Bij het selecteren van andijvie moet u kijken naar kroppen die vrij zijn van vlekken en verkleuringen, vooral langs de veerachtige geelgroene randen. Ze moeten zwaar aanvoelen en dicht opeengepakte bladeren hebben. U kunt de buitenste lagen een stukje terugpellen om de binnenste bladeren te controleren. Bewaar de andijvie in een plastic zak in de groentelade van de koelkast. Ze zouden ongeveer een week houdbaar moeten zijn. Snijd ze pas als u klaar bent om ze te gebruiken, anders worden ze sneller bruin. Kijk voor meer tips op Hoe bewaar ik groente en fruit zo vers mogelijk.
Belgische andijviesalade
Belgische andijvie is erg knapperig en doet het goed in salades. Omdat het een wintergroente is, kunt u er een stevige salade met fruit en noten van maken. Probeer deze andijviesalade met appel en walnoten eens: snijd de onderkant van 2 of 3 kroppen andijvie af en trek de bladeren van de kroppen. Snijd ze in kleinere stukjes. Snijd 2 appels in dunne partjes en voeg ze bij de witlof in een grote kom. Meng er een ½ kopje geroosterde walnoten door. Meng in een kleine kom 3 eetlepels extra vergine olijfolie, de schil en het sap van een halve citroen, 1 theelepel gedroogde dille, en koosjer zout naar smaak. Voeg de dressing toe aan de salade en meng door elkaar. Voor meer salade ideeën, lees Niet alleen voor de zomer: 7 Tips voor het maken van bevredigende herfst en winter salades.
Gebruik ze als schepjes
Misschien wel de meest populaire manier waarop mensen Belgische andijvie gebruiken is om de bladeren als kleine kommen te behandelen en ze te vullen met verbazingwekkende voedingsmiddelen. In zekere zin werken de bladeren als wikkels, behalve dat ze niet echt dichtgaan. Belgische witlofbladeren zijn perfect voor mijn Tofu “Kip” salade: snijd een blok extra stevige tofu die is geperst en uitgelekt in kleine blokjes. Stoom de blokjes 3-4 minuten. Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan en bak de tofu een paar minuten tot ze aan alle kanten net bruin beginnen te worden. Leg de tofu op een bord om af te koelen. Meng in een grote kom 2 fijngehakte selderijstengels, 2 eetlepels gehakte verse peterselie, 4 eetlepels veganistische mayonaise, 1 eetlepel Dijonmosterd, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel mosterdpoeder, 1 theelepel koosjer zout en ½ theelepel zwarte peper. Doe de tofu in de kom en meng alles door elkaar. Proef of de smaak moet worden aangepast en zet de tofu-salade in de koelkast tot hij koud is. Scheid de bladeren van 4 of 5 kroppen witlof en leg ze op een serveerplank. Schep de “kip” salade in de witlofschuitjes. Bestrooi met gehakte geroosterde amandelen.
Gesmoord witlof
Braaien houdt in dat een gerecht gedurende een aanzienlijke tijd in een vloeistof wordt gekookt. Het voedsel wordt zachter en krijgt de smaak van wat erin gekookt is. Gestoofde andijvie is een geweldig bijgerecht. Het stoven verzacht de bittere smaak en maakt de groente mals. Om gesmoord witloof met paneermeel te maken: verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een ½ kopje broodkruimels en 2 eetlepels verse gehakte peterselie toe en bak tot ze bruin en knapperig zijn. Zet apart. Voeg in een diepe pan 1 eetlepel olie en 1 eetlepel veganistische boter toe. Snijd 5 of 6 kroppen andijvie in de lengte doormidden. Leg de kroppen in de pan, met de gesneden kant naar beneden. Bak de andijvie tot ze bruin begint te worden, ongeveer 3 minuten. Afhankelijk van de grootte van de pan kan het nodig zijn dit in porties te doen. Voeg 2 fijngehakte teentjes knoflook toe, 1 tl gedroogde tijm, 1 kopje groentebouillon en koosjer zout en zwarte peper naar smaak. Kook gedurende een half uur tot het vocht verdampt is, en draai de andijvie om de tien minuten of zo. Breng de andijvie over op een schaal en bestrooi met het geroosterde broodkruim.
Gesauteerde andijvie
Mijn favoriete manier om elke groente te koken is om het te sauteren. Het is snel, gemakkelijk en het voegt een ton van smaak. Je kunt andijvie alleen bakken of er andere groenten aan toevoegen. Om gesauteerd witloof te maken: verhit 2 eetlepels olijfolie op een matig vuur. Voeg 3 fijngehakte teentjes knoflook en een snufje rode pepervlokken toe. Hak 4 kroppen andijvie in kleine stukjes en voeg toe aan de koekenpan. Voeg zout en peper naar smaak toe. Sauteer ongeveer 3 minuten tot de groente zacht is, maar nog wel knapperig. Haal van het vuur. Knijp er een beetje citroensap over en serveer. U kunt dezelfde recepten en ideeën met andijvie gebruiken als beschreven in 10 Creatieve ideeën om spinazie te roerbakken en te sauteren.
Andere ideeën
Er zijn nog veel meer manieren om van andijvie te genieten. Hak ze fijn en voeg ze toe aan soepen, stoofschotels en chili’s. Probeer andijvie toe te voegen aan uw hamburgers en sandwiches in plaats van de gebruikelijke sla. Voeg gehakte andijvie toe aan uw roerbakgerechten. Grill de hele kroppen tot ze verkoold en knapperig gaar zijn. Leg in plaats van crackers andijviebladeren op uw feestborden om in uw meest geweldige dips en spreads te dippen. Als je koolhydraten en calorieën wilt besparen, behandel de witlofbladeren dan als pastaschelpen. Vul ze met tofu ricotta, leg ze in een ovenschaal en bedek ze met marinara saus en vegan mozzarella. Bak op 400 graden gedurende slechts 10 minuten en je hebt een gezondere versie van manicotti of gevulde schelpen.
