Rauwe aubergines hebben een licht bittere smaak. Eenmaal gekookt, kan de smaak van aubergine gemakkelijk worden veranderd. Dat komt omdat de vrucht door het sponsachtige, absorberende vruchtvlees oliën en smaken van andere ingrediënten kan absorberen.
Niet veel tijd? Ga naar wat u wilt leren…
Wat is aubergine?
Hoe smaakt elk deel?
Hoe rijp moeten aubergines zijn?
5 tips om de smaak van aubergines bij het koken te veranderen
FAQs
Wat is aubergine?
De aubergine, ook bekend als aubergine, is een plant die behoort tot de nachtschadefamilie en eetbare vruchten voortbrengt. Aubergines zijn sponsachtig en hebben zacht vruchtvlees, waardoor ze een favoriet zijn voor groentegerechten. De schil is meestal paars, glanzend, en is licht ruw met een bittere smaak.
Eierplanten worden beschouwd als groenten zoals tomaten, maar het zijn vruchten. Ze behoren tot het geslacht Solanum.
De plant zou voor het eerst gekweekt zijn in India, waar nog steeds in het wild groeiende soorten voorkomen. Er zijn verschillende cultivars van de plant die vruchten voortbrengen met verschillende vormen, schil, kleur en grootte.
Textuur:
Eierplanten hebben een sponsachtige textuur die zacht aanvoelt en een beetje stevig is, vooral rond de schil. Aubergines hebben kleine eetbare zaden die onopgemerkt blijven, tenzij u te maken heeft met een grote variëteit die bittere zaden kan hebben.
Het kookproces zorgt ervoor dat het zachte vruchtvlees oliën en vocht kan absorberen. De hitte schroeit de stukjes dicht en geeft ze een knapperige textuur aan de buitenkant, terwijl de binnenkant wordt gekookt tot een zijdezachte, bijna knapperige textuur.
Hoe smaakt elk deel?
Huid:
De schil van de aubergine heeft een licht bittere smaak die steeds bitterder wordt naarmate de vrucht ouder wordt. Aubergines hebben een dunne schil die varieert van dieppaars tot glanzend wit, afhankelijk van de variëteit. De schil is rijk aan antioxidanten en is meestal eetbaar, tenzij je te maken hebt met overrijpe aubergines die de neiging hebben een bittere schil te hebben. U kunt de schil schillen voordat u het vruchtvlees in plakjes of blokjes snijdt.
Zaden:
Eerwten bevatten kleine eetbare zaden die zich in het vruchtvlees bevinden en bitter zijn omdat ze alkaloïden bevatten. Jonge aubergines hebben zachte zaden die nauwelijks zichtbaar zijn, en ze zijn nog niet zo bitter als de rijpe. Wanneer de zaden rijpen, worden ze bruin en moeten ze met een lepel worden uitgeschept voordat de aubergine wordt gekookt.
Vruchtvlees:
Het vruchtvlees van aubergine heeft een rijke, aangename smaak die na het koken aardser, rokeriger en vleziger wordt. Het sponzige witte vruchtvlees is het meest begeerde deel van de aubergine; dit komt door zijn absorptievermogen. Hoewel het sponsachtige vruchtvlees weinig micronutriënten bevat, maakt het dat goed door zijn vermogen om oliën en smaken te absorberen tijdens het koken.
Hoe rijp moeten aubergines zijn?
De beste aubergines om te koken moeten jong maar rijp zijn. Je kunt een rijpe aubergine van een onrijpe onderscheiden door de glanzende schoonheid van de schil, die ook stevig is.
Onrijpe aubergine:
Onrijpe aubergines smaken bitter. Ze hebben hard vruchtvlees met kleine zaadjes die nog groeien. Ze missen het sponsachtige absorptievermogen van rijpe aubergines.
Rijpe aubergine:
Wanneer aubergines rijpen, ontwikkelen ze een aangename aardse smaak. De schil wordt ook glanzend, en het vruchtvlees krijgt een sponsachtige textuur. De vrucht heeft een aangename smaak, en de zaden die nog niet helemaal rijp zijn, zijn niet alleen eetbaar maar ook nauwelijks waarneembaar.
Overrijpe aubergine:
Overrijpe aubergines hebben een bittere, vieze smaak. Wanneer de aubergine overrijp is, wordt het vruchtvlees gelig met bruine vlekken rond de zaden. In dit stadium is de vrucht te bitter om te koken en zijn de zaden te opvallend geworden.
Sommige variëteiten daarentegen hebben selectieve veredeling ondergaan om zich te ontdoen van ongewenste eigenschappen, waardoor het aantal zaden en de bittere schil zijn verminderd.
5 Tips om de smaak van aubergine bij het koken te veranderen
1. Gebruik zout om de bitterheid te verminderen
Wanneer u te maken heeft met een bittere aubergine snij of snijd deze in dunne stukjes en strooi er zout over. Meng het zout er goed doorheen en zet ze minstens een uur opzij. Als de aubergines klaar zijn om te koken, wast u het zout eraf door ze in een kom water te dompelen.
Het zout onttrekt het bittere vocht aan de aubergines, dat er vervolgens wordt afgewassen. Het vruchtvlees zal dan de smaak van het primaire ingrediënt absorberen, waardoor het vrijwel onmogelijk wordt om de bitterheid op te merken.
2. Verwijder de schil
Sommige variëteiten, zoals Zuidoost-Aziatische aubergines, hebben de neiging om meer bitterheid te vertonen wanneer ze overrijp zijn. Het verwijderen van de schil voor het koken verbetert de smaak van aubergines tijdens het koken. De schil kan echter beter aanblijven wanneer u de aubergines smoort of braadt in een pan, omdat het het gekookte vlees bijeenhoudt.
3. Magnetron
Microwaving cubed or sliced eggplants helps to collapse the poreuze interior structure of the eggplant, preventing it from over absorbing oil and flavors. Dit verbetert op zijn beurt de smaak van de aubergine en voorkomt dat ze ranzig wordt. Leg de plakken 5 minuten in een enkele laag op een met keukenpapier bekleed bord.
4. Bestrijk met olie
Borstel een kant van het vruchtvlees met olie en doe het in een hete pan, bestrijk vervolgens het bovenvlak voordat u het omdraait. Dit voorkomt dat de olie in de vrucht trekt. Als de olie rechtstreeks in de pan wordt gegoten, zuigen de aubergines het op, waardoor ze niet doorbakken. Dit leidt ertoe dat het klef en vettig wordt.
5. Weken in melk
Een van de gemakkelijkste manieren om de smaak van aubergines te verbeteren is door ze ongeveer 30 minuten in melk te weken. De melk tempert de bitterheid en maakt de aubergine extra smeuïg omdat het vruchtvlees een flinke hoeveelheid melk opneemt. Het is raadzaam de zaadjes te verwijderen voordat u de aubergine in melk weekt; anders blijven de zaadjes bitter smaken.
FAQs
Smaakt aubergine naar courgette?
Ja, bijna alle aubergines lijken op courgette, met een milde en ietwat flauwe smaak die goed samengaat met ingrediënten met meer smaak.
Hoe smaakt aubergine parmezaan?
Aibergine parmezaan bootst de smaak van gewone kip parmezaan na. De milde auberginesmaak wordt overweldigd door de krachtige smaken van andere ingrediënten.
Smaakt aubergine naar vlees?
Nee, aubergine heeft een milde, bijna flauwe smaak die meestal wordt vervangen door de smaak en aroma van het primaire ingrediënt in de maaltijd. De textuur kan echter enigszins vlezig en hartig zijn wanneer gegrild.
